湘菜鱼杂煲的做法，湘菜鱼籽鱼杂干锅

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、黄焖鱼杂湘菜做法？

碗里放入姜片，葱段，一点盐，加一点水，抓出葱姜汁。

用葱姜水泡鱼蛋半个小时去腥。

用葱姜水泡鱼头，鱼泡半个小时去腥。

豆腐切块备用。

碗里放入适量的盐，酱油，蚝油，鱼露，料酒，糖，胡椒粉，花椒油，辣椒油，水，搅拌均匀备用。

锅中放油烧热，过滤出鱼蛋里的葱姜水，把鱼蛋放入锅中煎到两面金黄。

热锅下油，放入姜片，盐，再放入鱼头煎到两面金黄。

鱼煎到两面金黄后，再放入蒜米，鱼泡，继续煎一下。

鱼煎好后，倒入准备好的酱汁，鱼蛋，豆腐，焖十分钟。

放点辣椒，搅拌均匀。

最后放入葱花，完成。

二、湘菜红烧鱼杂的做法？

主料：

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鱼杂600克

辅料：豆腐320克 ,枸杞20克 ,水适量

配料：油适量 ,盐适量 ,葱45克 ,姜8克 ,白胡椒粉适量 ,料酒1大勺

砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤

1：将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。

2：烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。

3：煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。

4：将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。

5：待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。

6：豆腐切成厚片。

7：打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。

8：继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。

9：葱10克切成葱花，枸杞洗净。

10：放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。

小窍门

1、砂锅受热较慢，所以炖时火不要太小，那样不容易炖出奶白色的汤。

2、料酒加得太早易挥发，放入豆腐后再加即可。

三、干锅鱼杂（湘菜）的做法步骤图，怎么做好吃？

1、食材：鸡粉适量、调和油适量、鱼露适量。2、将鱼饺、草鱼丸放入滚烫的猪骨汤里，煮至熟。

3、汤锅中倒入适量的清水。4、水起热泡，放入薄面，煮滚。

5、加入适量的清水，拌匀。6、盖锅盖，大火煮滚。7、揭盖，捞起薄面，即可关火。

四、湘菜杂鱼汤做法？

食材用料：小杂鱼1000克，小白菜100克，胡椒粉适量，盐适量，食用油适量。

做法步骤：

1，首先小杂鱼处理好，清洗干净，

2，锅内放一点食用油，放入小杂鱼炒一下，再加大量的清水炖2小时；

3、直至炖到汤成奶白色，再将小杂鱼捞出不用，加入小白菜，盐，胡椒粉煮熟即可。

五、湘菜干锅鱼杂最正宗的做法？

食材清单

鱼杂鱼籽鱼泡 1斤 、 姜片 3片 、 小葱 少许 、 豆腐 一块 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 豆瓣酱 适量 、 老干妈 适量 、 糖 适量 、 醋 适量 、 香菜 适量

步骤1

鱼籽鱼泡洗净，焯水后沥干

步骤2

锅洗净，倒油，豆腐切块后油煎好乘出。比做菜多2倍的油烧热，小火放入鱼籽鱼泡煎。煎好后拨到锅一边，放豆瓣酱老干妈生姜葱炒香后和鱼籽鱼泡混合炒，倒入豆腐，倒料酒，生抽，老抽，醋，糖，适量的水大火转中火炖20分钟以上，出锅撒香菜。

六、湘菜羊杂的做法？

主料：羊杂300克、青椒半个、红椒半个、食用油适量。

辅料：料酒2勺、大葱1段、老姜1块、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺。

做法：

1、先准备好制作爆炒羊杂，所需要的食材。先过开水焯烫一遍，水开后2分钟就好，捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘，二是利于后期制作。

2、青椒红椒清洗干净，去掉籽，切成小块备用。

3、大葱切成小段，老姜切成片。

4、炒锅坐火上，烧热放入适量食用油，下入葱姜片小火煸炒出香味。

5、葱姜炒出香味后，下入羊杂，煸炒几下，加料酒、胡椒粉翻炒均匀，多炒一会儿把锅里的水汽散发出去，让羊杂，变得干爽一些。

6、放入生抽2勺，再放入老抽半勺。老抽不用太多，老抽太多的话羊杂会变得黑乎乎，看着没食欲。接着下入青红椒小块，翻炒几下。

7、加入盐，调整口味，翻炒均匀后，出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀，出锅装盘就好了。

七、湘菜炖鱼杂的做法？

食材清单

鱼籽+鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许

烹饪步骤

1/5

鱼籽、鱼泡清洗干净，沥干水！

2/5

准备一锅清水，烧开，将鱼籽放入，直至7分熟，整块不散，筷子戳一下，软硬适中就可以了！捞出来沥干备用！

3/5

锅里倒入油，烧至7分热，倒入鱼籽，稍微炸一下，以不散为标准，再倒入鱼泡，稍炸一会，然后一起捞出备用！

4/5

锅里的油保持7分热，放入姜片、大蒜、干辣椒、小米椒、干紫苏叶，爆香，倒入过完油的鱼籽鱼泡，翻炒入味，再放入生抽、剁辣椒，翻炒一会儿，放入一点水，锅里能看到水即可！

最后一步

汁收得差不多了，就可以出锅了！

八、红焖鱼杂的做法，红焖鱼杂怎么做好吃，红焖鱼杂的家常？

红烧鱼杂的做法1.买回来的鱼杂，清理掉脏物和肠油2.水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下，这对去腥很重要3.焯到基本断血水就用捞子捞起，一定要轻柔一点防止碎掉4.热锅冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要调料哦5.保持小火，待姜蒜花椒煸香后，加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香，小火炒绝对不会沾锅哦

九、野生杂鱼怎么做？

主料

杂小鱼

500克

辅料

鸡蛋

两个

玉米淀粉

一勺

面粉

四勺

料酒

适量

花椒粉

适量

盐

适量

油

300克左右

生姜

适量

步骤

1.将小杂鱼去头尾破开肚子清洗干净，鳞片搞干净沥水后放盐，料酒，花椒粉用保鲜膜包住腌渍30分钟左右入味。

2.放一勺玉米淀粉和四勺面粉打两土鸡蛋拌匀备用。

3.锅放300克左右油，用筷子把小鱼一条条放入热的油锅，用中小火炸，随时注意火候。

4.炸成金黄捞出沥油。

5.第一次炸好的小鱼

6.炸好的小鱼再复炸一次，使鱼更酥脆。

十、海杂鱼怎么做？

1、准备好全部的配料：

植物油：1大勺、花椒：少许、葱：2根、生姜：1块、蒜瓣：6瓣、生抽：适量、料酒：2勺、

食盐：适量、白糖：2勺、干辣椒：2个、八角：2个。

2、把鱼冲洗干净，装盘备用。

3、准备一口铁锅，倒入植物油热锅。

4、先加入八角跟花椒，小火炒香。

5、加入干辣椒、葱姜蒜炒香，葱末只加进去一半就可以了。

6、加入料酒，生抽。

7、倒入三碗水。

8、加入食盐跟白糖。

9、当汤水微微沸腾时，加入杂拌鱼。

10、在表面在淋上一点生抽酱油。

11、撒上葱花。

12、盖上锅盖，转小火慢慢焖15-20分钟。

13、大约到时间后，再撒上一点葱花，盖上盖子，关火。

14、关火后，继续焖5分钟，然后再装盘，就可以上桌了，准备点香菜，撒在表面最佳哟。

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