湘菜牛肉火锅做法教程，湘菜牛肉火锅做法窍门是什么

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

新鲜牛肉做法湘菜：

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主料：新鲜黄牛后腿肉400克（净料），洋葱末5克。调料：干椒粉15克，孜然粉5克，盐5克，味精5克，辣妹子酱10克，蚝油6克，郫县豆瓣酱5克，美极鲜3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，红油10克。

1、新鲜黄牛肉切5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的大片，用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌渍10分钟入味，待肉质松软时备用。

2、锅上小火，下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁。

３、净锅置火上，倒入色拉油烧至五成热时，放入牛肉片小火滑油４分钟至七成熟，入漏勺滤净油分。

４、锅洗净置火上，下底油烧至五成热，下入洋葱末、干椒粉、孜然粉、豆瓣酱煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒颠锅，使之均匀粘上配料，然后出锅装盘，点缀香菜，随对好的汁上桌。

做法一主料：牛肉做法：1. 牛后腿肉洗净去筋，照肉纹横切成长10 厘米、宽6 厘米的薄片(越薄越好);2. 生菜洗净，沥干水分;3. 将沙茶酱、猪油、麻酱、辣椒油、白糖搅匀成酱料，分盛两碗

2.

加一些地瓜粉，口感可是不一样的哦，特别的嫩滑。

用料：

牛肉适量，酱油少许，糖少许，盐少许淀粉少许，蛋清一个，葱姜少许，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉等等

做法：

牛肉切薄片，要顶刀切，就是逆着纹路切，大约2毫米，切好最好泡泡血水，当然如果牛肉非常新鲜也可以不泡。泡好的牛肉要挤干水。

提前准备葱姜水，放冰箱冷藏。给牛肉打水用冰水最好。

过滤掉葱姜，只留下水，水里加一点点小苏打，就一点点，一定不能多，不然肉会烂。然后少量多次给牛肉加水用手抓，每一次都要等水吃进牛肉里再加水。抓好的牛肉碗里是没有水的，因为都被牛肉吃了。然后就放冰箱冷冻20分钟。这个是看一家火锅店的做法。

冻好的牛肉取出，会发现牛肉出了一些水，没关系，介意的话倒掉就好了也可以不管，这个是正常的。然后加盐，糖，胡椒粉，生抽，花椒粉，辣椒粉调味。如果不吃辣的，就不放花椒粉和辣椒粉，这个是麻辣味的。继续用手抓，抓几下摔一下。打入一个蛋清再抓一抓吃进牛肉，然后放一些生粉加一点水，水不用多，再抓一会，这样就差不多了。然后倒入植物油封住牛肉腌制一小时以上就可以涮锅了。上面那个不加花椒粉和辣椒粉的就是原味的，如果加蒜末就是蒜香味，或者加孜然，就变孜然味的了，还可以加香菜。

封了油的牛肉，盖保鲜膜，最少一小时，这样腌制好就可以吃了，天气热要放冰箱。

田螺放菜籽油翻炒均匀放姜紫苏翻炒一到两分钟

　　2.放入鸡肉翻炒片刻放盐、水【也可放入红枣、枸杞、当归】大火熬30分钟

　　3.放入香菇、浮水瓜切片、胡萝卜切片熬几分钟即可开锅吃火锅啦!

　　4.备菜可以根据自己的喜好来选择，白菜和香菜都是自家种的，火锅特别的甜白菜

详细做法：

将毛肚上的杂物去除，放在案板上，将肚叶层层理顺，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边缘，去除底部的油皮，以一张大叶和一张小叶为以连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺，切成约1.6cm宽的片，用凉水漂起。肝、腰、肉均切成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成6.6cm长的断。鲜菜用清水洗净，撕成长片。炒锅放在火上，下牛油50g至6成熟，放入豆瓣酱炒酥，加入姜末、辣粉、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。食用时，先将脊髓放入火锅汤汁烧沸上桌即成。将其他荤素生菜片分别盛入小盘，与盐、味精、牛油（100g）、麻油、味精同时上桌，随吃随烫，可随味加汤加调料。

