玛德琳蛋糕与海绵蛋糕的区别，玛芬蛋糕与戚风蛋糕有什么区别

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

首先它们两个外观口感都不一样，戚风蛋糕组织蓬松，味道清淡不腻，口感柔软绵滑；玛德琳蛋糕又叫贝壳蛋糕，是一种法国风味小甜点，它质地坚实，里面常常加入坚果燕麦，甜度偏高一点，一般使用各种口味的巧克力作为装饰，这样搭配特别好吃。

然后就是它们两个大小也不一样，戚风蛋糕通常用较大的模具制作，而玛德琳蛋糕通常放在小的模具，（形状像贝壳）制作，体积偏小。还有一个区别就是玛德琳蛋糕做起来比较简单方便，难度非常低，它不需要打发蛋白，在挤到模具时，你会发现其实是干干的状态，这也是它和戚风蛋糕的区别。而戚风蛋糕做起来比较复杂，需要一定的技术难度。

一、制作不同

制作玛德琳蛋糕时，和戚风蛋糕相比，使用的牛奶更多，面粉的使用量更少。一般来说，制作玛德琳蛋糕用的是高筋粉，戚风蛋糕则用是低筋粉。

二、用料不同

玛德琳蛋糕使用的是黄油，戚风蛋糕一般用的是色拉油。

玛德琳蛋糕是一款经典的法式小甜品，因为形状多为贝壳状，又被叫做贝壳蛋糕。据说好吃的玛德琳蛋糕，由一个美丽的“意外”而产生，主厨出餐到甜品时莫名其妙不见了，女仆临时烤了她的拿手小点心，却得到主人的赞赏和欢心，于是以女仆的名字Madeleine（玛德琳娜）用于小点心的命名，成为贝壳蛋糕（玛德琳）的本名。

玛德琳蛋糕流传着几百年的历史，但是做法却是非常简单，适合家庭制作。它一般由黄油、面粉、鸡蛋、糖、泡打粉等食材制瞎态弯作，无需打发黄油，而是利用泡打粉使蛋糕获得蓬松的口感，而它烘烤时出现的“傲娇”的小肚子则是它制作成功的标志之一，口感绵密、内心润泽好吃，作为一款常温蛋糕，它可以在室温存放3-5天。

玛德琳蛋糕怎么做？

玛德琳蛋糕简单易做，新手也能轻松学会！下面就分享一款红丝绒玛德琳的做法，红红火火的颜色非常喜庆，也是中国人喜欢的颜色哟。

红丝绒磨闷玛德琳

食材：

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鸡蛋：2颗，细砂糖：60g，柠檬汁：几滴，低筋面粉：105g，泡打粉：2g，甜菜粉：5g，黄油：100g。

