西村叔叔轻乳酪蛋糕做法,小高姐轻乳酪蛋糕的做法
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、轻乳酪蛋糕的做法谁晓得?用料
奶油奶酪125克 低筋面粉33克
鸡蛋2个 动物性淡奶油50克
酸奶75克 细砂糖50克
做法
1。 制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。
如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸
2。 在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油
3。 奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
(制作这步的时候,也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏)
4。 用料理机打好奶酪后,倒进大碗里
5。 向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀
6。
把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀
7。 一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。(如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法,做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。
如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话,就不用冷藏那么长时间了。)
8。 接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打
9。 把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)
10。 打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了
11。 把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。
挖1/3蛋白到乳酪糊里
12。 用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发
13。 将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里
14。
继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌
15。 拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的
16。 如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。
如果是固定模,可以省略这步
17。 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
18。 在烤盘里注水,大概3CM的高度
19。 把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。
直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉
20。 刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。
二、弗爵士乳酪蛋糕的做法?蛋黄4个、蛋白4个、无盐黄油60g、奶油奶酪250g、牛奶200g、低粉30g、玉米粉30g、柠檬汁1小匙、细砂糖110g。
1. 奶油奶酪隔热水加热搅拌至无颗粒状态;加入牛奶拌匀
2. 加入隔水融化的黄油拌匀;加入蛋黄拌匀
3. 加入柠檬汁拌匀,蛋白打至粗泡,分3次加入糖,打至湿性发泡。蛋白霜分次加入面糊中切拌均匀
4. 倒入底下垫油纸四周刷油的蛋糕模中;
5. 烤箱预热160度,底层,隔水烘烤,全程约80~85分钟;(没想到用160度烘烤最后表面还是开裂了,下回再做时换150度试试看会不会好些)。取出后不要立即脱模,完全放凉后入冰箱冷藏3、4小时后再脱模食用;
三、巧克力乳酪蛋糕的做法是怎样的?制作巧克力乳酪蛋糕的原材料有:
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饼干底:消化饼干100克,黄油50克面糊:乳酪250克,砂糖50克,鸡蛋1个,淡奶油125克,黑巧克力50克,糖粉适量其他:巧克力配件适量,马卡龙1个制作方法:将饼干压碎,加入融化好的黄油拌匀。1.将拌好的饼干碎倒入铺有油纸的模具中压平,放进冰箱冻至凝固备用。2.将乳酪隔热水软化后,倒入砂糖拌至溶化,然后加入鸡蛋,拌匀即可。3.将淡奶油隔热水加热至60°C,加入黑巧克力拌至融化。与步骤3混合,倒入模具中至八分满。4.将步骤4放进烤箱以160°C隔水烤55分钟左右出炉。5.晾凉后放进冰箱,冷冻2小时后脱模,放上巧克力配件、马卡龙,撒上糖粉做装饰即可。 四、8寸轻乳酪蛋糕的做法君之8寸原味芝士蛋糕的做法步骤
1. 奶油奶酪提前放置室温软化,如果没有来得及,也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里,一边小火加热一边搅拌就软化了。
2. 用8寸活底的底比着油纸剪一个圆型出来
3. 大小刚好可以放到模具中
4. 倒一点点植物油,(或者你用软化的黄油也可以,这个都不影响)
5. 用手指涂抹在模具内壁一圈
6. 倒一点点玉米淀粉(份量外,不是配方中15克里的)
7. 旋转模具,使淀粉均匀的挂在内壁。
这样操作的目的是为了更好的脱模
8. 然后把带底和油纸都放入,可以用一点点油或者水将油纸稍稍贴在底上。
9. 酥性饼干一包,放在保鲜袋里用擀面杖压碎成末。
当时没有找到擀面仗,所以我用木勺来操作了,反正不管你用什么方法,要把饼干都弄碎哦。
10. 擀好的饼干碎,没有大块,很均匀。
11. 很多的方子都是用融化的黄油来拌饼干,但我个人比较喜欢用白开水或者牛奶的,这样不油,很健康,而且效果基本上一样。
添加水的时候,用这样的勺子大概2-3勺,不要添太多,太多会粘勺子,而且饼干底会很薄。
12. 把饼干和水充分的拌匀,连切带拌,保证水份的均匀。
判断水量是否合适,可以用勺子压一下,像图中这样,不粘勺,也可以压平就说明OK了。
添水的时候可以先少添点,如果还压不平,很散,再加一勺,切记不要添多。
13. 拌好的饼干,用勺子,均匀的撒在模具底部
14. 用勺子背,把饼干底均匀的压实在模具底部
15. 压好的饼干底在放在一边备用。
制作好饼底就可以预热烤箱了,150度预热。因为芝士蛋糕需要隔水烤制,所以在预热的时候,要在烤箱最下面一层加一个烤盘,里面注上水,然后再倒数第二层放上烤网,模具就放在烤网上。后面有图解。
16. 软化好的奶油奶酪用手抽搅拌顺滑
17. 加入称好的细砂糖,拌匀
18. 再加入一个全蛋,拌匀
19. 再加入一全蛋拌匀后,再加入最后一个全蛋,搅拌均匀。
20. 筛入称好的玉米淀粉,搅拌均匀
21. 加入淡奶油,搅拌均匀。
22. 将奶酪糊缓缓倒入模具中
23. 用刮刀或者牙签,挑掉表面的气泡。
24. 入烤箱150度烤70分钟。
重乳酪蛋糕需要低温慢烤,而且最后时间到了,也不要拿出来,在烤箱里焖过夜,或者4-5个小时,再放冰箱冷藏后食用最佳。
最下底是水盘,上面烤网,模放在烤网上
25. 出炉的芝士蛋糕。这个状态已经在烤箱里焖了一晚上,并且在冰箱里也冷藏大半天了。
26. 用一个杯子底在活底的下面,然后轻轻的把外圈脱下来。
我没往盘子里倒腾,如果你要把它拿下来放到盘子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而细长的刀,或者三能专用的脱模刀,伸到油纸和活底中间转一圈,再轻轻一歪就可以把蛋糕整个拿下来了。当然底部是连着油纸的。
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