宫保鸡丁的家常做法正宗的做法，宫保鸡丁的家常做法视频王刚

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

宫保鸡丁的家常做法

宫保鸡丁的家常做法：

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食材：鸡腿肉。

调料：菜籽油、猪油、香油、花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、酱油、老抽、白糖、陈醋、盐、料酒、胡椒、味精、玉米淀粉、土豆淀粉。

1.做宫保鸡丁选用去骨鸡腿肉要比鸡胸肉口感更好。但要注意，不管是用鸡腿肉还是鸡胸肉，肉质都比较紧，要想短时间爆炒入味，切之前最好用刀把鸡肉拍几下，再切成小丁，这样鸡丁就非常容易入味和鲜嫩。

2.接着加盐和料酒抓匀腌制5分钟，然后用温水反复清洗，用力挤出的鸡肉中残余的血水进一步去腥，形成负压。

再加酱油、料酒、胡椒、一点老抽和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓匀入味，腌制10分钟，时间到后捡出葱姜，再加玉米淀粉抓匀，让鸡肉保持嫩滑，最后加一点封面油抓匀，防止入锅粘连。

3.做宫保鸡丁配料不用太多，一点大葱切成马眼葱；一点姜蒜片；去皮花生米；一点干辣椒节，用之前最好过一下水，这样在高油温下有效防止炸糊，再准备一点花椒就好了。

4.宫保鸡丁独特的荔枝味型料汁调制是很讲究的。这道菜是酸中带甜，甜中带咸。糖醋的比例在1：1.5左右，醋要比糖多一点。

（做宫保鸡丁用米醋和陈醋都可以，根据自己的喜好选择），接下来我们调个料汁，碗中加酱油、料酒、盐、醋、白糖、胡椒、味精、一点清水和土豆淀粉调匀，最后再加一点香油增香，搅匀就好了。

5.做宫保鸡丁用家庭灶火一定要注意保持最大火来爆炒，而且要把锅烧得很烫了再倒油，这样不仅可以防止肉下锅粘连，而且也为一锅成菜提供足够的马力。锅烧得很烫了再倒油，别忘了要加点猪油混合，炒出来才更香滑。

6.大火七成油温下花椒爆香，再同时下干辣椒、姜蒜片、鸡丁快速滑散，翻炒35秒左右，下大葱快速翻炒两下，然后烹入调好的料汁快速翻炒12秒，下花生米翻炒3秒关火起锅。

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法

材料：

鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，注：可酌情配料，

调料：

食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，

2.蒜洗净切末，

3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，

4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒，

5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

特点：

酸甜微辣，开胃下酒。

厨师一点通：

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

其它做法一

材料

去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。

配料

花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。

制作过程

1．先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。

2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

3．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。

4．最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。

特点：

贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。此菜创于清代。

其它做法二

用料

鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。

烹饪方法：

鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水淀粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水淀粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

制作过程

1．买鸡腿，切肉成丁。

2．切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

3．放一点淀粉，用手抓匀。

4．放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。

5．倒油入锅。

6．鸡丁入锅，炒一会儿取出。

7．倒辣椒油（或色拉油）入锅。

8．放入花椒，辣椒（小火）。

9．放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。

10．放入鸡丁。

11．加料酒，酱油（上色）。

12．加一点点鸡汤。

13．加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。

14．加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

15．加入辣椒、香油，出锅。

微波做法

特色：鸡肉六两，蒜肉三粒切片，葱二条切小段，红辣椒二只切丁，姜六小片，笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙）脆花生肉三汤匙（可买现成的）。老抽一茶匙，生抽半汤匙，盐1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一汤匙。

原料：

制作： 1.油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。

2.鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。

3.鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟。取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成。[1]

宫保鸡丁对于西方人，就像意大利面对于东方人，是一个菜系的代表。宫保鸡丁传到西方后，西方人根据自己的口味进行了一些改良，成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁。

1．把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。

2．平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。

3．油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。

4．加入蒜泥和蔬菜粒。

5．加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。

6．倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘。

做法：

1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。

2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。

3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。

4。花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，

放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！

1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮

2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀

3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁

4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟

5. 用温油将花生米炸脆

6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可

7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加入大葱段

8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒

9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。

简单几步教您做出好吃的宫保鸡丁

每每和外地的朋友聊到川菜时，宫保鸡丁总是被脱口而出，言语间止不住的流口水，非要尝尝地道的宫保鸡丁不可。无论是在高档的饭店，还是街边饭店，总能寻见它的身影。既能高大上，又能接地气。

第一次吃宫保鸡丁，其实也不知道正不正宗，反正就是好吃。后来听吃货专家说，真正的宫保鸡丁入口不能是酸味和甜味，而应该是咸鲜味，回口才是微甜微酸，带着些许的辣味，这样的宫保鸡丁才叫正宗。

怎样才能自己在家做出一盘正宗的宫保鸡丁呢，不卖关子啦，还是直接上菜吧。

宫保鸡丁的做法

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1

提前将原材料准备好

叨叨叨：很多朋友做宫保鸡丁时会选择使用鸡胸肉，个人建议用仔公鸡的鸡腿肉，属于活肉口感较鸡胸肉更嫩，更鲜美

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2

用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨

叨叨叨：用刀背轻拍，可以让肌肉组织放松，口感更好

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3

将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁

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4

用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味

叨叨叨：添加少量的酱油可以增色

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5

碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀（建议尝试一下调好的汁）

叨叨叨：一定要提前调整好碗汁，这样才能在出菜的时候快、准、稳

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6

将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用

叨叨叨：葱只需要葱白，葱叶不需要

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7

锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出

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8

将捞出的鸡丁沥干油

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9

锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅

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10

然后下葱白快速翻炒

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11

再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老

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12

翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀

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13

临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感

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14

一盘酥香，略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦

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