炒木须虾仁的虾仁需要过油吗，清炒虾仁适合用青虾仁还是红虾仁

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、牛蛙过油还是过水？

餐厅里面一般是过油,这样更容易熟(餐厅上菜要快);但自己做建议过水,这样营养不易丢失。

二、虾仁过水还是过油？

1、将龙虾仔宰杀后洗净，用姜、葱、料酒汁腌制半小时。

口味虾

2、豆瓣酱剁细，姜、蒜切末，紫苏切碎，葱切花。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入龙虾仔稍炸一下，倒入漏勺沥油。

4、锅内留底油，下入干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香，倒入龙虾仔，烹入料酒，加入鲜汤、盐、鸡精粉、味精、紫苏，用中火烧至龙虾入味，旺火收浓汤汁，出锅装入汤盆内即可。

三、溜肉片过油还是过水？

1，把肉切片然后用淀粉腌制15分钟。

2，把胡萝卜和黄瓜片切好，把油放入锅中，等油热了先把胡萝卜片和黄瓜片炒熟，再把（用水划好的肉片）放入锅中翻炒加调料出锅即可。

四、蔬菜过油还是过水好？

过油和过水的主要作用是去除农药。如果拌的菜那么有些必须过水。 要是炒的话先过水或是先过油会影响菜肴的营养，因为胡萝卜按道理来说。生炒是最好的。那么在生炒的时候可以适当的比其他的蔬菜多加点点的油脂植物的动物的都可以。是都不好，也包括其他的蔬菜，维生素呢又包括油溶性，主要含有的物质就是植物纤维素和维生素。油溶性的会溶解到油里，和水溶性。 说道胡萝卜主要的含油溶性维生素。营养又能保留。让蔬菜看起来更漂亮更有食欲，又很香。

水溶性的会溶解到水里，在炒的过程中在烹如适量的水分，而且口感好。

这样炒出来的胡萝卜不会太干，那么在焯水和过油的过程中。

五、烧青蛙过油还是过水？

过水

1、烧青蛙前不需要焯水。炒青蛙前焯水，会让青蛙的肉质变得又老又柴，所以为保证青蛙鲜嫩的口感，不建议炒前焯水。

2、清炒青蛙的做法：

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首先去除青蛙的腥味，在清洗干净后，用料酒、淀粉、食盐等腌制15分钟左右，青蛙的腥味即可清除，青蛙切块洗净，稍加少量盐和淀粉或是蛋清搅拌腌制下，青椒和蒜泥姜切小块备用，起油锅热后倒入配料炒香，之后倒入青蛙快速煸炒加点糖和味精再炒几下出锅即可。

六、牛蛙过油还是过水好吃？

第一步：准备相应的食材：牛蛙半斤，配料：辣椒、蒜、生姜、料酒、生抽、香叶等等；准备好食材之后，先把牛蛙宰杀清洗干净，然后进行切块，在装进一个盆里腌制，最后在加入适量淀粉用手抓匀即可；再把辣椒清洗干净剁碎，也可准备两个干的小红辣椒备用；再把蒜跟生姜清洗干净，蒜去皮跟生姜一起剁碎备用；

第二步：洗锅烧油，往锅里加入适量的油，等油烧开之后把切好的辣椒、生姜、蒜等等配料加进炒，接着加入干的小红辣椒开大火爆炒，等到出现红色的物质就可以将沾了淀粉的牛蛙加进去爆炒，因为是大火所以要时刻翻炒，受热均匀，这样炒出来的牛蛙才给力，翻炒几遍之后加入香叶、香菜进去炒，在加入适量的生抽跟料酒除味，这样也能增加其他味道，然后在翻炒几遍，最后加入适量的盐进去翻炒入味即可，美味的干锅牛蛙就做出来了。

以上就是全部内容，做干锅牛蛙时，焯水还是油炸？都不对，应该这样做，鲜嫩入味，应该在腌制的时候加入淀粉，然后在放入锅中爆炒即可

七、宫保鸡丁过水还是过油？

宫爆鸡丁当然是过油，过油之后的，您的这个宫爆鸡丁，他的鸡丁才会处于一个比较肝的一个口感，那么过油之后，您的这个宫爆鸡丁他才会肉质会比较紧实，做出来宫爆鸡丁口感就会比较的有嚼劲，做出来的宫爆鸡丁，他就会保持一个比较鲜嫩的口感，过油之后能够锁住这个宫爆鸡丁的水份。

八、鸡胗过水还是过油？

鸡胗过水，因为过油，鸡胗就硬了，吃时咬不动，口感就不好了。

九、牛肉过油还是过水好吃？

炖牛肉的时候需要焯水，把血水逼出来，这样牛肉腥味较淡，口感也很嫩。很多人不知道焯水是什么？当然有时候省略焯水这一步也是可以的，影响不大。焯水就是过水，就是把牛肉下锅水煮，煮过一遍之后，牛肉就变得更干净了，没有腥味了。但是炒牛肉就别焯水了，炒牛肉讲究鲜嫩，焯水过后，牛肉的汁水都流失了，吃起来当然就不鲜嫩了。

炒牛肉的时候，牛肉要先过油，而不是过水，这样做牛肉更合适，肉质嫩滑，不塞牙。过油就是把牛肉下油锅，经过高油温炸，变色了马上捞出，这样牛肉的汁水不会流失了，才能保持鲜嫩的口感。

十、烧海参过油还是过水？

过水

食材

水发或即食海参（3只）

猪肥瘦肉（150g）

蒜末（5g）

葱末（5g）

酱油（3g）

白糖（5g）

料酒（3g）

盐（3g）

水淀粉（适量）

鸡汤（适量）

食用油（适量）

步骤1、猪肥瘦肉细细斩成肉末；

步骤2、海参入沸水锅中汆烫2、3分钟，盛出备用；

步骤3、起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜末；

步骤4、下猪肉末，煸炒至变色并水分收干；

步骤5、下入酱油；下入料酒，煸炒均匀；加入鸡汤，翻炒均匀；

步骤6、待汤汁沸腾后，加入少许盐、糖调味；

步骤7、下入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖慢慢煨透，大约15到20分钟吧；

步骤8、少量多次调入水淀粉，勾出喜欢的浓度；

步骤9、待汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油（猪油、色拉油都行），翻炒均匀，起锅完成了。

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