食材:驴肉一斤半，胡萝卜2个，生姜一块，八角2颗，桂皮适量，大葱一截，生抽2勺，鸡精2勺，盐一勺，料酒2勺，胡椒少许。

1、准备好驴肉，把驴肉洗干净切块，胡萝卜也洗干净切小块，还有大葱生姜八角桂皮花椒等调料。

2、锅里放水，倒入驴肉，倒入料酒，煮开后舀出浮末。

3、然后捞出驴肉沥水备用，炒锅里放油放入葱姜，辣椒、八角炸香。

4、然后下入驴肉翻炒，少加一点料酒继续翻炒。

5、加水，放盐，鸡精，胡椒少许，大火煮开小火慢炖半个小时。

6、然后下入胡萝卜大火煮熟。

7、胡萝卜煮熟后可以关火盛起了哦。这样一款美味的驴肉火㶽就做好了，特别鲜嫩好吃。

腊鸡火锅做法是，先把腊鸡剁成块放水里面煮半小时，煮出杂质和盐分，然后放入火锅里面添水就可以了。

1.牛腩切块，用清水泡30分钟以上，中途要换水，主要是为了去除血水。

2.八角两个，香叶三片，桂皮一块，大蒜若干，葱花若干。

3.土豆切块水洗（土豆最好用黄色的面土豆）。

4. 焯水。冷水浸没牛腩，烧开后再煮三四分钟捞起备用(焯水时加入姜块，料酒去腥更好)。

5.冷锅下油熬冰糖至融化。

6.加入牛肉炒至上色，加入八角，香叶，桂皮，大蒜，水适量，大火烧开后，转小火煮二十分钟。

7.倒入适量酱油，继续煮四十来分钟，加入土豆，大火烧开后小火炖四十来分钟。

8.加适量盐调味，出锅，装盘，撒葱花。

1、牛排从冷冻室取出，不必解冻，直接放入锅中，开中小火，盖上盖子，只要二、三十分钟就全化开了，把血水倒掉，牛排先盛在盘子里。

2、香叶，洋葱，姜洗净，洋葱切丝，姜切片；起油锅，先倒入半个洋葱丝炒几下，再加姜片炒几下；倒入牛排，翻炒几下，加入红酒，没过牛排；把香叶加入，煮开后盛在砂锅中，用小火炖。

3、大墨鱼洗净切花；豆泡和豆皮准备好。

4、一个小时过后，加入蚝油和白糖。再加半个洋葱丝，把剩下的红酒全加入，再小火炖二十分钟，白萝卜切丝状（不能切太细）。

5、锅中烧开水，把白萝卜丝倒入焯水，两分钟后捞起，盛在小火锅中，把炖好的牛排也倒在白萝卜丝上，把切好的红尖椒放在汤上即可。

狗肉火锅，东北菜，主料，狗肉。口味，微辣， 色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣。此菜功效：冬季养生调理、 肾调养调理 、补阳调理 、补血调理。

　　湖南狗肉火锅是常见的狗肉火锅的做法之一,那么湖南狗肉火锅怎么做呢?在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家介绍一下具体的湖南狗肉火锅的做法。

　　原料：

　　黄狗1条约15公斤。

　　配料：

　　绍酒30克、野生苏子25克、香菜150克、芝麻油100克、辣椒油l50克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、蒜泥l50克、腐乳5块、香醋50克、韭花酱150克、味精10克、精盐50克、葱丝30克。

　　做法：

　　1、将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽，把狗的全身都烤成金黄色，刮后用清水洗2遍，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块，每块750—l000克左右，用水泡30分钟;

　　2、大锅内放入水，水要一次加足，切不可中途加水。狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3-4小时，皮烂肉离骨即可;

　　3、把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝(以保持火锅的独特风味)，码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳;

　　4、把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用;

　　5、火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可

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