乳酪胚和普通蛋糕胚，乳酪蛋糕胚制作教程

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乳酪蛋糕胚的做法

工薪阶层无法天天享受大餐的美味，天生是吃货的命，却无法品尝美味，感觉到现实所带来的无力感。下面我叫你乳酪蛋糕胚的做法，希望你能喜欢。

需要准备的器材有：

*

1、两个打蛋盆：一个用来用来制作乳酪糊、一个用来打蛋清

2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄（当然如果大家手艺高超，也可以不用）

3、面粉筛：用来过筛低粉和泡打粉

4、电子称：用来称取适量的配料

5、量杯：用来称量液体

6、纸杯数个（我之前准备了10个，但是不够，所以建议大家多准备一些哈上）

7、手动打蛋器及电动打蛋器

8、橡皮刮刀：用于翻拌蛋糊

9、7―8个小冰袋

食材

安佳奶油芝士0。220kg

安佳牛奶0。26kg

【制作乳酪糊】先将准备好的奶油芝士倒在打蛋盆里放在室温下自然软化。软化之再加入差不多40g的糖，用电动打蛋器一起搅拌至顺滑状态（用电动打蛋器打奶酪的时候最好放在我们准备好的冰袋上哈，因为打发的过程会摩擦生热，影响正常的打发工作）。

步骤

【制作乳酪糊】乳酪打至顺滑之后，用分蛋器分离4个鸡蛋，然后将蛋黄放到乳酪里（蛋清留着用来制作蛋白霜），用电动打蛋器打发到均匀状态（蛋黄我是分了4次加入的，一次加1个蛋黄，这样电动打蛋器能打得更加均匀~）。

【制作乳酪糊】接着，往乳酪糊里加入准备好的牛奶、乳酸黄油和适量的柠檬汁，用搅拌工具慢慢地搅拌至均匀状态。

【制作乳酪糊】接下来将35g的面粉混合35g的玉米粉之后，用面粉筛一起筛入蛋黄糊中，慢慢地搅拌均匀直到蛋黄糊光滑细腻，看不到任何颗粒（到这一步，乳酪糊基本上就做好了，接下来我们就要开始制作蛋白霜啦~）。

【制作蛋白霜】将分离的蛋清倒入打蛋盆，先不加糖，用电动打蛋器打成粗泡状态。

【制作蛋白霜】打成粗泡状态之后再开始加糖（共95g）。先加1/3的砂糖，然后将电动打蛋器调整到中高速，将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫。然后再加1/3的砂糖，转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态。  【制作蛋白霜】最后放入剩余的所有砂糖，用电动打蛋器将蛋白霜继续打至湿性发泡状态，大概就是蛋白霜有纹路而且雪白光滑状，提起打蛋器时，勾起的小尖儿带点弹性但是尾部又稍微有点弯曲的样子（自己弄得不明显，就直接百度了，大家凑活看哈）。

【制作乳酪蛋糕】蛋白霜弄好之后，取1/3蛋白霜加入到乳酪糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后再取1/3的蛋白霜加入到乳酪糊中，也用橡皮刮刀翻拌均匀，最后把搅拌均匀的乳酪糊全部倒入剩余的蛋白霜中，完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒（这里一定要记得用“翻”的方式来搅拌，千万不要用画圈的方式搅拌，不然打好的鸡蛋会很容易消泡，做出来的蛋糕就不会那么蓬松了，所以一定要记住哟~）。

【制作乳酪蛋糕】将混合了蛋白霜的乳酪糊倒入裱花袋中，然后注入到之前准备好的纸杯中，轻轻地震几下，除去乳酪糊中的气泡（纸杯装8分满就可以了，不要忘了蛋糕烘烤之后可是会膨胀滴~）。

【制作乳酪蛋糕】烤箱预热10分钟后，把纸杯放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤20分钟就可以了（20分钟就可以看到带点微焦，但又香碰碰的乳酪蛋糕~）。

