如何用最简单的材料做最好的美食，怎么用小苏打做美食用普通材料
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！烹调美食小窍门----保持菜的本色 盐水浸渍：www.zhaosheng.net对鲜嫩的蔬菜可用淡盐水浸渍几分钟，然后控去水分炒制，除保持色泽外，还可使菜质清新脆嫩。 热水浸烫：对于不需凋水的蔬菜可用60--70度的热水烫，这
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！
烹调美食小窍门----保持菜的本色 盐水浸渍：
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对鲜嫩的蔬菜可用淡盐水浸渍几分钟，然后控去水分炒制，除保持色泽外，还可使菜质清新脆嫩。 热水浸烫：对于不需凋水的蔬菜可用60--70度的热水烫，这样可使叶绿素水解酶失去活性而保持鲜绿色。 适时盖锅：叶绿素中含有镁元素，它会被蔬菜中另一种物质--有机酸替代出来，生成一种黄色物质。如果放入菜就将锅盖盖严，此物质聚在锅内，会使菜褪色变黄。正确做法是先敞锅炒，使这种物质受热发挥后，在盖好锅。 加碱：如节日盛宴，为增加菜的美感，可在炒菜时加一些碱或小苏打。叶绿素在碱水中不易被有机酸破坏，可使蔬菜更加碧绿鲜艳，并能增加蛋白质的溶解度，使原料组织膨胀，易于煮熟，但碱能破坏维生素，除非特别美观的需要，则不宜加添。www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。
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