闽菜佛跳墙当之无愧的闽菜之首，传统闽菜和边缘闽菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

萝卜糕的做法步骤

1

白萝卜去皮切片后再切丝，放入炒锅中小火炒干水分。

2

这一步和闽南的朋友请教的，不要用开水焯，就是干炒萝卜丝，把水分蒸发出去就好。

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接着放入虾皮，和萝卜丝一起翻炒，同时捞出。

4

锅内放少许油，加入肉馅煸炒到变色，放入切成细丝的胡萝卜和香菇丁，一起炒香，加入适量盐和胡椒粉即可。出锅和萝卜丝混合。

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关键的粘米粉和水的比例在这里：

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将糕糊放入盘中或模具中，由于蒸的时间比较长，一定要选用耐高温的容器来装盛。比较好的是钢化玻璃碗，也可以是烘焙用的模具，在内侧均匀涂抹一层油

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蒸锅多放水，上锅蒸50-60分钟。

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蒸的时候，如何判断萝卜糕是否蒸熟呢？咱们要一根牙签，深深扎进糕体，一点面糊带不出来就是好了。

各有千秋。

闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派，但福州菜仍是闽菜主流。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味。讲究作料调味，重鲜香，长于红糟调味和制汤。佐料擅使糖醋，这一传统即对海派风味起到很大的影响。闽菜除了一般调味料外，还有虾油、虾酱、酸杏等。味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。制汤则有“一汤十变”之誉，烹调方法上以馏、蒸、炒、煨、炖最为常见。著名的菜肴有：佛跳墙、醉排骨、红糟鸡、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、七星鱼丸等。

我国闽菜尤以精擅制汤而闻名，大概有百分之四十的闽菜是汤。而且据考古发现，福州人在五千多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。福州菜的厨师能在一种原汤中加上适当的辅料，使原汤变化出无数美味。因此在福建很早就有“一汤十变，百汤百味”之说，汤便是闽菜的精髓！

浙菜起源于浙江省，由杭帮菜、甬帮菜、瓯江菜、婺州菜组成。浙菜基于以上四大流派，整体而言有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细。菜式小巧精致、菜品鲜美、脆软清爽。浙江盛产鱼虾，湖山清秀、山光水色、淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜来自民间。烹调技法擅长于炒、炸、烩、熘、蒸、烧。久负盛名的菜肴有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宁式鳝丝、三丝敲鱼、虾子面筋、双味蝤蠓等。而且浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁也是浙江菜的一大特色。

浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。浙江濒临东海，盛产海味。平原河道港叉遍布，鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等产量极盛。这里又是大米与蚕桑的主要产地，素有“鱼米之乡”的称号。西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，为烹饪提供了殷实富足的原料。丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。

闽菜，醉排骨啊！

桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。

排骨加地瓜粉，土豆切块，入锅炸至金黄。

然后趁热时候，用酱汁拌起来！

酱汁：葱末、大量蒜末、生抽、老抽、白糖、醋（比例2:1:2:3）

可以加一点点香油、白胡椒。拌起来的土豆非常好吃啊！喜欢吃土豆的可以试一下！而且很简单，基本不会失手！

佛跳墙

又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。[1]

东坡菜不是闽菜，属于浙菜。

东坡肉是浙江菜，也是中国汉族的八大菜系之一，浙江山清水秀，物产丰富，浙江菜是在我国的东海边儿上，一直是有鱼米之乡的称谓，它的西南有很多山，所以又盛产山珍野味，东部是海，所以鱼是最多的，鱼类和贝类的品种就有500多种，总产值是全国都排在第1位，所以浙江是物产丰富，浙江菜自然更是美味的。

闽菜是指福建地区的传统菜肴。因福建省旧名闽，故称闽菜。闽菜烹饪技法讲究鲜、嫩、清、馥、鲜和有嚼劲的口感，味道清淡，强调原汁原味，讲究色、香、味、形的统一。闽菜影响广泛，不同地区的闽南人都会在家里做一些简单的闽菜菜式。闽菜以其精湛的烹饪工艺和独特的口味吸引了众多美食家。这些菜肴具有高营养价值，能够为人们提供健康的食品选择。同时，闽南地区的风光秀丽，也成为了许多游客前来品尝美食和欣赏美景的理由之一。

佛跳墙

27%结果提及

荔枝肉

13%结果提及

鸡汤汆海蚌

11%结果提及

醉排骨

8%结果提及

白斩河田鸡

7%结果提及

海蛎煎

7%结果提及

醉糟鸡

6%结果提及

淡糟香螺片

6%结果提及

肉米鱼唇

5%结果提及

半月沉江

4%结果提及

南海金莲

3%结果提及

鱼丸

3%结果提及

佛跳墙 佛跳墙先将鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花胶、排骨等十几种珍贵食材先分别处理接着分层置于炖盅之中,然后加入高汤和黄酒,并用荷叶将坛口密封起来。先在武火上烧沸,然后改文火煨制五六个小时。

福建十大名菜包括福州聚春园的佛跳墙、鼓楼区文儒九号酒店的鸡汤汆海蚌、厦门南普陀寺实业社的半月沉江（素菜）、长汀县烟草大酒店的白斩河田鸡、 莆田涵江建成大酒店的竹香南日鲍、宁化县福隆大酒店的客家生鱼片、武夷山聚珍大酒店的武夷熏鹅、泉州崇武西沙湾假日酒店的海蛎煎（蠔仔煎）、宁德大众大排档的大黄鱼吐银丝、连城县新泉一桥饭店的涮九门头。

闽南菜指闽南地区，客家菜除了闽南还包括潮汕和赣南地区还有粤东地区，

潮菜与广东菜闽南菜是同一级别的 虽然与闽南菜有渊源 但是地理位置属广东 所以应该属粤菜

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