虾仁炒芦笋虾仁是焯水还是滑油，腰果虾仁的做法虾仁用焯水吗

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不要焯水，因为虾仁很嫩，如果焯水煮一下的话，很容易煮老，腥味也煮不出来。

正确的做法是，虾仁清洗干净之后，不要焯水，而是拿盐、料酒、姜丝腌制一下，腌了十几分钟之后，可以再加入蛋清，这样可以让虾仁变得更加嫩滑。

清炒虾仁有一部分人用盐水煮，煮好后又炒，这样做虾仁的鲜香味保存的完好，但也有部分人过油，过油后的虾仁劲道，有嚼劲，总之各人做法都不尽相同。大多数人选择的是焯水后在炒。

过油炒。

先把虾仁焯水，再把蛋清过油。一定要用色拉油。要不然出不来这个效果。出过后留油少许，再下锅快炒，调味，盐，味即可。

西兰花炒虾仁做法：

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食材：虾仁、西兰花、姜，蒜，耗油、料酒、鸡蛋、食盐、食用油。

西兰花炒虾仁详细制作流程：

第1步，首先将买回来的虾仁，用水清洗干净后沥干水分备用，准备适量的大葱切丝，生姜去皮后切丝备用。

第2步，将控干净水分在虾仁放入碗中，加入切好的葱姜丝，少许料酒，食用盐，胡椒粉，用手抓拌均匀腌制10分钟左右。这一步的目的主要是去除虾仁的腥味。

第3步，再准备一个干净的小碗，打入少许的蛋清，加入适量的淀粉，倒入虾仁搅拌均匀再腌制10分钟左右。

第4步，将西兰花用水清洗干净，然后改刀切成小块，起锅倒入适量的清水，水烧开以后倒入西兰花焯水一分钟左右。然后捞出西兰花，控干水分备用。

第三步，起锅热少许油，中火下入蒜末炒香后，倒入西兰花爆炒出香味后，再倒入虾仁翻炒炒匀，然后加入少许清水，烧开后调入少许食盐、味精，蚝油，炒至收汁后即可出锅装盘。

虾仁需要焯水40秒左右。

虾属于肉质很软烂的食物，过长时间的烹饪，对于其营养价值来说，有损害。通常虾仁需要进行焯水，一般来讲，虾仁只需要焯水40秒即可。如果虾仁焯水时间过长，会使其口感变差，同时会流失很多的营养物质。但是虾的焯水时间和虾仁不一样。虾焯水时需要根据虾个头的大小，虾的大小不一样，加热的时间也不一样。给虾焯水时，需要在水开后再放虾，如果虾的个头比较大，需要5分钟左右，如果个头比较小，一般2-3分钟即可。

蕨菜的浸泡时间大概在两个小时左右，干蕨菜的浸泡时间的话比较长一点。新鲜的蕨菜在食用之前最好是将其进行泡发处理，因为浸泡之后的蕨菜可以将其残留的有害物质病菌、灰尘之类的处理干净，在食用的时候不会对人体健康造成什么不利的影响，新鲜蕨菜在浸泡的时候一般需要两个小时左右的时间，因为两个小时的浸泡时间才能确保蕨菜中的有害物质被清理干净，这个浸泡过程也相当于是蕨菜的解毒过程，不然不浸泡的蕨菜直接食用的话会很容易导致人体出现食物中毒的情况，出现身体不适，情况比较严重的时候，在食用之后会导致人体肌肤出现斑疹，要及时进行就医治疗，野生的蕨菜更是如此，野生的蕨菜在食用的时候一定要将其外皮撕掉，再用盐水浸泡一段时间进行消毒处理，再将准备好的蕨菜置于烧开的水中进行焯水处理，这样也能将蕨菜中自带的苦涩感清除干净，也能使得蕨菜中的有毒物质被清理干净，所以在烹制蕨菜的时候一定要记得将蕨菜进行浸泡，蕨菜之所以在食用的时候会有一种苦涩味，浸泡之后的蕨菜的苦涩味也会大大缩短，这样对蕨菜的食用口感也有一定的帮助，当然也可以用一些作料将蕨菜的苦涩味掩盖。

所以蕨菜在食用的时候要进行浸泡，浸泡时间大约在两个小时左右。

竹笋焯水要焯多长时间。

五分钟至八分钟。竹笋里面含有大量的草酸，所以不宜直接烹饪，需要放入水中焯烫后再烹饪。竹笋在烹饪之前需要放入沸水中煮五至八分钟，过凉后再用制作美食，口感会更好。竹笋的烹饪方式多样，可以焯烫后用于凉拌，可以制作竹笋炒肉、竹笋烧肉、辣炒竹笋、酱爆竹笋、竹笋老鸭汤等美食。

猪蹄用水泡2小时，把血水泡出去来。凉水下锅焯猪蹄水开焯6分钟，捞出

知了焯水两分钟就可以了。

如果是自己捉的，需要提前在淡盐水中浸泡一个晚上，让它吐一吐泥水，以免有土腥味。锅内烧水，放入知了猴，倒入料酒5克去腥增香，焯水两分钟左右倒出来控水备用，这一步也是为了去除土腥味。

焯好水的知了猴捞出来沥干水分，放到炒锅里翻炒，加入各种调料，炒至金黄色就可以出锅了，然后，去掉坚硬的外壳，吃着同样的香。

当然了还有烤知了猴，外面大排档10块钱5个，用细铁棍串起来，放到炭火上不断翻动烤熟，烤熟之后在撒一点调料，味道好极了。

在2-3分钟左右。

在制作可乐鸡翅时，先将鸡翅焯水能够在一定程度上去除腥味，使鸡翅更加入味，对于食材的烹饪口感也有所提高，但是焯水的时间需注意，以免过长流失的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分较多，从而使肉质老化，影响食用口感和价值，一般建议焯水时间在2-3分钟左右

竹笋需要焯水5到8分钟。

因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。新鲜竹笋虽然特别新鲜，但吃起来往往会让人觉得有些苦涩，特别是有人喜欢剥好切好就直接炒着吃，那股苦涩的味道就更加明显了。

焯水方法：

其一：切除竹笋：先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。我们买来竹笋后，要剥掉上边包裹的笋叶，剥笋叶的时候，不要一层一层地剥，那样费时又费力，可以用刀在笋上纵向划一刀或者切进去。

二：竹笋片焯好水后，直接盛到凉水的盆中，很多人觉得做到这一步就已经可以准备炒制了。其实不然，焯好水的竹笋，要保持在清水里浸泡时间至少8个小时，同时，中间要不少于三次的换水，也就是每两个小时给竹笋换一次清水，换够三次后，竹笋的苦涩味道就会被彻底地去除掉了，那时再去炒制的话，就只留下竹笋清香鲜美的味道了，怎么做都十分得好吃。

三：竹笋的片不易切得太厚，本身就是粗纤维，切得厚影响口感；很多人觉得竹笋焯水和长时间的泡水，会让其失去应有的味道，这个大可不必担心，去除苦涩味道才是重点，否则，你也吃不到竹笋鲜美的味道哦！笋营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷等多种微量元素。笋含有草酸钙，肠胃不好的人适量的少吃一些，想减肥的朋友可以多吃吃竹笋。

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