湘菜鱼的家常做法大全简单又好吃,湘菜美食鱼的做法大全
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、湘菜鱼的做法?做法
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油,稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖,并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。
9.估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。
二、湘菜鱼做法?湘菜鱼的做法:
香辣鱼
原料:草鱼一条,油菜、豆芽各适量。
调料:香辣酱30克,老油100克,鲜汤500克,盐、味精各少许,白糖5克,花椒、辣椒各10克。
腌料:
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肉宝王5克,啤酒10克,淀粉30克,盐5克,味精3克,蛋清1个。制作:
1、草鱼宰杀洗净,肉片成薄片,加入腌料腌制上浆。
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。
3、锅下色拉油,烧到3成热时下鱼片滑油。
4、锅下50克老 油,下香辣酱炒匀,下鲜汤,烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味,勾芡,入盆。
5、另起锅下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后泼在盆内即可。
三、蒜火爆鱼的做法?1.
鲫鱼两面均匀的划几刀,备用。
2.
起锅烧水,水开,鱼下锅煮熟,再捞出。
3.
蚝油、料酒、生抽、盐和鸡精放入碗里,搅拌成酱汁。
4.
起锅烧油,放入蒜头,爆香。加入调好的酱汁。倒入开水。鱼倒入锅内,大火收汁。出锅装盘,蒜爆鱼已经做好了。
四、火爆鱼的做法教学?青鱼三斤切段儿洗净放半碗料酒,四勺生抽,2勺老抽腌2个小时。腌2个小时后晒2个小时,油炸2遍,安全炸干鱼里面的水份捞出。腌鱼的汁儿加水和糖八角桂皮煮开,煮到喜欢的口感(偏甜为好)把炸好的鱼儿放进去即可。
五、火爆鱼的家常做法?食材:鳊鱼1条,大蒜1头,葱1根,姜片5片。料酒1勺。蚝油3勺,白糖2勺,香醋2勺,生抽1勺,蒸鱼豉油1勺,胡椒粉1茶匙,花椒1勺,食用油适量。
【步骤】
1、鳊鱼清理干净,正反面划上刀口便于入味。
2、鳊鱼放入清水中,加入葱和姜片,加入一勺料酒,大火煮开继续煮5分钟关火,不用担心鱼不熟,煮时间长了肉会散掉的。
3、趁着煮鱼的时间,我们将大蒜切末,碗中加入3勺蚝油、2勺白糖、2勺香醋、一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一茶匙胡椒粉调匀。蚝油一定要多放,汤汁才会粘稠鲜美。
4、煮好的鱼轻轻地挪到盘子里,倒上刚刚调好的调料汁,撒上一把花椒,能吃辣的可以撒上干红辣椒。
5、锅中烧油,油热之后用勺子将热油分次浇在鱼身上。
撒上一些香菜就可以上桌了。
【小贴士】
1、做蒜爆鱼时用清水煮鱼,比蒸鱼更省时间,而且腥味少,鱼比较水润容易入味,唯一的缺点是水煮的鱼造型不如清蒸的好看。
2、调料汁中蚝油、生抽、蒸鱼豉油都有咸味,不需要再加盐了。
3、鱼大火煮开后煮5分钟就足够了。实在拿不准时间怕不熟或者担心煮散掉,那么就用清蒸的方法。
六、火爆龙鱼的做法?银龙鱼 1条青、红椒 各一只姜 一块小葱 两根大蒜 8瓣食用油 适量盐 少许料酒 4勺生抽 2勺蚝油 1.5勺白糖 一勺
红烧龙鱼的做法步骤
步骤 1
龙鱼一条,先弄晕,用普通杀鱼的方法吧
步骤 2
去鳞片,龙鱼鳞片多又硬,去了才能切开肚子
步骤 3
开膛破肚,把鱼鳃和肠子取出来
步骤 4
处理完的龙鱼切段,抹少许料酒,盐,放点姜丝放一边腌制,然后再切葱姜蒜青红椒
步骤 5
热锅下油,油烧热了再下龙鱼,转中火煎,煎个四十秒这样,感觉鱼身硬朗了再翻面,下姜丝一起煎,大蒜也可以这个时候下(我是忘记了,后面加水煮的时候才放的蒜)
步骤 6
两面煎微黄以后加热水,酱油,蚝油,白糖,稍微翻动一下,再下青红椒块,盖上盖子焖,没有盖子也无所谓,煮到快收汁的时候下小葱的葱白,最后收汁即可。这一步忘记拍照了就放个美美的龙鱼照吧^_^
步骤 7
出锅,撒上葱花,摆盘拍照,放朋友圈装个逼,开吃!
七、回头鱼的湘菜做法?一、食材清单:
回头鱼 1条(约1000克) 、 莴笋头 300克 、 青椒 50克 、 秘制回头鱼油 60克 、 精盐 4克 、 味精 4克 、 鸡精 2克 、 料酒 10克 、 蒸鱼豉油 3克 、 白醋 2克 、 剁辣椒 5克 、 姜 10克 、 紫苏叶 20克 、 胡椒粉 3克 、 鲜汤 1500克
二、做法:
1、将回头鱼宰杀洗净,剁成3厘米见方的块。
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片。
3、净锅置旺火上,放入回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可。
八、浏阳火爆鱼做法?1.
鲫鱼两面均匀的划几刀,备用。
2.
起锅烧水,水开,鱼下锅煮熟,再捞出。
3.
蚝油、料酒、生抽、盐和鸡精放入碗里,搅拌成酱汁。
4.
起锅烧油,放入蒜头,爆香。加入调好的酱汁。倒入开水。鱼倒入锅内,大火收汁。出锅装盘,蒜爆鱼已经做好了。
九、青椒火爆鱼做法?步骤1、准备适量火培鱼,青椒切成段,小米椒切成圈,姜、蒜、泡椒切碎;
步骤2、锅中烧开水,下入火培鱼焯水1分钟;
步骤3、热锅加油,烧至冒烟时倒入沥干水分的火培鱼,开小火炸香后盛出;
步骤4、锅洗净后重新加入食用油,开小火,放入姜、蒜、小米椒、泡椒、少量蚝油炒香,放入青椒翻炒至五成熟,放入半勺盐、半勺鸡精;
步骤5、倒入火培鱼一起翻炒,放入一勺生抽、半勺酱油、一勺蒸鱼油炒匀,最后放入少量香醋炒匀即可出锅。
十、湘菜妖艳鱼做法?原料:净鱼肉200克。配料:油菜叶150克。料酒10克,精盐1克,鸡蛋清3个,干玉米粉20克,面粉少许,红曲粉少许,花生油500克(约耗30克)。
做法:1.将净鱼肉片成厚3分的片,切成长1寸、宽3分的长方条,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净,切成细丝。
2.将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后加入玉米粉,拌匀成高丽粉,分放在两个碗中,其中一个碗内加入红曲粉,拌匀呈红色。
3.坐煸锅,注入250克花生油,烧至七成热,下入油菜丝,炸成深红色时捞出控净油,撒在圆盘中。
4.坐煸锅,注入500克花生油,烧至四成热,将鱼条先沾一层面粉,再分成两份:一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出,控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟,捞出控净油,在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条,即成鸳鸯鱼枣造型。
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