苦瓜酿肉，苦瓜酿肉教学

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苦瓜酿肉，中国菜，湘菜

苦瓜酿肉类别：家常菜谱大全

工艺：瓤 口味：清苦

菜谱类别：清热去火，湘菜，营养不良，健脾开胃，明目

主料：苦瓜：750克 猪肉：300克

辅料：虾米：15克 干香菇：10克 鸡蛋：60克 小麦面粉：25克 蚕豆淀粉：20克

调料：白皮大蒜：50克 酱油：15克 胡椒粉：1克 味精：1克 盐：2克 香油：2克 炼制猪油：60克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：4 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

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食用时间推荐：中餐、晚餐

苦瓜酿肉的做法：

1、将苦瓜切去两顶端，切成4 厘米长的段共24 段，去掉中间的瓤子；

2、再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中；

3、将金钩虾在冷水中泡10分钟左右；

4、水发香菇去蒂洗净泥沙；

5、将猪肉洗净剁成泥；

6、水发香菇、金钧虾切成米粒；

7、将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中，再入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉、精盐，一起调匀成馅子；

8、调好的馅塞入每段苦瓜筒内，两端用湿淀粉封口；

9、炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出，将苦瓜下锅、轻推手勺；

10、待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出，逐段竖放大碗内；

11、蒜瓣撒在苦瓜上面，加酱油入笼蒸熟；

12、炒锅置旺火，放入熟猪油，在烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开，放入味精，用湿淀粉勾芡成汁；

13、把苦瓜翻扣在大瓷盘中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

苦瓜酿肉制作提示：

1、制馅心的各种原料必须新鲜，否则对菜肴的色泽和口感都有影响，苦瓜直径以3 厘米左右最适用；

2、蒸时大火10分钟即可；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

苦瓜酿肉营养成分：

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