湘菜酸辣鸡杂最正宗的做法,酸辣鸡杂湘菜做法家常
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、酸辣鸡杂湘菜做法?食材:
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鸡胗,鸡心,鸡肝,鸡肠,泡椒,泡姜,青尖椒,酸豆角,蒜,蚝油,酱油,盐,糖,鸡精,油,啤酒。做法:
1:鸡胗、鸡心、鸡肝洗净,改刀切成片,鸡胗切薄一点,鸡肝切厚一点。
2:泡椒、泡姜、青尖椒切片,酸豆角切段,蒜剁成末备用。
3:锅内烧水,水开后,下入鸡杂焯水,捞出备用。
4:锅内倒油,油热后倒入泡椒和泡姜炒香。
5:倒入焯好水的鸡杂,加啤酒去腥,翻炒均匀。
6:加蚝油、酱油、盐和糖炒匀,炒至鸡杂上色入味。
7:在加入青椒炒至断生,放入鸡精翻炒即可
做发二:
主料:鸡胗,鸡肝,鸡心,鸡肠。
辅料:酸豆角,泡椒,朝天椒,杭椒,大葱,青蒜,大蒜子,酱油,白醋,姜,胡椒粉,鸡粉,白糖,白酒。
做法:
1、鸡杂清洗干净,鸡胗切薄片,鸡肝切片,鸡心切片,鸡肠切段,装盘备用。
2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。
3、姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。
4、鸡杂下锅,清水没过鸡杂,大火烧开,鸡杂变色后捞出,沥干备用。
5、锅洗净擦干,倒入菜籽油,七成热时放入姜,大蒜子颗粒。
6、爆香姜、大蒜子后,倒入鸡杂,倒入适量高度白酒,爆炒。
7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角,继续大火翻炒
8、放入酱油上色,翻炒均匀。
9: 然后加入盐、白醋,白糖、继续大火爆炒。
10、撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉,快速炒匀即可。
二、湘菜炒鸡杂做法?材料,鸡杂包括心肝肺肠等200克,豆瓣酱1汤匙,泡椒三颗,料酒1汤匙,香芹1棵,植物油2汤匙,盐2茶匙,酱油1汤匙,味精1茶匙,姜1小块,切丝,大蒜3瓣。做法,1用清水将鸡杂的心肝肺冲洗3~4遍即可肠需要用刀划破,抹上盐不加水干搓再冲洗反复三次以上,鸡杂要切细碎一些,保持一厘米的长度,更易入味。
2泡椒.姜切细丝.大蒜切片.香芹摘叶洗净,切0.5厘米的短节备用。
3.用料酒.豆瓣酱.酱油.1茶匙盐,泡椒,大蒜,姜丝将鸡杂在碗中拌匀腌20分钟。
4炒锅置于大火上,到植物油热至9层下鸡杂,快炒3~5分钟,下香芹和味精调味再炒一分钟即可装盘上桌。
三、酸萝卜炒鸡杂的做法湘菜?1、鸡杂洗净沥干水份,切片;
2、洗净辅料,酸萝卜切丝,指天椒切圈,姜、蒜切碎,蒜苗切段;
3、烧热炒锅,下适量油,下姜、蒜爆香;
4、姜、蒜爆香后,下鸡杂;
5、大火快炒鸡杂至断生,盛出待用;
6、锅中留余油,下指天椒爆香;
7、将酸萝卜倒入炒锅,并适当翻炒;
8、将鸡杂、蒜苗倒入炒锅;
9、翻炒均匀,调入适量盐、生抽、料酒即可
四、湘菜白椒鸡杂怎么做?材料:鸡杂(约400克),芹菜200克,大葱2棵,大蒜10克,姜5克,白辣椒5克,蒜茸剁辣椒10克,盐1茶匙,鸡精少许,料酒10克,生抽5克,油50克,水300克。
做法:
1.把鸡杂洗净切好待用,芹菜、大葱洗净切成1cm的小段待用,大蒜、姜、白辣椒切碎。
