娘惹最好吃的菜是什么，蔡澜传说中的娘惹菜

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娘惹菜　 　　“娘惹”不是一道菜，而是一类菜的通称，也叫“爸爸娘娘”。来自马来人和土生华人通婚的后代之手，综合了甜、酸、香、辛辣等多种风味，自成一派，成为马来西亚最特别、最精致的佳肴之一。在马来西亚，你可以找到很多有娘惹标记的餐馆。无论蔬菜还是水果，放上姜、红辣椒、盐、米醋、酱油、芥末等经妙手调理，就变成与众不同的娘惹腌菜。代表菜有蟹肉丸子汤、咸菜鸭汤、甲必丹鸡、拉沙以及掺有酸辣汤汁的马来炒米粉。马来西亚很多餐厅都不提供猪肉，但娘惹菜中的一些可以让你尝到家乡的味道，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适中，嚼头儿足着呢。　

回答人的补充 21:20 【蟹肉丸汤食谱】 ●肉丸材料：

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　　猪肉500克（须带点脂肪，洗净，滤干水分约一小时，剁碎），鱼肉碎200克，螃蟹两只（蒸熟后，取其肉），竹笋100克（剁碎），玉蜀黍粉两汤匙，鸡蛋一个，盐少许，蒜头10瓣（捣碎），油1杯。

●肉丸做法：

　　一、热锅热一杯油，把蒜头爆炒至金黄色，把蒜头捞起来，留油于锅中。

　　二、把猪肉碎、鱼肉碎、蟹肉、竹笋碎、盐、鸡蛋和玉蜀黍粉揉捏均匀，加入两三汤匙蒜蓉油，继续揉捏，再加点油使肉团变得更滑。

　　三、把整个肉团抛甩在碗里至肉团呈胶粘状态。

　　四、把油放在手掌上，把肉团搓成一个个椭圆形丸子备用。

●虾汤料：

　　虾壳与虾头400克，油4汤匙，清水两公升。

●虾汤煮法：

一、热镬热油，加入虾壳与虾头和稻碎的蒜头，炒至虾壳转红油溢出为止。

　　二、把虾壳与虾头捣碎，加入清水，煮20分钟，备用。

●汤料：

　　竹笋300克（切丝），蒜蓉两汤匙，油5汤匙，虾汤10杯，盐适量，酱油两汤匙或随意。

●汤煮法：

　　一、热油，加入竹笋丝，翻炒5分钟，加入虾汤和盐，煮滚。

　　二、加入蟹肉丸，以中火煮至肉丸浮面即可。

●装饰：

　　把蟹肉丸汤盛于碗中，撒上芫荽和爆香的葱头。　

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