街边美食炸鸡块，街头小吃炸鸡块

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你有没有想过，几乎所有小吃街上都有炸鸡店，鸡的各种部位被做成眼花缭乱的好吃的：

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但却很少听到有人在路边做炸猪。

同样是产肉量很高的两种食材，为什么有这么大差别呢？

这个问题提炼一下就是：

为什么炸鸡是路边摊常见小吃，而炸猪肉（包括酥肉、猪排等）没那么常见。

那么我们来看成为街头巷尾常见的路边摊小吃，都有什么特点？

我想了下，大约是：

1、食材易储存、不分季节，以土豆、煎豆腐为例。

2、制作工艺简单，快速，以各种炸制、烤制小吃为例。

3、冷吃热吃都可以，冷了后吃味道也不会天差地别，以糖炒栗子为例。

4、食用方便，好咀嚼，比如小龙虾就不能边走边吃。

5、食材价格低廉。

鸡排，当然符合以上所有要求。

但是炸猪肉，在第3点上就遇到问题了：

好的炸鸡排，热吃外酥里嫩，肉汁饱满，就算冷了，口感变差，也就是稍微油腻一点、肉质变干柴，但是也不是不能吃。

自己在家做饭的时候也会发现，炸鸡算是大块肉制品中最好制作的了。

网上稍微买点面包糠、炸鸡粉，就能复刻出来跟外面差不多口味的炸鸡，比如下面这两种，就是专门复刻肯德基炸鸡的原料：

但是炸猪排呢，就算热的时候吃得多了也会腻（不排除爱油腻口感的）。

因为猪肉的脂肪含量本来就高于鸡肉，优点是肉质柔软，缺点是油腻感种，尤其冷了之后更难坚持吃完。

这不是主观感受，而是专门有人研究过的：

《科学世界》2012年第4期中：

有一篇文章是曹曼翻译的《肉缘何美味？什么决定了肉是否好吃？牛肉、猪肉、鸡肉有什么不同？》，这其中有个章节是论述“什么是好吃的脂肪”，其中提到：

与其他肉相比，鸡肉中的脂肪在30-32℃左右也可以溶解，因此，即使是放凉了的炸鸡块，其脂肪也可以在口中融化，所以吃起来也很好吃。

这大约就是降温、冷掉的炸鸡仍然可以解馋，而冷掉的炸猪肉，就会变腥变腻的原因。

要吃冷掉的炸猪肉（包括猪排、酥肉等），最好的办法是复炸，但是多次复炸会让肉中的水分蒸发过多，就会变得又干又硬，这一点也不符合外卖“随时加热”的要求。

而就算已经买到手上的炸猪肉，降温变腻也会带来很糟糕的味觉体验。

至于现在开始逐渐流行（感觉也会很快消失的）锅包肉连锁店，也是用了酸甜酱汁来中和炸猪肉的油腻，使得它冷掉后的味道不至于那么刻骨铭心。

知道，是辣条，因为这是很多人从小吃到大的，但是家长不喜欢而且认为不健康，所以学生只能偷偷吃。

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