注意事项

1。制作这款蛋糕的蛋糕胚我选的是戚风蛋糕胚，是不是有很多朋友已经看出来啦~之所以选择戚风蛋糕胚是因为我自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕。第一次尝试戚风蛋糕的`时候，就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能 hiahiahia /花痴脸。所以特此推荐给大家。最早的时候，用普通的蛋糕胚，虽然质地也很松软有弹性，但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽。

2。之前做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发，打出来的奶油形状稳定；二是因为安佳淡奶油的口感比较好，滑滑的，而且吃完嘴巴里都有余香；还有，他们家的原材料是非人造的，个人觉得吃起来比较放心。哦，掺入安佳的黄油感觉比总统那些好，蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了，哈哈哈。

3。纸杯蛋糕烤好之后，如果不加点小装饰或小配料就会显得比较单调，大家可以自己在乳酪蛋糕上加点小东西，比如说绿色的小叶子啦、纤细的巧克力棒啦之类的小东东，稍稍地点缀一下，这个乳酪蛋糕就会变得好看起来啦~（这个时候可以充分发挥大家的想像力哟）

4。蛋糕烤完之后如果溢出来了，就说明之前装杯的时候装的太满了，7―8分满就可以了，我之前也有几次很贪心，装得太多，结果溢出来了，有些像黄色的小蘑菇，让人哭笑不得~所以大家一定要记住7―8分满哟~

