湘菜白薯烧肉做法大全，地瓜烧肉湘菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材

五花肉 500克 、 板栗仁 150克 、 葱姜 各一小段 、 蒜 2瓣 、 大料 2个 、 花椒、小茴香 各一小撮 、 香叶 2片 、 桂皮 一小段 、 白糖 2汤匙 、 花生油 少量 、 啤酒 半瓶 、 食盐 适量

步骤

步骤1

准备好一块500克的猪五花肉，清洗干净。

步骤2

切成2-3厘米见方的小块。

步骤3

把切好的肉放锅里，加足量水，烧开后会出现一些浮沫，用铲子把浮沫撇去，水开一会后关火把肉捞出。

步骤4

捞出的肉放在小盆里备用。

步骤5

葱姜蒜切好，准备好两三片干辣椒。

步骤6

花椒、大料、小茴香、肉桂、香叶等香料备好。

步骤7

我把香料放进专门卤煮肉类用的料盒里，这个小盒子我家已经用了好多年。

步骤8

开中小火，锅里放少量油，比平时炒菜量要少，然后放两汤匙白糖，也可以放冰糖，但化的比较慢，所以我用了白砂糖。不断搅拌，慢慢油会有些冒烟，糖的颜色逐渐变成焦糖色，等锅里冒出很多细密的泡沫，油和糖混合成了近乎黑色的焦糖色时把肉放进去翻炒，这个过程比较紧张，不断搅拌，所以我没能拍照。

步骤9

肉在焦糖里翻炒均匀，呈现出漂亮的颜色。

步骤10

加入葱姜蒜炒几下。

步骤11

加入没过肉的热水，注意一定是热水，如果放冷水肉就不容易煮烂。然后倒入半瓶啤酒。这是肉好吃的秘诀噢！

步骤12

把调料盒与香叶、辣椒放入锅里，大火烧开，小火慢炖。

步骤13

准备好板栗仁，我的是提前剥了皮冻在冰箱里的。如果是带皮的板栗。可以先在板栗上划小口，然后用滚开的水泡五分钟后就可以轻松去掉外皮。

步骤14

炖煮大约半小时后加入板栗仁，在炖约40-50分钟后加入适量的食盐。

步骤15

大概一个小时后慢慢收汁后，肉已经比较软烂了，肉就已经熟了。我的板栗因为是冷冻过的，所以碎了，所以用现剥的新鲜板栗仁比较好。

步骤16

盛在盘中，撒一点小葱花，醇香的板栗烧肉做好了！

用料

油豆腐 200克

五花肉 150克

李锦记旧庄蚝油 1勺

李锦记红烧汁 2勺

生抽 1勺

料酒 1勺

鸡精 2g

蒜 2瓣

姜片 3片

干辣椒 1个

香叶 2片

八角 1个

香葱 1根

超级下饭的油豆腐烧肉的做法步骤

步骤 1

油豆腐清洗干净并攥干水分。五花肉洗净切小块备好。姜片、蒜片、八角、干辣椒、香叶。香葱洗净切开，起油锅放入姜片、蒜片、八角、干辣椒、香叶炒出香味。

步骤 2

放入五花肉煸炒出油。烹入两勺李锦记红烧汁，翻炒至上色，烹入一勺生抽，一勺蚝油，料酒提香，放入油豆腐翻炒均匀，加入两小碗热水，大火煮沸转中火焖煮十分钟，让豆腐充分的吸收汤汁的味道。撒上葱花，鸡精调味。油豆腐烧肉咸香浓郁！

