自制辣白菜怎么做才能保存时间长，家庭自制辣白菜最简单方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

在农村，怎样才能自制辣白菜？要注意什么问题？

一、调味品的制备。将1-1.5kg盐与辣椒粉（0.25kg）混合，然后用沸水冲洗成糊状，冷却，等待使用。然后把大蒜和胡椒粉一起捣碎，用刀把适量的大葱切成小块，再把适量的梨擦成细线备用。将蒜泥、葱花和梨丝放入辣椒酱中，加入少量味精拌匀。味精的用量不宜过多，否则卷心菜容易腐烂。 调味品可以根据不同口味进行调整。有些人用牛肉汤或鲜鱼汤代替沸水（热水）。

 二、是甘蓝的制备。选用新鲜、优质、大小均匀、无腐烂叶子、无病虫害的大白菜。首先把大白菜和老蔬菜的黄叶削去，然后用水冲洗，把它们之间的沉淀物洗掉。50kg卷心菜3-3.5kg盐，用热水融化盐，稀释成浓盐水，越咸越好。待水完全冷却后，将洗好的卷心菜（卷心菜头部切成十字形，或切成两半，使盐水渗透），在盐水中浸泡3分钟后取出。然后把浸泡过的卷心菜一层一层地放在罐子里，用石头压一下，然后往里面倒盐水。浸泡3天后，取出卷心菜。这时，卷心菜变软了。控制水，倒出剩余的盐水，或将其用于其他目的。如果卷心菜太大，不够软，可以在菜里撒些盐。

  三、 酸洗方法。用手轻轻掰开顶部，将准备好的调味品放入其中，使每个顶部都涂上准备好的调味品，但调味品的量不容易过多。不要把调味品涂在绿叶上。把调味料放好后，把菜的侧面合上，放进坛子（或锅）里，逐层编码，把落下的菜叶放在最上面一层，最后把石头压紧。三天后，盐水渗出。在这个时候，试试看。如果太咸，用淡盐水冲洗（不要用冷开水）。如果太轻，添加一些浓盐水，直到合适为止。咸水不应该穿过蔬菜面条。如果盐水不足，可以加盐水，因为裸露的卷心菜很容易腐烂。这样，7-10天后就可以食用或出售。

   四、 注意事项

大蒜的量不能太少，应该捣碎。养护时间应为寒冷天气，11月下旬至12月上旬，夜间温度低于零度。如果温度过高，卷心菜容易酸化，味道不新鲜。

先把白菜用盐，言言上半个小时，然后把白菜积一下水分，找一口大缸，把白菜放进去。撒上盐和辣椒面，密封，过段时间，好吃的辣白菜就做成了。

首先我们要将白菜切断，加盐腌制，然后将切好的苹果、梨和胡萝卜放入辣椒酱内，最好倒入白菜搅拌均匀即可。

调味品的制备。将1-1.5kg盐与辣椒粉(0.25kg)混合,然后用沸水冲洗成糊状,冷却,等待使用。然后把大蒜和胡椒粉一起捣碎,用刀把适量的大葱切成小块,再把适量的梨擦成细线备用。

辣白菜很多人都吃过，比较著名，但是辣白菜在家也能制作的。正宗的辣白菜是需要腌制的，制作方法很简单，主要就是调酱、发酵和储存这几步。腌制辣白菜要注意时间控制，这样更爽口。

制作方法：

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1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。 [2]

做法二

腌菜配料：

白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，

制作方法：

辣白菜

辣白菜

1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；

2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；

3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；

4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；

5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；

6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；

7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；

8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。

做法三

腌菜配料：

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

制作方法：

1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；

2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；

3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。

做法四

腌菜配料：

白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。

白菜

白菜

制作方法：

1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；

2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；

3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。

做法五

腌菜配料：

白菜，海带，辣椒，食盐。

制作方法：

1、挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干（最好晾晒1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用；

2、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天；

3、然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固定封死，10日后，启开桶盖，辣白菜即成。

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