戚风蛋糕10寸做法，10寸戚风蛋糕有多高

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不懂也不要害人，170度120分钟是要着火的。戚风即便是标准8寸也就是55分钟左右。温度控圆哗悉制在160以下。戚风低于130度烤有消泡的可能，我芦笑建议还是160度55分钟如果中期顶部裂开，就观察表皮上色厚度和上层褶橘乎皱情况来判断一下，一般差不了太多。

步骤 1

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准备好材料

步骤 2

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鸡蛋蛋清蛋白分开

步骤 3

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30克糖加入蛋黄

步骤 4

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拌均匀

步骤 5

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分别加入油和牛奶，拌匀。

步骤 6

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筛入低筋面粉，拌匀，不要过度搅拌，以免起面筋影响口感。

步告银旦骤 7

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蛋黄糊拌好放到一旁静置。

步骤 8

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蛋白加入几滴柠檬汁，打到出现鱼眼泡，加入三分之一糖

步骤 9

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打出细腻的泡沫，再加入三分之一糖。

步骤 10

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打到出现纹路，蛋白浓稠，再加入剩下的糖。

步骤 11

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这是湿性发泡状态，用于做蛋糕卷，北海道戚风等等。做戚风蛋糕，需要再打一会。这时要降低打蛋器速度，以免打过。

步骤 12

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打到出现小尖角就好啦。

步骤 13

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将三分之一蛋白和蛋黄面糊混合均匀。

步骤 14

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将混好的面糊倒入蛋白盆中翻拌。从底袜扰部向上翻拌，不能画圈。

步骤 15

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把拌好的面糊倒入模具，轻轻震几下，把气泡震出来。

步骤 16

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放入预热好的150度烤箱。

步骤 17

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等待七十分钟左右。

步骤 18

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等到手拍表面没有莎莎声，牙签扎不沾粘液，表示熟了。

步骤 19

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烤好啦。竖线部分是烤网压的。

步骤 20

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烤好的戚风，切面非常的细腻，好吃极了。搏知

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