南瓜芋头烹饪方法，芋头烹饪技巧

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

芋头可用水煮的（大约20分钟）、蒸的或者用微波炉,也可用烤的（大约25分钟）,但是果肉会变得较乾且味道较强烈。若涂上奶油或调味酱等可使芋头比较没那么乾。

l 营养数据

水分 64％

蛋白质 0.4g

脂肪 0.2g

碳水化合物 34.5g

热量 142卡

很多人因为怕胖而对淀粉类食物敬谢不敏，但若未经估算，可能少吃了淀粉，却多吃了脂肪和单醣类。事实上部分淀粉类食物含有高量的纤维，不仅易有饱足感，并有食疗的效果，例如芋头就有此双重优点。

中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。

一、膳食纤维含量高

芋头所含的膳食纤维非常高，约为米饭的四倍，与许多蔬菜的纤维含量相当，可谓是淀粉类的蔬菜。膳食纤维不仅能预防便秘，还有四种功用：

*

吸附胆酸，加速胆固醇代谢。

促进肠胃蠕动，减低肠黏膜接触毒性物质的时间。

增加饱食感，减少热量的摄取。

延缓血糖上升，帮助糖尿病患控制血糖。

现代人易罹患的多种慢性病大多与纤维摄取不足有关，而芋头正可作为补充纤维的良方。

二、可排除体内多余的钠

芋头所含的钾比其他根茎类的番薯、马铃薯高，因此常吃芋头可以帮助身体排出多余的钠，并降低血压。很多人误以为芋头热量比米饭高，事实上芋头热量约为米饭的九成，有时以芋头代替主食，可使三餐多些变化。

芋头外皮因含刺激性成分，使人在削芋头时产生手部发痒症状，因此削皮时可使用手套，避免直接接触外皮；亦可先将芋头带皮水煮，破坏其表皮刺激性物质，待煮沸后以冷水冷却再削皮。

在烹调运用方面，芋头可以煮粥、和米饭、米粉拌炒，或可作成芋头糕、芋泥西米露等；由此可知，芋头不仅可作正餐，也可作点心，是一种运用广，且高纤又健康的好食物。

芋头冰淇淋

材料:

a芋头泥3/4杯约160g(~1杯)

b全脂牛奶3/4杯/180ml

c炼乳3大匙(tablespoon)

d蛋黄2颗(先搅散)

e玉米粉(cornstarch)1小匙(teaspoon)

f冷开水1大匙

g细砂糖2~3大匙

h(动物)鲜奶油2杯

i浓缩芋头精4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡.颜色较白)

做法:

1.a+b先用汤匙将芋头泥压散,用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀).加入c搅匀.

2.将(1)料用小火煮至有温度.加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.

3.e+f混合,加入(2).不停的搅拌.煮至稍微稀稠状.离火.再加入g搅拌至糖溶解.将锅子放冷水中降温.至完全凉透.

4.将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发.(可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.).分两次加入已冷却的(3)中.用搅拌器搅匀.再滴入i芋头精搅拌均匀.

5.将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用.中途不需搅拌.(若有冰淇淋机可放冰淇淋机中

注:

1.因为这个冰淇淋中途不需搅拌.(怕取出搅拌会因室温高.鲜奶油中的气泡流失).所以鲜奶油要打入细小的空气气泡.打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.

2.我觉得这个冰淇淋口感比芒果/抹茶冰淇淋还好吃.蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成.若无玉米粉可用太白粉代替.

3.我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种).已有甜味.所以糖的部份请自行斟酌.

4.若无芋头香精.可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些.但不知是否会影响细致的口感.请大家自行试试.

5.若刚取出冷冻时冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.

金鸡报喜芋头饭

主 料：

芋头约350克，米3/2杯，水或上汤2杯，鸡肉约250克，葱碎，盐各适量。

配 料：

调味料：生抽、生粉各1茶匙，水1汤匙，麻油、盐、糖各适量。

做 法：

1、 芋头去皮切块，放碟中隔水蒸软，稍冷再切粒。

2、 鸡肉切粒，用调味料拌匀。

3、 烧热一汤匙油，炒香鸡肉，加入米炒匀，放入上汤或水煮滚。

4、 把芋头粒放入米中，加盖，用慢火煮至水干饭熟熄火，焗约十分钟，以少许盐调味，并加入葱碎进食。

备 注：

1、 芋头先蒸熟再烹制，可保存香味及粉质，使饭味更可口。

2、 用上汤煮饭，味道比用水好，但份量可能要多些，因为汤有油。

3、 这是一款烹制简单、味道鲆美的饭食，无需其他（饣送）菜。

里芋泥拌味噌芝麻的做法详细介绍

菜系及功效：婴儿食谱

口味：清香味    工艺：拌

里芋泥拌味噌芝麻的制作材料：

主料：芋头100克

调料：芝麻2克,豆瓣酱1克

教您里芋泥拌味噌芝麻怎么做，如何做里芋泥拌味噌芝麻才好吃

1.里芋清洗干净，去皮，放入开水中煮软，捣成没有块的泥状。

2.加入少量的冷水调稀。

3.加入准备好的芝麻和味噌搅拌均匀即可食用了。

里芋泥拌味噌芝麻的制作要诀：

里芋就是芋头；味噌就是豆瓣酱

小帖士-食物相克：

芋头：芋头忌于香蕉同食。

蒸芋泥金瓜的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 乌发食谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱

口味：甜味    工艺：蒸

蒸芋泥金瓜的制作材料：

主料：红豆沙200克,芋头600克,糯米粉200克,猪肋条肉（五花肉）100克

调料：白砂糖100克,猪油（炼制）150克,淀粉(玉米)25克,食用色素2克

教您蒸芋泥金瓜怎么做，如何做蒸芋泥金瓜才好吃

1. 芋艿（芋头）洗净，上笼蒸熟取出；

2. 剥皮冷却后，放在砧板上用刀剁成细泥；

3. 将糯米粉放在台板上摊平，上面放上芋艿泥、猪油、白糖拌和，捏成团，再上黄色素，继续捏匀；

4. 五花肉切成丁，和豆沙一起拌和成馅心；

5. 将揉透的芋艿泥团分出150克待用，其余的摊平，包上馅心，做成南瓜形；

6. 留下的芋艿泥团取50克加入咖啡色素，做成瓜顶；

7. 剩余的100克芋艿泥团加入绿色素揉匀，做成南瓜的茎和叶，用刷子刷上猪油，上笼蒸20分钟取出；

8. 取净锅一只置于炉上，加清水200克及白糖，煮成糖水后用湿淀粉打芡，加入猪油推匀取出，淋在金瓜上即成。

蒸芋泥金瓜的制作要诀：

食用色素可取绿色、黄色、咖啡色三种颜色。

小帖士-食物相克：

芋头：芋头忌于香蕉同食。

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