猪五花 250克

梅菜 150克

- 调料 -

盐 3克

酱油 3克

醋 3克

料酒 5克

白糖 5克

食用油 6克

1.猪五花建议在烹饪前用凉水浸泡半小时，而且水越凉越好，这样做可以有效的将猪五花去腥，而且浸泡过的猪肉咬起来更劲道。

2.梅干菜烧肉盛盘的时候建议多淋一些汤汁，味道更地道。

1、梅干菜用清水浸泡2小时，务必将梅干菜泡软泡发后滤干水分，猪五花切小块后用清水冲洗干净待用。

2、起锅烧油，油温6成时将猪五花下锅翻炒，翻炒至猪肉变色后加料酒，随后盖上锅盖焖3分钟。

3、将梅菜下锅，加清水至覆盖食材，中火烧煮，同时加入酱油、盐、醋和白糖，一边煮一边翻炒，烧至收汁即可盛出食用。

猪五花 250克

梅菜 150克

- 调料 -

盐 3克

酱油 3克

醋 3克

料酒 5克

白糖 5克

食用油 6克

1.猪五花建议在烹饪前用凉水浸泡半小时，而且水越凉越好，这样做可以有效的将猪五花去腥，而且浸泡过的猪肉咬起来更劲道。

2.梅干菜烧肉盛盘的时候建议多淋一些汤汁，味道更地道。

1、梅干菜用清水浸泡2小时，务必将梅干菜泡软泡发后滤干水分，猪五花切小块后用清水冲洗干净待用。

2、起锅烧油，油温6成时将猪五花下锅翻炒，翻炒至猪肉变色后加料酒，随后盖上锅盖焖3分钟。

3、将梅菜下锅，加清水至覆盖食材，中火烧煮，同时加入酱油、盐、醋和白糖，一边煮一边翻炒，烧至收汁即可盛出食用。

香式红烧肉呢，就是湖南那边的一种做法，萧氏红烧肉的另一个名称也叫毛氏红烧肉，就是毛主席比较爱吃的红烧肉。那香式红烧肉和川式红烧肉和我们平常做的红烧肉相比呢，它可能更多的是颜色上比较好看，味道上更加浓郁，厄在形状上呢也比较大。当然了，做法上也是不尽相同。红烧肉的做法呢，就是选用猪五花，肥七瘦三的猪五花肉切成条，然后改成大块儿，也就是3公分×3公分的方块，然后呢放入水中出水。出水以后呢，我们可以选用两种方法让它出油，而不导致油腻的感觉太重。一种方法呢，是用油炸炸干油份，第2种方法呢是干煸，就是用把肉放入锅中，使劲的煸炒。煸炒好以后呢，我们可以放入豆瓣酱，也可以放入冰糖，上色，然后加入香料，嗯，八角花椒，桂皮香叶葱姜。然后可以加水，盖上锅盖慢慢小火炖。出锅以后呢，我们大伙收支，然后可以购一点水淀粉，然后加入辣椒块儿和蒜苗啊，增加他的食欲。这样呢，一盘香喷喷的红烧肉就出锅了。

1干豆角用热水泡两小时左右，完全泡开后用水洗净，控干水。葱切段、姜切片。

2、五花肉切成小块（我是从超市买的直接切好块的，很方便），放入开水里焯五分钟，捞起用温水冲净血沫。

3、炒锅放油，油五分热的时候就把白糖放进去，边加热边用铲子搅，等糖完全化开变成红棕色开始冒泡的时候马上把焯好的五花肉放进去翻炒（这时油会溅的很厉害，注意不要烫着），这时可以多炒一会，让糖浆均匀裹到肉外面，然后放老抽、料酒、少量糖，接着翻炒，把肉本身的油炒出来的越多就越不会腻，炒到肉有些收缩，再把葱姜放进同炒。

4、锅里加入温水（可以多一点，因为呆会还要加干豆角），盖上锅盖，这时可以准备调料包了。我调料包里一般会放花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、香叶、陈皮等等，反正是煮肉的料都会拿几粒放进去。

这时锅里的水也该开了，把调料包放进锅里，一起炖。

5、炖15分钟左右，就要加盐了，也可以在这时加鸡精，接着再炖10分钟，（有时间的话最好多炖一会，肉本身的油会熬出来，这样会更香）就可以把干豆角也加进去，喜欢吃粉条，也可以加点粉条，但一开始的时候要多加点水进去。

6、收收汤，就可以出锅喽~~~

食材:带皮五花肉1斤、鹌鹑蛋20个、八角两颗、冰糖、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、油适量、蒜1头、姜1小块。

做法:

1蒜剥干净、姜切片、八角洗净晾干、肉切成小块。

2鹌鹑蛋小火煮熟、剥皮后用厨房纸吸干水分。

3锅内放少许油小火煎蛋、这样外皮会比较脆，盛出备用。

4锅内留底油，放入所有大蒜炒香。大蒜表皮焦焦后捞出、和煎好的鹌鹑蛋放在一起。

5放入肉、还是不加油、保持小火煸炒、加入姜片、八角继续炒出香味、放入冰糖炒到融化。

6加入老抽，生抽和蚝油、炒出酱香味、一次加足够的水、水开后保持小火。

7煮到用筷子能轻轻戳入、大约一个小时。放入大蒜和鹌鹑蛋、盐和鸡精。

8最后大火收汁儿即可。

传统方法是用糖色来为五花肉上色，优点是色泽红亮，缺点在于上了糖色的红烧肉在空气中容易氧化变黑，上午刚给肉块上色，到下午两三点钟就变黑了，不利于菜品的批量制作。

大厨在压制肉块时加入了红曲米水，这种红色非常稳定，既可以使肉块颜色更加鲜红，又可以保持肉块不变色。

但红曲米的颜色过于红艳，容易让顾客误以为肉块中加了人工色素，所以又加入了颜色深、易上色的龙牌酱油，既为肉块入味，又可以中和红曲米的鲜红色，使肉块的颜色看起来深沉自然。

1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块；

2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；

3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；

4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；

5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度

白薯的炒鸡蛋做法

主料

白薯1个，鸡蛋2个，辅料盐1勺，干辣椒2个，植物油15克，生抽5克。

白薯片炒蛋的做法1.白薯去皮

2.蛋二个

3.白薯切片，蛋打成蛋液

4.先将蛋倒进热油锅里

5.稍等

6.铲块

7.放进白薯片，白薯可以生吃的，不用担心不熟，白薯甜，脆好吃

8.撒盐

9.放点干辣椒提辣，不吃辣的改用香葱

10.淋上生抽

11.炒匀

12.装盘

烹饪技巧不吃辣的改用香葱。

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