煎牛排黑胡椒酱汁做法，煎牛排黑胡椒酱先放还是后放

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准备材料：

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1、将准备好的洋葱洗净后，切成洋葱丝备用。

2、牛排切小块，用适量红酒、酱油、黑胡椒调成黑胡椒酱腌制。

3、将锅烧热，锅中放入黄油。

4、黄油融化后，放入小牛排两面煎。

5、加入洋葱煎炒，放入一点点酱油，然后放入少量黑胡椒汁起锅。

6、起锅装盘，美味的黑胡椒小牛排就可以开始食用了。

准备材料：牛排500克，洋葱一个，红酒适量，酱油适量，黑胡椒若干，黄油适量，黑胡椒汁适量

1、将准备好的洋葱洗净后，切成洋葱丝备用。

2、牛排切小块，用适量红酒、酱油、黑胡椒调成黑胡椒酱腌制。

3、将锅烧热，锅中放入黄油。

4、黄油融化后，放入小牛排两面煎。

5、加入洋葱煎炒，放入一点点酱油，然后放入少量黑胡椒汁起锅。

6、起锅装盘，美味的黑胡椒小牛排就可以开始食用了。

制作黑椒汁一共需要两个步骤：

步骤1 熬制底汤

跟中餐厨师一样，我们也是以牛骨为主料熬汤，不同的是，在熬制过程中，我们还会加入蔬菜料、番茄膏和红酒，所以熬好的底汤无论是从色泽还是香味上，都比中餐厨师使用的底汤要有优势。具体做法：

1.取带有骨髓的牛骨头30千克洗净，直接放入烤盘内，入烤箱(180℃)烤至色泽金黄，取出。

2.锅内放入牛油500克，小火熬化后，放入蔬菜料(西芹段、胡萝卜块、圆葱块各3千克，大葱段1千克)，中火炒至蔬菜料水分尽失，放入番茄膏(注意哦，是番茄膏不是番茄沙司)，继续用中火炒至番茄膏的颜色由鲜红变成深红色(似山楂皮的颜色)，倒入牛骨，烹入红酒3升，中火加热至酒被烧干，最后倒入清水60千克，大火烧开，改小火熬至水剩余45千克时，离火，将汤倒出，充分过滤，即成头汤。



3.将熬制头汤的原料重新置于火上，再下入番茄膏500克，用中火炒至番茄膏的颜色由鲜红变成深红，再倒入清水60千克，大火烧开，继续用小火慢慢熬制，直至汤汁剩余约20千克，离火，过滤汤料，即成二汤。

4.将头汤和二汤混合均匀，继续用小火加热至汤料比较浓稠时，离火即可。

步骤2 熬制黑椒汁

锅内放入黄油150克，小火熬化后放入圆葱碎150克，中火煸炒至圆葱变成金黄色，放入味好美黑椒碎50克，中火炒出香味，倒入红葡萄酒250克，中火收干酒汁，再次烹入金奖白兰地150克，并用打火器将锅内的白兰地点燃，放入调拌好的黄汁水(100克黄汁粉加入底汤700克提前调匀)，中火烧开，用淀粉勾芡，出锅前淋入黄油200克，关火，用铲子慢慢搅拌，直至油和汤混合均匀，捞出圆葱碎即可。

超市，大一点的超市都有黑胡椒。一个是牛排酱汁，先用奶油butter把红洋葱碎炒香，一定要是红洋葱，白洋葱味道太淡。然后加入少许白葡萄酒，炒至收汁~再加入牛肉高汤（我都是用超市买的浓汤宝），一点柠檬汁，小火煮至收汁。最后加点胡椒粉，盐你尝尝味道再加，因为浓汤宝很咸的~ 第二个，是褐色蘑菇酱汁，不但配牛排，配鸡肉也超级好吃··~

先用奶油把红洋葱碎和白色的那种口蘑切片炒香炒软，炒的时候加入百里香和月桂叶（我一般加的是混合的意大利香草调料，就是饭店做意面和披萨用的干燥的混合调料），然后加入白葡萄酒炒到收汁。再加入牛肉高汤，小火煮个大概5分钟，就变成褐色的了~如果你觉得颜色深再加点鲜淡奶油~最后加胡椒粉和盐调味~

超市有啊，黑椒汁

一般超市都有啊

商店就有啦，看个人喜好用汁

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