青椒炒鱼片的做法湘菜正宗做法，湘菜香辣鱼片的做法视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、湘菜爆炒鳝鱼片的做法？

食材：

*

黄鳝、姜、蒜、红青椒、鸡精、胡椒份、料酒、酱油、生粉、小米椒、紫苏(可有可无，最好有可以去腥，但比较难买到）

第1步：将黄鳝切段，放入“面粉”洗赶紧，推荐用“面粉”洗，这样黄鳝黏液就能洗得很干净了！将姜蒜切好，生粉一勺、酱油一勺、鸡精一小勺、料酒一勺，放入洗切好的黄鳝搅拌腌制20分钟。

第2步：锅中放油，倒入腌好的黄鳝段，小火炸至金黄捞出。

第3步：洗干净锅，放油烧热，将蒜姜小米椒放入热油中爆出汁，再放入切好的一半辣椒和紫苏大火炒10秒后放入炸好的黄鳝段，再次加入剩余的辣椒、一勺酱油和料酒，鸡精胡椒粉少许，盐少许，翻炒20秒，盖上锅盖闷3到5分钟收汁。

第4步：出锅

二、泡椒鱼片的做法，泡椒鱼片怎么做好吃，泡椒鱼片？

泡椒鱼片

主料

草鱼

800克

泡椒

200克

莴笋

200克

红椒

1个

辅料

干辣椒

10个

花椒

10克

八角

2个

小回香

5克

番茄

8个

枸杞

5克

冰糖

适量

白酒

适量

盐

适量

味精

适量

步骤

1.老姜切片，红椒、莴笋切片

2.将八角、小回香放入调料盒中，与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中，加适量水煮开后，晾凉备用

3.将鱼宰杀洗净

4.把鱼肉切成片

5.放入沸水中氽熟

6.捞出沥干水分，晾凉

7.把鱼片、红椒片、莴笋片放入碗中

8.放入卤汁

9.加盖冷藏泡一小时以上

小贴士

私房话：鱼肉切片后用凉水浸泡一会，口感会更好。

三、川椒鱼片的做法？

材料主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，辅料：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克，调料：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克做法1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

四、金椒鱼片的做法？

用料:

脆鱼片 2斤

腌鱼料 2汤匙

辣椒粉 1小勺

料酒 1汤匙勺

花菜 适量

海带头 适量

莴笋 1根

黑木耳 适量

黄瓜 1根

黄金脆豆 适量(洒面)

白芝麻 适量(洒面)

香菜 1小把

干辣椒20个 切段

干灯笼椒 20几颗

食用油 炸鱼的量

金椒脆鱼片的做法步骤:

步骤 1

先把新鲜的2斤左右的脆鱼切薄片(像切水煮鱼一样的薄鱼片)，用清水多洗几遍，洗到鱼片透明为止，滤干，加入腌鱼料、料酒、辣椒粉(如果没有腌鱼料，那就用自己的配方，此配方还是比较专业的，加入蛋清一个、料酒1汤匙、盐1小勺、十三香1小勺、白胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺、玉米淀粉1小匙、香油几滴)。用手朝着一个方向慢慢抓匀，盖上盖子腌制15分钟，备用。

步骤 2

所有配菜洗净切断，滤干备用。 (花菜、黑木耳、黄瓜、莴笋、海带头)，配菜可根据自己的喜好添加。

步骤 3

干净的锅烧热，倒入足够油，能炸脆鱼的量，油烧热后，把滤干的腌制鱼片，分次放入大火油锅中稍炸1分钟，马上捞起，滤干油备用(分两三次炸完，每次都要把油重新烧热烧干水分了再放鱼片，一次都炸的话量太多会导致鱼片混浊且不脆了)，完了油先放锅里别倒出。

步骤 4

另取一个干净的炒锅，加入少许食用油，油热后加入姜片蒜片炒香，加入黑木耳，海带头，炒匀一小会儿，加入花菜，莴笋，黄瓜，盐少许，耗油少许，火锅底料适量，继续炒匀，炒完捞起均匀的平铺在鱼盆底层。 (配菜可以自己随意，调料根据自己口味咸淡加入)

步骤 5

把之前炸好的脆鱼铺在配菜的上面。

步骤 6

制作调味香辣油：把前面那个炸鱼的大量油烧热，转小火，加入耗油2汤匙、食盐1小勺、鸡精1小勺、一直搅匀均匀，再把干辣椒段和灯笼椒一起放入锅里，小火继续搅匀，关火。

步骤 7

趁热马上把大锅里全部熬过的调味油倒入装有配菜和鱼的大鱼盆里，盖上锅盖油闷1分钟，取一干净的大盆(装油用)，盖子露出一点点细缝，把鱼盆里的调味油全部过滤倒出来，再打开锅盖，鱼盆里只留下油焖过的干锅脆鱼和配菜，你会发现，一股很香很香的正宗脆鱼的香辣味道扑鼻而来

