菜粿的粿皮是怎么做的，闽南菜粿与潮汕菜粿的区别

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

粿皮材料 :番薯 1个(中150克)、糯米粉 150-200克、澄面 20克、温水 100cc、玉米油(涂粿印) 适量

馅料材料 :花生 100克、细沙糖 40克

香蕉叶或油纸 适量

做法步骤

步骤1

番薯去皮切片放蒸锅蒸熟压成薯泥，糯米粉，澄面加在一起拌匀，慢慢加入薯泥里再加入适量温水，和成不沾手光滑的粉团，搓好的粉团不能太干， 不然搓成小球状时粉皮会裂开，不容易包入馅料。盖上保鲜膜醒30分钟。 花生放锅里(不需要放油)开小火炒香去皮，用擀面杖压碎或搅拌机打碎，加入细沙糖拌匀备用。

步骤 2

醒好的粉团再揉揉，分成小等份搓圆。

步骤 3

拿一个放手上按成小窝。

步骤 4

放入花生馅。

步骤 5

利用虎口收紧捏合。

步骤 6

搓圆。

步骤 7

用刷子沾一点油刷在模型上。让粉团容易脱模。

步骤 8

放入包好的粉团。

步骤 9

用手轻轻按平。

步骤 10

取一张油纸或香蕉叶，贴住龟模上的红龟粿后轻敲3下，红龟粿自然落下或轻轻沿着红龟粿边沿慢慢拨下。再修剪成适当大小(一定要比红龟粿大一些)。

步骤 11

依次做完所有粉团。

步骤 12

做了8个放进蒸盘。

步骤 13

锅里放进清水，移入做好的粿胚。

步骤 14

盖上锅盖大火煮开，转小火蒸20-30分钟。一定要用小火喔！不然压好纹路会糊掉。 (请依个人的炉火，粿的大小自行调整时间）

步骤 15

蒸好关火再焖5分钟。

步骤 16

移出蒸锅放冷再吃更Q

步骤 17

放冷的红龟粿放进保鲜盒里，盖上盖子这样没有接触到太多空气粿皮才不会变硬。如果吃不完，就放在冰箱冷藏室里，等到要吃的时候再拿来蒸热就可以了

1、食材：

*

2、将白萝卜切成细丝闽南菜粿，可以使用专门的擦丝工具闽南菜粿，闽南话叫“菜搓”。

3、将萝卜丝装在大盆里面，加入盐巴，搅拌均匀，然后腌制大概30分钟，直到白萝卜出水。

4、把萝卜丝、萝卜水一起倒进去锅里煮，煮到熟。

5、煮熟后，捞出萝卜丝饼，然后将多余水分沥干。如果家里有料理机，搅拌打一下更细腻。

6、把白萝卜丝放进去器皿里面，然后打成泥状，越泥越好。

7、按照比例，萝卜泥300克、粘米粉100克、水100克，然后搅拌均匀，适当调味，可以根据个人喜好，加入适当的盐巴。

8、准备一个碟盘，然后抹上一层薄薄的油，再把这些白萝卜泥倒在碟盘，然后放进去蒸笼蒸，蒸的时间大概约15分钟。

9、蒸熟后，把萝卜泥放凉，然后根据个人喜好切成一块一块的。

10、准备油锅，将油倒入锅里，开火加热，这里可以使用食用调和油、菜籽油、花生油都可以，油加热后，再将切好的白萝卜块，放入油锅里炸，炸到金黄色的时候，就可以出锅装盘。

闽南没有菜猪粿一说！只有菜头粿，就是用新鲜萝卜檫丝、五花肉煸出油、放入香菇、虾米炒香，跟米浆搅拌均匀，放入梯笼蒸熟！

闽南没有菜猪粿一说！只有菜头粿，就是用新鲜萝卜檫丝、五花肉煸出油、放入香菇、虾米炒香，跟米浆搅拌均匀，放入梯笼蒸熟！

做法

1）首先把白萝卜用铁筛子筛成丝。

2）做菜头粿的每个步骤都很重要，做粿浆的米要选库存一年多至两年的米，这样磨出来的米浆才是最合适的。

3）接着将米浆和萝卜泥，搅拌在一起，倒进大铁锅里，用中火煮，用大铁铲不停地翻动粿浆，避免锅底焦掉，这样铲出来的粿浆更浓稠。

4）煮了五分钟后，将米浆液盛入笼屉里，再蒸十分钟即可，蒸至筷子插入提起后干净即可。

5.蒸好好，取出来，放凉些，切成块

6.锅烧热后，倒入油，烧至六成热时，把粿放进去，炸着两面金黄，即可取出，放凉些，蘸甜辣酱吃，软糯咸香

　　步骤一：备料，将白萝卜和浸泡过的陈年米分别去皮、洗净，放入机器中碾碎成浆。

　　步骤二：将已碾成浆的白萝卜及米浆按一定的比例混合，加入一定量的盐等调料。

　　步骤三：蒸煮，将按比例调制好的米浆放置器皿中，利用特殊蒸煮器具所产生的水蒸气将其熬至稀稠状。

　　步骤四：入锅蒸煮：将已成稀稠状的液体倒入蒸笼隔层中，放入锅中蒸煮8小时。

　　步骤五：油炸，蒸煮出锅后的即为菜粗胚，待冷却后，切成块状，放置油锅中油炸即可。

闽南萝卜粿食材：

萝卜 500克，盐 1勺，粘米粉200克，清水 250克

闽南萝卜粿做法：

步骤 1

首先，白萝卜搓丝 放一小勺盐腌一下，半小时左右。 接着，200克粘米粉，加入大概250克水，搅均匀，做成粘米水。

步骤 2

然后，腌好的萝卜和腌出来的的萝卜水一起放入锅中，加入一小杯水(大概150克)。煮熟，大概20分钟，把萝卜捣碎。 接着，将前面做好的粘米水和煮熟的萝卜糊一起放入锅中煮。

