特色家常小咸菜有哪些做法，双脆可口的小咸菜怎么做的

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

农村冬季餐桌上的常备可口小咸菜，你会做几种？在广大农村，冬季是时令蔬菜的淡季，所以农村人琢磨出许多可口的小咸菜，成为餐桌上的必备，这些小菜的共同特点是制作起来都是比较简单，口味偏咸，比较下饭。做为农村长大的孩子，我至今保留着冬季制作小咸菜的传统，自己做的主要有如下几种：

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咸菜丝。咸菜丝就是用普通的萝卜、芥菜腌制后切成丝，用清水略一漂洗，加上香菜、味精、香油等调味品，简单的一伴，也可以加入一定的辣椒丝、胡萝卜丝，以增加起美感、丰富其味道。

老虎菜。老虎菜的原料主要有咸菜疙瘩、白菜头、红辣椒，加上香菜，均剁成茉，再加上香油、味精、味极鲜、蚝油等调和一下，即是美味可口的小菜，主要用来吃面条，当然也可以用来其他的饭食佐餐。

酱油菜。酱油菜是庄稼人冬天的常备菜。秋天把吃不了的豆角、茄子、扁豆等晒干备用，秋后加上晒至半干的萝卜、芥菜，再加上整棵的香菜、成段的大葱，用酱油煮熟，里边要加上花椒大料，还要加上黄豆和花生豆，所以又叫酱油豆。酱油豆比较耐储藏，吃饭时挖上一碗即可，可凉食，也可加热食用。

一卤鲜白菜根。其实一卤鲜腌制咸菜的原料很多。但白菜根儿废物利用，做成小咸菜，可谓色香味俱全。做法是将白菜根儿切成薄片儿，加入味极鲜、葱花、香菜、鸡精，也可加适量辣椒油，搅拌匀合，做好可即食，清脆可口，咸淡适中，既可佐饭，也可下酒。

腌制龟竽头老黄瓜。主料或为龟竽头，或为老黄瓜，切成段状片状，老黄瓜可以盐略杀一下，沥净水份，龟竽头可省去这一步。花生油适量烧开，加入大料、花椒爆锅，加入酱油烧开放凉。将主料龟竽头或老黄瓜放入凉了的酱油中，加入适量白糖、姜片、蒜片，根据个人口味，也可加入鲜辣椒。这样放置三五天便可食用，一周左右食用口味最佳。

小咸菜，世界各地都有，去欧洲喜欢吃他们泡的各种口味的橄榄果，到韩国，进餐厅不等点餐就会上来的各式小菜泡菜，在日本，饭店的套餐也会有一小盘萝卜或者白菜腌的咸菜。小咸菜的种类繁多，国家不同，季节不同，登上餐桌的品种也不一样现在正好是秋冬之交，各种蔬菜上市的季节。我们的人民公社（一起种菜的几十人给自己的组织起的名字）也正是收蔬菜的季节，今天用收获的蔬菜泡了八宝酱菜，介绍一下它的做法。

虽说是八宝，使用的蔬菜可以是自己家冰箱有的，不限要备八种，我是周末收获回来，所以种类丰富，除相片里的，还有几种排相片的时候忘了拿出来。对了别忘了还要加花生，莲藕一起泡也很好吃。

除了尖椒之外，所有的蔬菜都切成大小均匀的块状，最讲究的做法是每样蔬菜都单独用盐腌制，但家庭制作很难达到这个标准，我也只能一起腌制，盐的比例是蔬菜的百分之七。拌匀盐，腌一天。花生冲洗干净，单独泡水八小时以上。

一天后倒掉腌出的水分，把花生，切成小圆圈的尖椒，切成片的酸，姜也都混合到一起。

锅里加酱油，黄酱，豆瓣酱，陈醋，糖，八角，花椒，煮开放凉。调料按自己的口味加，泡汁一定要足，要盖过蔬菜。

容器酒精消毒，放入蔬菜，倒入晾凉的泡汁，放到阴凉地方，半个月后就可以食用。

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