闽菜粤菜哪个菜出名好吃，粤菜和闽菜的区别在哪里

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

福建境内峰岭耸峙，丘陵连绵，崎岖的丘陵地势形成天然的阻隔。闽区方言种类繁多，文化也各有不同。闽南、闽北、闽东、闽西、建筑风格有着鲜明的区别，今天着重介绍的是闽北建筑风格。

市面上多数楼盘为了彰显其高端的定位，主体建筑多采用欧式、法式风格为主，自带园林则借鉴东南亚风格或苏式风格，忽视了福建本土的建筑风格。【三迪西城枫丹】把闽北风情特色融入欧式立面造型，给南平带来别样的闽式建筑之美。

粤菜是中国八大菜系之一，主要起源于广东省，以广州菜为代表。粤菜的取材特点主要表现在以下几个方面：

*

1. 注重选料：粤菜非常注重选料，主要选择的是鲜美的海鲜、鱼类、猪肉、禽肉，以及时令蔬菜。粤菜的材料具有多样性、新鲜性和卫生性，特别是用料精细，巧妙运用海鲜、各类鱼肉等优质食材，能够让人吃起来感到味道鲜美、清香扑鼻。

2. 烹制方法多样：粤菜运用的烹制方法多样，主要有煨、烧、蒸、炒、炸、烤、煎等各种方法。这些方法不仅保持了食材的原汁原味，而且增强了菜式的色、香、味、形的表现力。

3. 口味清淡：粤菜口味以清、淡为主，注重调味的清新自然。烹饪过程中不喜欢使用大量的调味品，而是在保证鲜味的情况下尽可能不影响食材的原汁原味。

4. 重视刀工：粤菜重视刀工的精细与独创性，在切割、剁、切、磨等方面都有独特的工具、技巧和方法，使食材更美观、口感更佳。

总的来说，粤菜以食材的新鲜、清淡的味道、多样的烹制方法和精细的刀工而闻名于世。

粤菜的特点都是结合在具体的菜式上。

最快让人理解就是为你们介绍一道具体的菜式。广东人在吃饭时候经常说的一句话，无鸡不成宴。现在来看看粤菜的经典作品：白切鸡。这道菜体验了粤菜的清、鲜、爽等特点。

做法是：先把鸡放在开水里泡熟，这就保持了鸡的原味鲜味。然后再砍成一块块，利害的师傅可以在砍完鸡之后还能摆盘成一只完整的鸡。

这个做法非常注重鸡的新鲜，因为这样才能让人吃起来有鸡鲜甜的味道。鸡在开水里泡熟，没有添加任何调料是非常的清的。在吃的时候再根据个人口味添加姜，酱油等调料。同时对鸡肉的质地也有高要求，不能霉也不能太老。需要刚刚好的硬度，连上鸡皮一块吃是一种脆爽又鲜甜的感觉，非常棒。

实际上，粤菜最高档这种说法并不十分准确。但是不可否认的是，粤菜的确是最受欢迎的，包括在国外，粤菜追求食材的本味，追求健康饮食，所以被广泛接受和认可。

1、质和味

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

2、用料

粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。

3、食谱特色

粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。

4、烹调方法

烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。

外皮酥脆，肉嫩汁多，味道有点像鱼肉，

粤菜的第一个特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。这是粤菜广受欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

粤菜的第二个特点是博采众长，善于变化，制作精良，勇于创新。粤菜具有“杂交”的优势。因为粤菜形成的历史是由中外饮食文化汇合并结合地域气候特点不断创新而成的。

福建背山面海，素有“东南山国”和“八山一水一分田”之称。福建境内多山多河，人们被山脉河流分隔在不同的区域，形成了相对独立的小经济区域，福建传统建筑多因地制宜，建筑类型多样，建筑形式各具特色，地区差别十分显著。

福建现存的是以明、清两代为主的民居形式，不仅有规模宏大、富丽堂皇的“尚书第”、“大夫第”、“九厅十八井”等大型府第，也有聚族而居、粗犷雄伟的土楼、土堡，还有许多坐落在山坳林间、点缀在幽谷溪畔，建筑布局活泼自由的民间小舍，更有不少依山傍水、环境优美和谐、空间布局富有变化的民居建筑聚落。

福建传统建筑特点

在古代交通工具不发达的情况下，众多的山岭、自成一统的水系使福建成为一个自成体系的社会经济区域。中原建筑文化传入福建就被阻隔，从而积淀下来。因此，中原传统建筑文化的某些观念，如今在北方已十分淡薄，在福建却稳固地留存至今。许多明清建筑在风格、作法上仍常常留下北方唐宋时期的特征。

福建传统民居有三合院、四合院等中原传统建筑形式，又有排屋、土楼、土堡等富有地方特色的建筑形式。但是不管民居的形式和风格怎么演变，依然保持着中轴线对称、院落组合、木构承重体系和坡屋顶等汉族传统民居建筑的共同特征。

福建传统建筑的乡土性不仅表现在空间布局与当地民俗习惯相吻合，更突出的还表现在就地取材，对泥土、木材、石材等地方材料的巧妙应用。福建为山岭地脉，土壤为红壤、黄壤为主，是理想的建筑材料。

煲仔饭，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战。这样的排档一般都是专卖，另外还会送例汤。广州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔饭小店了。虽然独沽一味，但品种也可以有几十种之多，好吃而且不贵。

平底锅适用于气量小,火焰小气眼较密且分布均匀的灶或者电磁炉,使用方便适合做小分量的食物 受热更加均匀 烹饪时间较短 适合焙、烘、蒸、烤、煎、炸或炒海鲜

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。