炖排骨放大蒜好吃吗，大蒜可以炖排骨汤

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炖排骨时不要放蒜。

因为大蒜的味道太浓，会遮盖住本来味道鲜浓的排骨汤，吃起来后口感非常奇怪，这样排骨汤的鲜味便不明显，因此在做排骨汤时切记不可放大蒜。

花椒和胡椒粉也不要放入排骨汤中。因为花椒本身味道比较麻，遇到鲜美的骨头汤后会掩盖原来的味道，这样做出来的汤基本不鲜美。胡椒粉的味道会让骨头汤的味道变得奇怪，不会提升汤品的鲜香，如果觉得汤稍微有点腥，可以用麻油，而胡椒粉并不可取。

炖排骨不需要放蒜

清炖排骨做法如下：

*

主料：排骨700g

辅料：盐适量、小葱适量、八角2个、花椒适量、小茴香适量、姜适量

步骤：

1、排骨入开水锅中焯出血水，捞出用清水洗净

2、葱切段，姜切片备用

3、高压锅中倒入适量的清水，下入排骨，下入葱姜、八角、花椒和小茴香

4、盖盖，调入到肉键

5、炖好的排骨，高压锅排气后，开盖调入适量的盐，搅拌均匀，盖盖，用保温功能，保温一会，即可

6、盛出就可以享用啦

海带排骨汤白萝卜排骨汤蛤蜊冬瓜排骨汤枸杞菊花排骨汤清补凉排骨汤莲藕排骨汤山药排骨汤排骨松茸菌汤玉米胡萝卜排骨汤(我最爱喝!)冬菇枣杞排骨汤总之想到什麼材料都可以煲汤啦,不过最重要的是要熬,熬的时间久了就算只有排骨,汤也很鲜美的.还有,广东的靓汤一般是不会加什麼五香粉啊,鸡精啊,味精啊,只加配料和盐,最多加几片姜去腥.

冬瓜排骨汤 选料：猪排骨适量，冬瓜适量，葱、姜、八角、花椒 猪排骨洗净，剁段；冬瓜去皮洗净，切块；葱切花，姜切小块。将排骨加适量水煮开后，除去泡沫，小火炖到七成熟。将冬瓜、姜、八角少许、花椒少许入锅，炖至冬瓜与排骨熟烂。将葱花入锅，即可。 不同选料还可以做不同的排骨汤，比如山药红枣排骨汤、海带枸杞排骨汤、胡萝卜玉米排骨汤、（青）萝卜排骨汤、莲藕花生排骨汤、黑豆排骨汤、花豆排骨汤、黄花排骨汤、蘑菇排骨汤等等，其做法与冬瓜排骨汤基本类似，可根据个人口味及身体需要视情况选择辅（调料）。

原材料：猪排骨1000克，蒜头3瓣，红著粉1一茶匙，注：可酌情考虑调料， 

调味品：植物油500克（实耗30克），生抽1一茶匙，米酒1一茶匙，辣椒面1一茶匙，五香粉1小勺，米醋1一茶匙，食盐1小勺，白砂糖1一茶匙， 作法1：

1.猪排骨清洗，添加酒、糖、盐、五香粉、红著粉腌至进味，

2.蒜清洗切末，

3.锅内加点油，烧至七成热，用低火将猪排骨稍炸至肉掉色后即捞出沥油，

4.锅内留底油，将蒜泥、辣椒面、生抽、醋、糖、盐、水调均匀倒进锅中烧开，再放猪排骨，改文火慢卤至料汁剩一半，而且猪排骨熟软进味就可以。

1.排骨清洗干净血水，用厨房纸吸干水分

2.

加入料酒、孜然粉、干姜粉、花椒粉搅拌均匀，腌制20分钟

3.少许油，下蒜末和小米辣炒香，然后加入排骨、小葱翻炒。最后放一点盐、鸡精起锅

4.炒到一起即可

用料

排骨 2500克 冰糖 30-40克 桂皮 1块 葱 1根 姜 5片 八角 5个 香叶 2片 料酒 50ml 花椒 1勺 鸡蛋 5-6个 老抽 15ml 生抽 50ml 甜面酱 3勺

做法步骤

步骤 1

这里的排骨买的是一斤前颈排；一斤腩排；半斤月牙骨（猪软骨），因为我比较爱吃猪软骨的排骨，所以没选脊骨或者肋排，当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。

步骤 2

加葱姜，料酒开大火煮出血沫（多放一些料酒，一定要开盖煮）

步骤 3

请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫，大概开锅五分钟就不再出浮沫了。

步骤 4

这个时候可以煮一些鸡蛋。

步骤 5

开锅煮10-15分钟（如果排骨块比较大，需要延长时间），捞出淋干水分，但千万不要放在凉水下冲。

步骤 6

铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油，放冰糖，小火。（如果你和我一样用大块的黄冰糖，无需敲碎，直接放进去，持续小火，等它一下，一会儿用铲子轻轻就能敲碎）

步骤 7

铲子轻轻就可敲碎，请一直小火加热。

步骤 8

用铲子不断搅拌，糖逐渐变红褐色，到锅子里的冰糖颗粒没有了，颜色差不多类似于枣红色，即可关火。

步骤 9

将淋干水分的排骨放进去，将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去，重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。

步骤 10

一定要加开水！！如果买的排骨属于肉比较多的，建议再放一罐啤酒，肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的，那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去，下生抽老抽甜面酱（黄豆酱或者瑶柱酱也可）。

步骤 11

大火烧十分钟后，中小火炖60分钟（我用的铸铁锅，如果用高压锅，上汽儿后煮20分钟就可以

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