2.取一煮锅放入150克水大火烧,放入芹菜氽烫30秒捞出沥干水分待用,倒掉锅内的水再加入150克水烧开放入鸡杂氽烫1分钟捞出用清水冲洗一下沥干水分待用。
3.炒锅加入油大火烧至5成热时放入蒜末、姜末、白辣椒煸炒出香味后转猛火倒入鸡杂一同煸炒随后调入料酒,生抽翻炒约2分钟加入芹菜翻炒一下,放入蒜茸剁辣椒翻炒均匀,调入盐1/2茶匙,鸡精放入大葱段翻炒均匀即可。
五、鸡杂面的鸡杂是什么?鸡杂面是比较受欢迎的四川小面之一,除了爽滑劲道的面条之外必不可少的就是鸡杂。鸡杂是鸡内脏的简称,包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等等。做鸡杂面的店里使用频率比较高的是鸡肝和鸡胗,用鸡肠鸡心的比较少,口味以泡椒鸡杂为主,自己家做的话就可以按自己的喜好了。
六、鸡杂起源?现在有很多黑粉喜欢使用杂字在形容一些战队的nc粉,什么猪杂、皇杂这种,而鸡杂这个词来源是ig的队服背后有一个“极”字,而且ig后面那个字是“g”,根据谐音,就有一些人将ig的nc粉叫成了鸡杂了。
七、鸡杂热量?鸡爪和米线的热量都非常高,米线是碳水化合物,鸡杂又是炒制的,很油腻,所以它们的热量大概是3000多卡路里
八、鸡杂做法?步骤/方式1
主料:鸡杂500克,姜丝20克,青椒40克,生粉10克,红椒40克,生抽1汤匙,盐10克,料酒1汤匙,胡椒粉3克,鸡精2克
鸡杂洗净,用3克盐抓一下,反复洗几次,切片备用
步骤/方式2
鸡杂全部切好放入1汤匙生抽,1汤匙料酒,3克胡椒粉,10克生粉,抓匀腌制10分钟
步骤/方式3
锅里放入5ml油爆香20克姜丝
步骤/方式4
放入腌制好的鸡杂大火爆炒至断生
步骤/方式5
放入80克青红椒翻炒均匀烹去1勺料酒,放入7克盐和2克鸡精翻匀
步骤/方式6
出锅装盘
九、鸡杂都有什么?鸡杂包含:鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血等。
十、鸡杂煲做法?工艺:煲
口味:咸鲜味
时间:<30分钟
热量:较高热量
配料:
鸡肉1只 、 香菇适量、茶树菇适量、粉条适量、松蘑适量 、 水适量、姜适量、葱适量、色拉油适量、料酒适量、生抽适量、白糖少许
烹饪步骤:
1.新鲜宰杀的活鸡洗净后斩小块,各种菌类泡发洗净后用手挤干水分,最后泡菌的水留用。姜切片,葱白和葱叶分开
2.锅中加少许油,倒入鸡块翻炒至变色,加葱白和姜片继续翻炒至鸡皮略发黄,加入挤干水分的菌类翻炒至有香味,加料酒、生抽和少量糖炒匀
3.沙煲底垫上葱叶,把炒锅中的鸡连汁移入,小火焖约20分钟,中间可用筷子轻轻翻动两次,如果感觉没有汤汁了就加一点点泡菌类的水连煲端上桌
4.剩下一点鸡,再加配菜和粉条一样鲜美无比:先把鸡油舀到沙煲里,依次铺上蔬菜、粉条和剩下的鸡肉,加适量开水和生抽调味,煮10分钟即可
烹饪小贴士:
这道菜重在干香,鸡肉本身会出少量的汁,泡茹的水千万不可加多,只在怕糊底时烹入少许,如果用红葱头或者洋葱等水分多的配菜可以完全不加水 这道菜里有西藏带回来的松茸、福建的香菇,还有茶树茹。菌类的营养价值不用我多说了,松茸更是一种纯天然的珍稀名贵食用菌,被称为菌中之王,口感润滑爽脆,久煲不烂。比起松茸鸡汤,我更喜欢像这样比较干爽鸡煲里的松茸,或用松茸炒肉片,香气浓郁、味道鲜美、口感爽脆
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