步骤 3

刚蒸熟的时候看起来有点水，放着等凉了再切。

步骤 4

等凉了分成几块，不吃的可以冻在冰箱。

步骤 5

菜粿最佳吃法就是油炸，切成1厘米厚 不要切太薄，炸完才能有 外酥里嫩的效果

步骤 6

锅中多放点油炸，我用的是不粘锅所以没有放很多

步骤 7

炸至外面形成一层脆壳，这个壳超好吃的

一、准备食材:

粘米粉 250g

萝卜干（菜脯） 4个

蒜头 半颗

食用油 适量

二、做法:

1.把萝卜干洗干净，如果太咸，要泡会儿水。先切片，再切丝，然后剁碎。如果有料理机，直接切片后用料理机搅碎。

2.热锅下油，爆香蒜蓉，待蒜蓉变色加入菜脯粒，爆香。

3.蒸锅下水，蒸盏里刷层薄薄的油，放空盏到锅上，盖锅。

4.250g粘米粉先下一碗冷水搅匀，再慢慢加入一碗热水，边加边搅匀。

5.水开掀锅，加入米浆。盖锅蒸15-17分钟。

6.用竹签绕一圈把米糕挑起来放盘里，加入爆香过的菜脯粒。

粿皮材料 :番薯 1个(中150克)、糯米粉 150-200克、澄面 20克、温水 100cc、玉米油(涂粿印) 适量

馅料材料 :花生 100克、细沙糖 40克

香蕉叶或油纸 适量

做法步骤

步骤1

番薯去皮切片放蒸锅蒸熟压成薯泥，糯米粉，澄面加在一起拌匀，慢慢加入薯泥里再加入适量温水，和成不沾手光滑的粉团，搓好的粉团不能太干， 不然搓成小球状时粉皮会裂开，不容易包入馅料。盖上保鲜膜醒30分钟。 花生放锅里(不需要放油)开小火炒香去皮，用擀面杖压碎或搅拌机打碎，加入细沙糖拌匀备用。

步骤 2

醒好的粉团再揉揉，分成小等份搓圆。

步骤 3

拿一个放手上按成小窝。

步骤 4

放入花生馅。

步骤 5

利用虎口收紧捏合。

步骤 6

搓圆。

步骤 7

用刷子沾一点油刷在模型上。让粉团容易脱模。

步骤 8

放入包好的粉团。

步骤 9

用手轻轻按平。

步骤 10

取一张油纸或香蕉叶，贴住龟模上的红龟粿后轻敲3下，红龟粿自然落下或轻轻沿着红龟粿边沿慢慢拨下。再修剪成适当大小(一定要比红龟粿大一些)。

步骤 11

依次做完所有粉团。

步骤 12

做了8个放进蒸盘。

步骤 13

锅里放进清水，移入做好的粿胚。

步骤 14

盖上锅盖大火煮开，转小火蒸20-30分钟。一定要用小火喔！不然压好纹路会糊掉。 (请依个人的炉火，粿的大小自行调整时间）

步骤 15

蒸好关火再焖5分钟。

步骤 16

移出蒸锅放冷再吃更Q

步骤 17

放冷的红龟粿放进保鲜盒里，盖上盖子这样没有接触到太多空气粿皮才不会变硬。如果吃不完，就放在冰箱冷藏室里，等到要吃的时候再拿来蒸热就可以了

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步骤 1粘米粉淀粉水油加入主锅

步骤 2（打浆打粉打碎我喜欢在锅与盖之间盖上保鲜膜，这样不会搞的锅盖全是）1分钟速5搅拌

步骤 3打好米浆倒出来，放置一会

步骤 4主锅放入约600克水烧开，米浆搅拌一下均匀，倒入码好在蒸架的茶杯，，约5分量，盖上盖20分钟/V/1速蒸熟

步骤 5蒸熟稍放凉脱模（后面剩下的可以继续蒸）

步骤 6大蒜辣椒放主锅4秒速6打碎

步骤 7加入萝卜干4秒速6打碎（也可以大蒜辣椒萝卜干全部4秒速打碎，觉得状态达到要求就不用后面的操作，不然就用刮刀棒刮到底再3秒速6）

步骤 8加入油和少许酱油，如果萝卜干较咸就加少许糖

步骤 9

10分钟/120℃/小勺炒熟

步骤 10

这期间可用个小锅煮糖浆（正常是许多油加糖煮成糖油）我用少油（约10克）少糖（约40克）加少许水煮，油糖量不够就不够粘，可以勾芡，不喜欢可不用

步骤 11

炒好的萝卜干、熬好的糖浆

步骤 12

水粿上蒸架8～10分钟蒸热（V/速1）

步骤 13

撒上萝卜干淋上糖浆，开吃！

小贴士

这次下的是玉米淀粉，觉得口感有点粘，不够韧，下次换成农家淀粉试试。

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