烘烤时间：烤箱中层，170度烘烤18分钟左右。（具体视个人烤箱脾气而定。）

准备工作：

1、低筋面粉、泡打粉、甜菜粉混合过筛，备用。

2、玛德琳模具提前做防粘处理：涂抹黄油，撒高筋面粉，最后将多余面粉倒闭简出。

3、黄油隔水融化，备用。

制作步骤：

1、全蛋+细砂糖+柠檬汁混合均匀，不用打发。

2、将粉类材料倒入，用刮刀翻拌均匀。

4、将温热的黄油分2-3次倒入面糊，每次拌匀后再倒入下一次。

5、打蛋盆盖保鲜膜，冷藏半小时。

6、室温静置10分钟，让面糊略恢复流动性。170度预热烤箱。

7、面糊用裱花袋，挤入玛德琳模具中，8分满即可。

8、在烤箱中层170度，烘烤18分钟左右。

9、出炉即可脱模，放在晾网上自然冷却后，无论是直接食用或装袋保存送给亲朋好友都非常棒哟。

材料

蛋糕粉400g、伊利纯牛奶1支、鸡蛋4个、白砂糖30g、盐20g、油、电饭锅、筷子、盘子

做法

下面是本小姐的实际操作过程段缺迟：

1、准备食材与厨房器具：蛋糕粉、伊利纯牛奶、鸡蛋、白砂糖、巧克力、盐、油、电饭锅、筷子、盘子。

2、打鸡蛋。因为是首次学习，我不敢做多，也只是按照网上写的分量来做了。

（1）把四个鸡蛋敲碎，蛋黄和蛋清分离。这个过程我做的比较失败，可能是没经验吧，蛋黄几乎都散了，蛋清里边也掺了少量蛋黄。

（2）蛋清里加入一小汤匙盐。（3）再往蛋清里加入一汤匙白砂糖。（4）打蛋清，没有打蛋器，用筷子代替。

（5）半小时过去了，打得手酸握李软，蛋清还是达不到粘稠状， 我怀疑网上说的打15分钟就可以达到粘稠状态是骗人的。

3、在蛋黄里加入一汤匙白砂糖、三汤匙蛋糕粉、六汤匙牛奶，搅拌扮侍均匀。

4、往搅拌好的蛋黄里加入一半打好的鸡蛋清，搅浑之后，继续加入剩下的一半鸡蛋清，搅匀。

5、电饭锅插电预热一分钟，烘干水分，往锅里倒入少量花生油，以防蛋糕粘锅；把搅拌好的蛋糕浆倒入电饭锅内，按下煮饭键，三分钟后会自动跳到保温档，然后用湿毛巾捂住通风口，h20分钟后，再按下煮饭键，煮到自动跳到保温档，再h一会儿即可。浓浓蛋香，柔软丝滑，香甜可口~~

玛德琳蛋糕，又名贝壳蛋糕，是著名的法国风味小甜点。它的材料和制作都很简单，属于烘焙中的基础甜品。但简单并不代表平凡，玛德琳因为混合了黄油与柠檬皮的清香，口感十分的细腻香软。在秋日的午后，一盘玛德琳，一杯红茶或咖啡，就是一段千金难换的好时光。法国大文豪普鲁斯特都将玛德琳蛋糕比喻为开启记忆之门的钥匙，认为正是这款蛋糕唤醒了他的味觉印象，勾起了他对过往的回忆，才促使他写下了流芳百世的《追忆似水年华》。材料

材料：6寸活底模，分量6-8人份，烤箱中层170度，8-10分钟

蛋糕片：（一共7片蛋糕，所以材料都乘以7）鸡蛋1个，低筋面粉30克，白糖20克，无盐黄油8克

装饰：淡奶油500ML，德芙榛仁300克，MM巧克力豆一包

准备工作：德芙榛仁巧克力先隔水融化后倒入一个盘子直到冷却凝固。奶油要冷藏至少一奶油要冷藏至少一夜，否则不易打发

做法

做法：

1.鸡蛋和糖粉一起隔热水用打蛋器高速打发15分钟，直到表面形成纹路告裂友且不会消失

2.鸡蛋打发完成后加入其中一种果味食用色素，边搅拌边加，直到颜色合适为止

3.面粉过筛后加入蛋糊翻拌均匀

4.最后加入源灶色拉油或者黄油翻拌均匀，蛋糕糊就算完成了

5.模具内涂上黄油，方便烤好后脱模，然后倒入蛋糕糊，用力扣掉里面的大泡

6.烤箱170度预热10分钟。入烤箱中层烤10分钟，后期注意观察，用竹签插入再拔出发现没有沾到面糊就算烤熟了。因为蛋糕片很薄，所以很容易烤糊，必须注意观察

7.冷却凝固好的德芙榛仁巧克力用勺子轻轻一刮就能做成巧克力屑了。

8.奶油用打蛋器高速打发到可以裱花的袜槐状态就可以一层层地盖蛋糕了

9.蛋糕完成了，上面铺满了超级喜欢的MM巧克力和整颗的榛仁，以及松子。

材料

1.花果茶茶汁250公克，2.蛋黄2个，细砂糖150公克，3.吉利丁片5又1/2片，4.动物性鲜奶油250公克，5.香橙酒1大匙，6.海绵蛋糕体2片，装饰：4片，花果茶茶汁250公克

做法1.将吉利丁片浸泡于冰水中软化备用。2.取冷却的花果茶茶高仔汁250公克与材料2混合煮至约80℃，滚前过滤后再加入熔化的吉利丁片拌匀。

3.鲜奶油打至6分发后加入拌匀，再加入香橙酒拌匀。

4.慕斯模型内铺上1层蛋糕体，即可倒入作法3至8分满，即可放入冷冻3小时。

5.将装饰材料的吉利丁片浸于戚备汪冰水中软化，与花果茶汁一起加热至熔化，此时从冰箱取出慕斯，将材料倒入模型中至满，再次冷藏至凝结即可。

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