海南鸡饭都有什么酱料好吃，海南官府菜的海南鸡饭好不好吃

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桃妹来解答。

如果我的回答对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！说起南海鸡饭有些人就会把它说成是普通的白切鸡跟鸡汤米饭。要不然怎么说这些人见识短呢？国内吃了一顿连个荷包蛋都做不好的小年轻做的所谓南海鸡饭，又觉得不过如此。其实真正的南海鸡饭根本就不是那么一回事，做法也要繁杂得多。

因为桃妹有个厨师长老公，所以对于那些荷包蛋都煎不好的就敢出来开店了所谓餐饮人士嗤之以鼻。他们只看到餐饮门槛低，却不愿想到现在的食客的舌头越来越高端。拿你那种三脚猫都不如的厨艺忽悠人的吗？祝你的店早关门。

大家如果去东南亚，真正的吃一下南海鸡饭，你就会发现，国内的那些都是渣渣。

桃妹就来简单的说一下比较地道的南海鸡饭做法。

首先鸡一定要选择4斤以上的，这个重量的鸡不会太瘦，也不会太肥。而且真正的好机做熟之后，鸡皮与鸡肉之间有一层果冻似的凝胶。如果大家买不到好鸡的话，买大公鸡或者三黄鸡都可以的。

鸡处理干净以后稍微吹一下，然后把鸡里外抹一层盐。挂到那里晾着，让盐刺激鸡皮往外渗水。锅内油烧热。大约六七成热的时候，把大量的蒜瓣和姜片下锅爆香，量一定要多。爆香之后和一把葱，以及两片香叶，两个小辣椒全部塞到鸡肚子里。其实马来西亚当地用的是蛤蒌叶，我们很难找，就用香叶代替。选一个大锅可以浸住整个鸡的。烧开之后，放入姜片葱段以及多一点盐。男鸡饭的鸡汤一定是咸的，要舍得放盐。改小火。鸡放进去烫两分钟，捞起，冷水里浸一下。锅里水烧开再改小火，再把鸡放进去烫两分钟。就这样操作，如果鸡比较大就烫4次，比较小3次就够了。到时间后把鸡捞出来，用铁钩钩刀，通风处晾干。这次你会发现，汤的表面有一层厚厚的鸡油。把这层鸡油撇出来倒进炒锅里。如果少的话可以在放入一些鸡油一起烧热。放入大量的葱碎爆香。然后把大米也放进去炒，炒到米粒油润，就可以盛出放到电饭锅里了。拿锅里的鸡汤代替水来焖饭。那剩下的鸡汤可以放入一些青菜或者芥菜做成鸡汤就可以，如果比较咸的话，可以适当加入一些水来稀释。烫好的鸡肉一定不能全熟。别说鸡骨髓带血了，鸡骨旁边的肉最好也要选择淡粉红色。如果你怕生的话，当然也可以完全烫熟。做好的米饭一定是白白胖胖的，颗粒分明，而且每一个米饭上都有包裹着一层油光。不时还能吃到已经炸得有些焦的葱末，特别的香。最后说一下南海鸡饭的蘸料。

首先酱油一定是东南亚的那种比老抽还要浓还要黑的，带有回甜的酱油才可以。有些国内的南海鸡饭居然给我拿出来生抽，真的要把桃妹笑死。如果买不到这种酱油的话，还可以选用生抽老抽各一半，加入适量冰糖葱头蒜头大火烧开转小火熬10分钟左右，酱油浓稠就可以了。辣椒酱选用新鲜辣椒加盐，蒜头磨碎，发酵几天出现酸味就可以了。还需要姜蓉，内容最好是拿烧热的鸡油泼一下，味道更好。把这三种配料混合，就是南海鸡饭的正经配料。如果怕腻的话，可以搭配一碟黄瓜片一起吃。南海鸡饭最好吃的永远是那一层皮。它的皮与肉之间有一层果冻似的凝胶，这次凝胶才是最鲜美的。当然，如果你要怕胖的话，那就没办法了，你错过了最好的美味。

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