牛舌怎么做好吃又简单的方法，牛舌怎么做凉拌

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牛舌做好了是真好吃，由于肌肉纹理特殊，又经常活动，所以是好吃的活肉。

我吃过最好吃的两道牛舌菜，风格迥异，但都极好吃。

首先是烧牛舌，五六年前我在西边上班，每天中午都去牛街教子胡同，有一家很小的店叫老满爆肚，和最好的哥们儿，要一盘烧牛舌，一盘焯白菜，一盘肚仁儿，四个刚出炉的烧饼，真幸福啊。

他家的牛舌是少见的不去皮。表面的那层刺还能吃到，口感很特殊。牛舌先卤熟，有人点了，直接切片入热油锅，走一遍油，真是外香里嫩。

今年再想去，发现那家店已经拆了，他家店不少，估计别家也有这个菜，但不想去吃了，怕失望。价格很实惠，大家可以去他家别的店尝尝。

他家还有个出名的就是烧牛肉，烧饼夹烧牛肉。

另一个是在松子日料店望京店吃的，和风牛舌。这道菜是功夫菜，牛舌去皮后，先用铜锅清水，文火煮上4个小时，异味都出去了。然后用日式味增酱小火煨煮入味，配以炸薯条，胡萝卜土豆等。上桌浇一杯牛奶上去。

这道菜牛舌切得很厚，夹起来一大块，放在嘴里咬一下，香浓的汁水充满口腔，肉质非常细嫩。牛奶的加入让味道更柔和更香浓。日式味增酱其实很像我国的黄豆酱。

这道菜我在日本没见过，和厨师长沟通后才恍然大悟，这是融合了鲁菜的技法，日料的调料，法餐浇牛奶的方式，厨师长原创的菜（厨师长最早是鲁菜厨师后来学的日料）。

这道菜才四五十块钱，很值得一试。

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