饭店清炒虾仁都是用冷冻虾仁做的，清炒虾仁好吃有秘诀教你2个技巧

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、清炒虾仁勾芡技巧？

你好，很高兴为你解答

平时在炒虾仁的时候，如果你想要勾芡一下的话，可以选择用玉米淀粉，然后充分的搅拌均匀，撒上一点油，然后呢，你再撒上一点盐，撒上一点五香粉或者是花椒粉，充分的搅拌之后呢，给它浇在虾仁上面，翻炒几下，大火，等到淀粉呢，完全沸腾起来就可以出锅了。

还可以可以选择用鸡蛋液进行勾芡的，或者用淀粉进行勾芡，勾芡的时候呢，把水淀粉调好打入一个鸡蛋，然后撒上一点五香粉，撒上一点盐和油，搅拌均匀撒在虾仁上，大火煮开。

祝你生活愉快，谢谢！

二、水煮肉片或牛肉要勾芡吗?还有勾芡好吗还是不勾芡好？

水煮肉片（牛肉）不勾芡，是保持水煮的口感，可淋热油、汤汁，如果勾芡就不是水煮肉片，是炒肉片。

三、炒豆腐丝要勾芡吗？

炒豆腐丝要勾芡的。

都知道豆腐的营养价值很丰富，还有很高的蛋白质和各种营养维生素，对人的身体很有利于健康。做豆腐有很多吃法，但是最常见的是麻辣豆腐，醋溜豆腐。要说最好吃的是炒豆腐丝。将豆腐丝炒好以后，用玉米面勾完芡，这样的口感更好吃起来更嫩。

四、洋葱为啥要勾芡？

一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；

二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；

三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；

四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。

淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，因此应注意保管，应防潮、防霉、防异味。一般以室温15C和湿度低于70％的条件下为宜。

五、哪些荤菜要勾芡？

烂肉豆腐，条子鲤鱼，肉丸子，对各种酱汁好像都需要勾芡，因为酱汁都是黏糊糊的，勾芡就能使汤汁变黏稠，还有青笋炖肚条，麻婆豆腐，烂肉青豆，白菜炖肉，反正就是你觉得你炒的菜出水太多了基本上都是可以用淀粉勾芡一下的。

六、南瓜小米粥要勾芡吗？

勾芡以后看上去光泽好一些，而且食欲感比较多。

七、牛肉炸酱牛肉要勾芡吗？

需要。

牛肉炸酱勾芡，可以使牛肉吃起来更加滑嫩。炒牛肉是牛肉比较常见的吃法，可以制作小炒牛肉、芹菜炒牛肉、豌豆玉米炒牛肉、辣椒炒牛肉、蒜香牛肉、菜花炒牛肉、子姜炒牛肉等。牛肉的肉质较硬，炒制之前可以用淀粉、食用盐等腌制，口感会更好。

八、青椒土豆丝要勾芡吗？

青椒土豆丝是不用勾芡的，因为土豆就是淀粉，炒了之后就不用勾芡就可以了。

九、什锦蔬菜汤做法要勾芡吗？

不需要

原料：

*

上海青适量、鹌鹑蛋适量、盐适量、蒜蓉适量、水淀粉适量、味精适量、香油适量。

做法步骤：

第1步、上海青淘洗干净。

第2步、把青菜切碎。

第3步、蒜剁成蓉。

第4步、鹌鹑蛋煮熟剥皮待用。

第5步、汤锅上火，加入适量的清水烧开，放入青菜碎、鹌鹑蛋烧开，放入蒜蓉、盐，淋上少许水淀粉。

第6步、放少许味精、香油即可。

十、西芹百合要勾芡吗？

西芹百合这道菜不需要勾芡，如果勾芡了就是失去了这道才所追求的清新，嫩脆的口感。当我们在品尝时黏黏的勾芡汁会阻碍芹菜的脆嫩中带芹香，百合的糯脆中带淡甜释放出来。

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