排骨炖藕的家常做法藕怎么能炖好，排骨炖藕用高压锅怎么藕才能不黑

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有两种可能一可能是藕就是炖不烂的，是脆藕。还有一种可能是炖的时间不够！

可以和排骨同时放进炖锅里炖，以下是排骨炖藕的具体做法：

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材料：排骨一斤左右、藕一节、腐乳（红方）三块、大葱一根、姜适量、花椒适量、大料适量、糖一小勺、盐适量、蒜适量。

1、排骨洗干净，凉水下锅，焯血水。

2、焯排骨时备料，大料、花椒、葱、姜。

3、捞出焯好滴排骨。

4、换只大一点滴锅，加凉水。放入焯好滴排骨，藕去皮切大段，把葱、姜，花椒，大料放入一起炖三十分钟左右。

5、把炖好滴藕切大片，葱、姜、蒜适量备用。

6、换炒锅放少许油，把三块腐乳倒入煸炒。

7、腐乳炒开加糖。

8、加葱、姜、蒜炒香。

9、把排骨和藕翻炒一分钟。

10、加入排骨汤，炖十分钟左右，快出锅时加盐。

11、营养美味的排骨炖藕就做好了。

首先第一部是要挑选适合炖汤的莲藕，莲藕分为两种，一种口感较脆适合炒菜，一种口感较为软糯，适合用来炖汤，推荐小伙伴们买莲藕炖汤选择外表发黄的莲藕，这种莲藕淀粉含量高，是最正宗的粉藕。

2、挑选好粉藕之后洗净去皮，横切成小圆块，厚度大概在1-2厘米左右即可，然后拿出事先买好的排骨，冷水下锅，锅中放入一把小葱、姜片、少许料酒，小勺食盐，大火煮沸去腥去血沫，然后用凉白开在重新一遍备用。

3、将切好的莲藕放入锅中，加水开火煮沸焯一遍，即可捞出，这样做出来的莲藕炖汤才不会发黑发紫。

4、锅中烧油，倒入煮过的排骨，上上两篇生姜翻炒片刻。

5、另外拿一个煲汤的锅，加入一锅清水，将事先泡发的莲子倒入锅中，然后依次倒入排骨、莲藕、花生粒，大火烧开后小火慢炖，直到莲藕完全熟透，汤汁成奶白色即可加入适量食盐、少许白糖、撒上葱花即可出锅。

苦是因为你连同莲子的苤芽一起吃了，莲子不苦，只有莲子的苤芽才是苦的，苤芽有毒吃多了会中毒的，吃莲子应当把莲子尖上苤芽除掉，将来不会因为苤芽发苦而莲藕也发苦的问题。

莲藕中含有丰富的淀粉，去皮后或者被切开的莲藕裸露在空气中，莲藕很容易发黑，其主要原因是莲藕中含有的多酚类物质，由于氧化作用，莲藕表面就形成了黑色素，之后就慢慢变黑了

用料

排骨500克，莲藕500克，大葱4段，姜片4大片，料酒2茶匙，盐2茶匙，胡椒粉2茶匙10g，鲜香菜适量。

煨排骨藕汤的做法

1、猪肋排洗净，剔去多余油脂、血块，用厚背厨刀剁成6厘米左右的小段

2、莲藕切蒂，纵向刨开成两半，洗净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6厘米的滚刀块

3、将排骨段放入沸水中汆烫，水重新沸腾后倒去血沫，反复直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干

4、将排骨段放入汤锅，加葱段、姜片和料酒，注入四分之三温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟

5、打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时

6、熄火后捞出葱段和姜片备用

7、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味

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