大厨教你一个水煮鱼的正宗做法，水煮鱼秋辣正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

水煮鱼段的做法：

*

鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝

做法：

1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片；

2.锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤；

水煮鱼

水煮鱼

3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味；

4.煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟；

5.将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作；

6.在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。

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  做法一

1。将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一 个蛋白抓匀，腌15 分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2。烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用

3。  在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。  把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中

4。另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。  注意火不可太大，以免炒糊

5。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

做法二

1。将鱼头剁下，并从中分两半

2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开

3。继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片

4。  将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

5。将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀;

6。将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小

各式水煮鱼(20张)火慢炸

7。在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用

8。  将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅

9。翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗

10。等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中

11。鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉

12。  盆中放着已焯好的黄豆芽

13。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆

14。最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

做法三

1。将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时

2。将姜切成大块，蒜瓣拍散

3。将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒

4。  一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩

5。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

做法四

美味中国美食网菜谱原料:

鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝

做法:

1。  鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。

2。锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。

3。鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。

4。  煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。

5。将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。

6。  在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。

做法五

材料如下:

原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱

做法:

步骤1。鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟

步骤2。  豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部

步骤3。油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油

步骤4。加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。  铺上香菜小葱

步骤5。锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可[2]

做法六

原料:1。去鳞去鳍尾草鱼一条，2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3。  一小袋榨菜; 4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5。一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6。花椒和干辣椒适量; 7。色拉油一小碗;

制作: [3]1。将鱼头剁下,并从中分两半;

2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3。  继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4。将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5。将鱼片内放一个蛋清，少许盐,干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀);

可以动火了:

1。将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;

2。在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;

3。  将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后,将鱼头鱼排入锅;

4。翻炒两下，倒入料酒约一小晚,盐半调羹，加沸水三四碗;

5。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

6。鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

终于可以盛盆了:

1。  一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

2。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

3。最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

做法七

主料:草鱼1条

辅料:黄豆芽 300克，鸡蛋白1个

调料:豆油200毫升，食盐适量，姜1块，蒜10瓣，花椒15克，干辣椒100克，料酒10毫升，淀粉20克，郫县豆30克，胡椒粉少许

口味:麻辣味

准备时间:30分钟

人数:2人份

烹饪时间:15分钟

做法:

1。  草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

2。鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

3。姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。

4。  烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。

5。锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

6。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。

7。待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。

8。继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。  

10。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水。

11。水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

12。将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。

13。事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以)，倒入在鱼片上即可。  

做法八

材料:

鲩鱼1条(约1000克)，黄豆芽300克，鸡蛋1个，榨菜条30克，生姜1块，大蒜10瓣，花椒1/2大匙，淀粉适量，干辣椒20个， 调料:

食用油250克，料酒1大匙，白胡椒粉1小匙，椒盐粉1小匙，精盐3小匙，味精1/2小匙，

做法:

1。  鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半，将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段，

2。在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀，

3。蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟，辣椒洗净备用，

4。炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。   辣椒变色后， 捞出花椒、 辣椒和一半的油，

5。调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中，

6。鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉，在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入，

7。  最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

特点:

香辣诱人，开胃下酒。

厨师一点通:

鱼片要厚薄均匀，煮时断生即可，时间长了不够鲜嫩。

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