虾仁豆腐汤的虾仁需要焯水吗，虾仁炒饭的虾仁要不要焯水

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

不要焯水，因为虾仁很嫩，如果焯水煮一下的话，很容易煮老，腥味也煮不出来。

正确的做法是，虾仁清洗干净之后，不要焯水，而是拿盐、料酒、姜丝腌制一下，腌了十几分钟之后，可以再加入蛋清，这样可以让虾仁变得更加嫩滑。

清炒虾仁有一部分人用盐水煮，煮好后又炒，这样做虾仁的鲜香味保存的完好，但也有部分人过油，过油后的虾仁劲道，有嚼劲，总之各人做法都不尽相同。大多数人选择的是焯水后在炒。

不用

【家常香辣藕丝】

主料：

*

辅料：小葱适量、姜适量、大蒜适量、淀粉适量

调料：食用油适量、盐适量、鸡粉适量

【做法】

第一步：莲藕冲洗干净，切成丝，青椒、红椒用流水冲洗干净，去掉籽，然后切成细丝，小葱切成葱花、姜切末、大蒜切末；

第二步：取一个干净的小碗的把藕丝放进去泡一下，接着放入干淀粉搅拌均匀进行腌制，放入的淀粉大概是2勺；

第三步：锅中放入适量的食用油，比平时炒菜的时候稍微多一点，把用淀粉腌制的藕丝放进去小火慢炸，让其定型捞出；

第四步：锅中留少许的底油，把葱白和姜还有大蒜放进去爆香，接着放入青辣椒和红辣椒丝翻炒，倒入炸好的藕丝同炒；

第五步：放入少许的食用盐加入鸡粉提味，一道鲜香滑口的家常香辣藕丝就制作完成了。

过油炒。

先把虾仁焯水，再把蛋清过油。一定要用色拉油。要不然出不来这个效果。出过后留油少许，再下锅快炒，调味，盐，味即可。

西兰花炒虾仁做法：

食材：虾仁、西兰花、姜，蒜，耗油、料酒、鸡蛋、食盐、食用油。

西兰花炒虾仁详细制作流程：

第1步，首先将买回来的虾仁，用水清洗干净后沥干水分备用，准备适量的大葱切丝，生姜去皮后切丝备用。

第2步，将控干净水分在虾仁放入碗中，加入切好的葱姜丝，少许料酒，食用盐，胡椒粉，用手抓拌均匀腌制10分钟左右。这一步的目的主要是去除虾仁的腥味。

第3步，再准备一个干净的小碗，打入少许的蛋清，加入适量的淀粉，倒入虾仁搅拌均匀再腌制10分钟左右。

第4步，将西兰花用水清洗干净，然后改刀切成小块，起锅倒入适量的清水，水烧开以后倒入西兰花焯水一分钟左右。然后捞出西兰花，控干水分备用。

第三步，起锅热少许油，中火下入蒜末炒香后，倒入西兰花爆炒出香味后，再倒入虾仁翻炒炒匀，然后加入少许清水，烧开后调入少许食盐、味精，蚝油，炒至收汁后即可出锅装盘。

虾仁需要焯水40秒左右。

虾属于肉质很软烂的食物，过长时间的烹饪，对于其营养价值来说，有损害。通常虾仁需要进行焯水，一般来讲，虾仁只需要焯水40秒即可。如果虾仁焯水时间过长，会使其口感变差，同时会流失很多的营养物质。但是虾的焯水时间和虾仁不一样。虾焯水时需要根据虾个头的大小，虾的大小不一样，加热的时间也不一样。给虾焯水时，需要在水开后再放虾，如果虾的个头比较大，需要5分钟左右，如果个头比较小，一般2-3分钟即可。

需要焯水的，因为花菜是一种比较难熟的蔬菜，如果不焯水的话，在锅中炒是很难炒熟的，需要炒的时间太久，所以不如将其焯水，焯水的时候加入一点食盐，这样花菜就能易熟且容易入味了。

芦蒿的叶子是需要焯水的，但是芦蒿的茎部是可以不用的，这是因为芦蒿的叶子有一种苦涩味，严重影响口感，焯水后可以去除苦味

墨鱼需要焯水。

水开后放入墨鱼，鱼一变色马上捞出，不要煮的时间过长，否则墨鱼会变老。墨鱼微卷的时候就迅速捞出来，千万不要等到它变成收缩的状态，那就过火了，焯出来的墨鱼会像牛皮一样难以下咽。

焯烫墨鱼的水量要足够，水量越多，将墨鱼焯烫至断生的时间就越短，焯烫出来的墨鱼口感越好。墨鱼下锅的最佳时机，是锅里的水似开微开之时，千万不能把水烧至完全滚开，看到锅里的水冒大泡泡就可以下锅了。下锅以后，焯烫微卷的状态就必须马上捞出来，机会稍纵即逝，再继续焯烫下去就会变老了。

新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒。

2、海藻做凉拌的话，关键步骤就是焯水，一定要把水烧开后，冷却至80度左右再放入海藻，稍微烫一下就马上出锅，并立即用冰水或冷水拔凉，只有这样才能让海藻吃起来比较脆爽

芋头是不需要焯水的。

焯水是将原料加热到水中半熟或全部，主要是为了去除食物中的腥味或草酸、单宁等有害物质是烹饪中常见的过程。很多肉类蔬菜都可以做，但芋头主要含有淀粉等物质，属于主、副两用食物

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。