步骤 8

撒上白芝麻、黄金脆豆和香菜…… 一盆闪闪发亮的金椒脆鱼就诞生了

五、安阳五彩香双椒鱼片的做法？

答：

1. 准备好材料的同时，欢快地将烤箱预热至200℃。

2. 将土豆去皮、切成约0.5cm厚的土豆片；将鱼块切成约1cm 厚的鱼片。

3. 在锅里先铺上月桂叶；然后铺一层土豆；再铺上一层鱼片。

4. 撒一些盐、倒一些橄榄油；撒一层芝士。

5. 步骤3跟4再重复做一次。

6. 放入烤箱烤25-30分钟。

7. （摆盘）蹬蹬蹬！！！鲜美的意大利土豆鱼片就做好了！

六、鲜椒鱼片做法？

食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，火锅底料，麻辣鱼调料

【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中，鱼骨、鱼头装在另一个碗里。

【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒，姜葱拍扁后加入碗里，再加入少许的胡椒粉，腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片抓匀，要让鱼片把水全部吸收进去，想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。

【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候，我们就可以往里面加入一小勺淀粉了，接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们装在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。

【步骤四】起锅，锅中热油，菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼，要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后，我们就可以下入准备好的小料，也就是泡姜泡菜等。

【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料，可以再加入一勺火锅底料，再将鱼骨加进去煸炒一下，有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后，就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发，把鱼的腥味去除。

【步骤六】往锅中加入清水，再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开，然后转小火炖六分钟，鱼骨头已经煮得差不多了，我们可以用漏勺先将它捞出来，放在盆中垫底。

【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片，鱼片煮熟后，往锅里淋上少许香油，出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面，锅中热油，油温7成热的时候，将它炝在青花椒上，再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩，口感麻辣。

七、湘菜爆炒鱿鱼片做法？

食材以及调味料的准备：鱿鱼去内脏后350克，洋葱半个，线椒2根，小米椒2根，姜1片，大蒜2瓣， 料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐少许，食用油适量。

-烹饪制作步骤过程：

1、将鱿鱼去除内脏，撕掉表皮黑膜，在里面横竖切成花刀，再切成长方形片状。

2、将鱿鱼放入沸水中呈卷曲状立刻捞出沥水备用，其他辅料切好备用。

3、起油锅炒香姜、蒜，接着放入洋葱翻炒均匀。

4、再将鱿鱼片放入锅中大火快速翻炒约1分钟，加入生抽、料酒和蚝油，翻炒至鱿鱼上色。

5、放入线椒和小米椒，根据个人口味调入少许盐炒匀关火即可。

八、剁椒番茄鱼片的做法？

用料

胖头鱼1500g

剁椒130g

番茄沙司150g

姜末40g

蒜末100g

醋5ml

盐5g

糖8g

白胡椒粉5g

料酒10ml

淀粉30g

做法:

1.把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥。

2.把鱼切成片，把盐料酒、盐、白胡椒粉放入鱼片里，搅拌均匀，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用。

3.把腌好的鱼均匀的拍上淀粉。

4.待油温达到九成热的时候，放入鱼片，用勺将热油浇在鱼片上，等鱼片变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油。

5.锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼片上即可。

九、麻椒鱼片的家常做法？

原料：黄花鱼、生粉、姜、葱、蒜、辣椒、麻椒、料酒。

做法步骤：

第1步、黄花鱼两面开三刀

第2步、两面均匀的上生粉（不用太厚）

第3步、姜切片、聪蒜辣椒切段、麻椒洗好

第4步、温锅下油，油8成热下鱼、转小火煎（非不粘锅下油前用姜在热锅上抹一圈）

第5步、两面金黄后出锅放一边

第6步、热油下辣椒、姜、蒜出香味后放鱼翻煎一会

第7步、放少许水、麻椒、少许料酒。转大火

第8步、水开以后转中火或者小火闷一到两分钟

第9步、出锅下葱材料：草鱼、 生姜 、 胡椒粉 、 大蒜 、 小米辣 、 二荆条 、 料酒 、 盐 、 鸡蛋 、 生淀粉 、 胡椒粉 、 麻椒

烹饪步骤

步骤1/7

将草鱼切片儿，放入盐、姜、葱、料酒、蛋清、生淀粉，腌制半小时

步骤2/7

锅内放油，下姜片、鱼骨，煎制两面金黄

步骤3/7

加入高汤或开水，大火熬制15～20分钟，放入胡椒粉，盐

步骤4/7

待鱼汤熬成白色，关小火下鱼片，再开大火，鱼片变白即关火

步骤5/7

将鱼连汤一起装入器皿中

步骤6/7

锅内放入油，分别下入麻椒、蒜、小米辣、二荆条翻炒入味

步骤7/7

将炒好的料倒入盛满鱼的器皿中，麻椒鱼大功告成。

十、椒麻汆鱼片的做法？

1、将乌鱼治净后，斩去头、尾、除去皮、骨，片成鱼片。加入姜丝、葱段、料酒、胡椒粉、精盐拌匀码味。

2、取葱叶铡成茸状。

3、乌鱼码味5分钟后，加入半个鸡清与2汤匙水淀粉抓匀上浆。

4、锅内放鲜汤，汤开后，加入乌鱼片氽熟捞出。

5、在炒锅内放花生油，四层热时，加入葱茸炒香。

6、立即加入用鲜花椒油、精盐、鸡粉、3汤匙鲜汤、1汤匙水淀粉兑好的薄芡汁倒入，3秒后关火，做成椒麻汁。

7、将椒麻汁均匀淋在鱼片上，即可。

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