四川泡椒红辣椒的正宗做法，四川泡椒的正宗做法王刚

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、四川泡椒的正宗做法

正宗四川泡椒制作方法如下：

*

1、买新鲜的小红尖椒。

2、用剪刀剪去辣椒蒂。

3、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟。

4、仔细冲洗干净。

5、沥干水分。

6、然后用凉白开再清洗两遍。

7、用牙签将辣椒插上眼。

8、泡入泡菜坛子里。

9、加入腌制盐。

10、加入高度白酒。

11、盖好盖子，坛沿里加入凉白开水。

12、20天后，泡椒酸辣可口。

泡椒，在川菜调味里，扮演着很重要的角色，尤其在是鱼香味里…… 这也是我家泡菜类，不可少的一种。 小贴士里，有关于盐腌法的一些注意，和泡菜的适宜食用时间。

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1克

3克

24克122

千卡

 放心吃吧，是低卡路里的一道菜!

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

朝天椒 190g 、 柠檬 55g 、 食盐 50g 、 冰糖 适量 、 大料（花椒，八角，香叶） 适量

烹饪步骤

步骤1/9

准备食材。朝天椒洗净，柠檬切片，冰糖，食盐，花椒，香叶，八角。

步骤2/9

将盐倒入开水，小火熬化后，冷却。食盐的比例，小贴士里会详细介绍。

步骤3/9

将冷却后的盐水倒入泡菜罐（坛）里。

步骤4/9

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将大料（花椒，八角，香叶）装入纱布袋里，如果没有纱布袋，也可直接放入坛中。

步骤5/9

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将纱布袋放入盐水中。

步骤6/9

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将泡椒装入坛中。

步骤7/9

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将柠檬一片一片，贴着坛壁放入。

步骤8/9

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放点冰糖调味。

最后一步

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盖上盖子，密封放好。等待20天后开启食用。

小贴士

盐腌法，也是一种提高渗透压来保存食物的方法，需要注意的是，盐的浓度，要达到15%--20%，才能杀灭微生物，防止泡菜坛“生花”。 至于，为什么要最好20天后，才能食用呢？是因为，泡菜的亚硝酸盐是从泡好8小时开始增加，在7D14天达到最高峰，然后逐渐降低，20天左右又恢复稳定。所以，吃泡菜，最好还是20天后食用。

二、泡椒的腌制方法和配料

泡辣椒的做法：

备用食材：绿小米辣500克，高度白酒50毫升，食盐15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生姜1片，凉白开300毫升；

制作过程：第一步，小米辣仔细搓洗干净，无需去蒂，将小米辣放在通风的地方，控干表面的水分，一定要保证小米辣无生水；

第二步，准备出要腌制泡辣椒的容器，将其事先放入在开水锅中煮一煮，消毒后，保证无水无油的状态，同时生姜切成小片，大蒜剥皮也切成片；

第三步，锅中添上少许水，将其烧开后，晾凉，同时高度白酒、食盐和白糖也需要将量秤好，小米辣放入在处理好的玻璃瓶子中，加上凉白开；

第四步，放入高度白酒、食盐和白糖，再将切好的生姜和大蒜一同放入在其中，用干净的筷子将其搅拌均匀，混合均匀，用一张保鲜膜封住口；

第五步，再将盖子加上，拧紧后，将瓶子倒扣放2天，再正过来，辣椒放在比较阴凉干燥的地方，腌制一个半月的时间，泡椒就做好了。

烹饪小技巧：

1、腌泡辣椒，一斤辣椒放多少钱合适？正确做法应该是一斤辣椒放15克的盐，盐太少容易变质，而盐太多，则会影响口感，因此这点大家需要掌握好才可；

2、制作过程中，所有的食材以及盛放的容器都需要保证无水无油的状态，这样的泡辣椒保存时间才会更长一些，没有青小米辣的，可以用红小米辣来代替，可以去掉小米辣的长柄，但是蒂一定不能去掉。

泡椒适量、食用米醋、糖、盐、白酒

泡椒以200克为例，泡椒清洗干净，沥干水份，放入玻璃容器（不能沾没烧开的生水，里面有水需要擦干净）加入30-50克盐，15克糖，15克米醋，15克白酒。倒入50克右左烧开的凉开水，密封好放入冰箱，隔两天摇一下容器（不想这么麻烦可以多放点水，同时盐和米醋的用量需要增加）一周后即可食用。

美味小舍：又到了做泡椒的季节，手把手教你在家腌泡椒。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。做法配料详细讲解，看一遍就能学会。

这才是泡椒的正确腌制方法，香辣味十足，放1年不怕坏！

三、泡椒怎么做？

我们当地的泡椒制作方法相当简单:1、洗净尖椒，晾干水2、用醋泡没尖椒3、封口（这个很重要，平时使用后也要注意把口封死

四、怎么样做泡辣椒

  泡椒的做法： ⒈把辣椒洗净晾干，用少许盐、酒，盖好，放一天； ⒉开水加花椒、盐，也可以根据自己口味加其他香料，冷却后倒入泡菜坛子，加入辣椒。 在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜

五、舌尖上的中国第二季中的泡椒怎么做

食材明细

辣椒适量

酸辣口味

调味工艺

十分钟耗时

简单难度

泡椒的做法步骤

1

辣椒洗干净，晾干，一定要确保没有一点水，否则要变质

2

横对半剪开，不要切断，可以容易入味，竖的是太长了我才切开。

3

盐水烧开，放辣椒绰水，捞起晾凉备用。

4

取一干净干燥的玻璃瓶。

5

放入半瓶冷开水，依次放入辣椒，盐，糖，花椒，大蒜，生姜

6

密封防入冰箱保存，半个月后来见证吧。最好给它贴个日期，免得忘了。

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