草莓生乳酪蛋糕的常见做法？

做法

先做底层的饼乾，将巧克力饼干打碎后加入融化的奶油拌匀，湿润饼干。

将饼干倒入模具，并压平、压实后冷藏30分钟。（建议压越紧越好，最后切蛋糕时才不易散掉。）

草莓切成碎丁，倒入60克的糖与30克的柠檬汁，进微波3分钟，逼出草莓汁，也让草莓丁吃入甜味。

准备一个大碗，倒入奶油乳酪、优格、鲜奶油、糖、15克的柠檬汁，拌匀后再加入微波过后的草莓丁（仅需捞出草莓丁，微波过的草莓汁要留下来做最上层的果冻）。

边拌匀可边隔水加热至70~80度C之间，再加入泡软的吉利丁，搅拌至溶解。

将烤模从冰箱拿出，可先依个人喜好装饰草莓，再倒入乳酪糊，用竹签等尖锐物戳破表面的气泡，冷藏4小时固化。

使用第3步骤剩的草莓汁，先加热至70~80度C之间，再加入泡软的吉利丁，搅拌至溶解。

倒入凝固的乳酪上方，再依个人喜好排上草莓做装饰。

冷藏6小时以上让整个蛋糕凝固即完成罗！

成品

食材

奶油奶酪 200g

酸奶 180g

淡奶油 180g+50g

吉利丁片 10g

糖粉 50g+5g

草莓 15-20个

朗姆酒 15ml

消化饼干 80g

柠檬汁 15ml

融化的黄油 40g

6寸蛋糕模具 1个

18尺裱花嘴 1个

方法/步骤

1

蛋糕底处理

2

消化饼干装保鲜袋，擀面杖压碎

3

饼干碎加入融化的黄油，拌匀，倒入模具用擀面杖压实。

放入冰箱冷藏备用。

方法/步骤2

1

蛋糕体制作

奶油奶酪隔热水融化，用手动打蛋器搅拌均匀，化成乳状。

依次加入50g糖粉，酸奶，柠檬汁，朗姆酒搅拌均匀。

吉利丁片泡冰水软化。

180g淡奶油隔热水放入软化的吉利丁片，搅拌至融化

倒入之前混合好的芝士糊糊，搅拌均匀，过筛备用

方法/步骤3

蛋糕整形阶段

草莓去蒂，底部切平整，再对半切开，贴模具边摆放在之前做好的蛋糕底上。

倒入一半的芝士糊糊，将一些草莓切粒，撒在芝士糊糊上面

倒入剩余的芝士糊糊，一定要沿着贴边的草莓慢慢倒。

然后放入冰箱，冷藏4小时以上。

方法/步骤4

装饰阶段

50g淡奶油加入5g糖粉打发，装入裱花嘴

冷藏好的蛋糕取出，中间放上7粒草莓然后挤上奶油围边

蛋糕表面再撒少许糖粉装饰即可。

1.慕斯圈用锡纸包好,80g饼干压碎加50g黄油液拌匀铺在模具底部压平放冰箱备用 2.软化的奶油奶酪加糖打至顺滑后加入酸奶拌匀 3.将一半分量的淡奶油加热

将全蛋放入料理盆中打散，加入细砂糖，边隔热水加热，边用电动打蛋器搅拌。加热至手指放入能感觉到温热的40度左右，将料理盆从热水中移开。

用电动打蛋器继续高速打发至能够绵密地附着在打蛋器上，且拿起打蛋器时蛋糊缓慢滴落的程度即可。

倒入牛奶大致搅拌，然后放入过筛的低筋面粉，换成橡皮刮刀搅拌均匀，蛋糕体面糊出现光泽为止。

将蛋糕体面糊均匀倒进铺了油纸的烤盘，用200度烘烤10分钟左右，至表面金黄（因为面糊比较薄，所以要注意观察，不要过度加热使蛋糕体过干）。出炉后将油纸转移到烤网上，盖上烘焙纸或保鲜膜晾凉。

冷却后剥掉油纸，取一个12cm的慕斯圈（5寸的。不用必须12cm，比15cm小的慕斯圈即可，10cm也可以），切出12cm直径的圆形蛋糕片，盖保鲜膜备用。

将草莓、细砂糖、水放入搅拌机，搅拌成草莓浆。

将草莓浆过滤。

将草莓浆放入微波炉小火加热，或用小奶锅加热，蒸发一部分水分，加热到草莓浆稍变粘稠，我加热后的草莓浆变为了120g。

刚刚切蛋糕慕斯圈放在桌上。取一片蛋糕片，将非烘烤面上盖一片保鲜膜，整个翻过来，然后将蛋糕片连同保鲜膜一起推入底部。我们得到一个内侧覆盖了保鲜膜的慕斯圈，最底层的蛋糕片烘烤面向上。将烘烤面涂满潘趣酒（一定要涂满，蛋糕片充满水分可以防止它吸收草莓浆的水分）。

将草莓浆倒入慕斯圈中，放入冷冻室冷冻1小时或以上，至草莓浆完全冻住。

吉利丁片用冷水泡软。奶油奶酪室温软化，或者微波炉加热数秒。然后用蛋抽充分搅拌至质地顺滑无结块。

加入蜂蜜细砂糖），充分搅拌至质地顺滑（溶解）。

将优格分2次加入，每次加入都要充分搅拌均匀。

刨柠檬皮，只刨黄色的部分，加入奶酪糊增加香气。

吉利丁片控干水，放入微波炉加热10秒至溶化。取两大勺奶酪糊，加入到吉利丁溶液中快速搅拌均匀。再将奶酪吉利丁溶液倒回到奶酪糊中搅拌均匀。

淡奶油打至六分发。将淡奶油分两次加入到奶酪糊中，每次加入用橡皮刮刀翻拌均匀，得到浓稠细滑的奶酪糊。

取6寸活底蛋糕模具。

小tip：我喜欢在底片上包上保鲜膜。脱模前将已经凝固的蛋糕放入冷冻室冻30分钟到1小时，这样脱模后蛋糕体较硬，再加上保鲜膜加持，很容易从蛋糕模中转移到盘子里。

切适量草莓丁，不能太大，1厘米左右就好。

另一篇蛋糕片双面刷上潘趣酒，烘烤面向下放入模具中。倒入一半奶酪糊，稍微震平后，中间撒上草莓丁。

取出已经冻住的蛋糕片加草莓浆。因为有保鲜膜所以很好脱模。

蛋糕片在下，草莓浆向上放入模具中，稍微下压，放入冷冻室半小时左右。

半小时后倒入剩下的奶酪糊。

小tip：如果这时你的奶酪糊已经有些变稠或结块的话，放入微波炉加热5-10秒，用橡皮刮刀搅拌顺滑即可。

整平表面，放入冷冻室冷冻半小时至1小时，然后转入冷藏室4小时以上最好过夜。

用热毛巾敷热模具或吹风机吹热模具脱模，用淡奶油和草莓随意装饰即可。

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