果酱蛋糕卷杭州，彩绘蛋糕卷正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、杭州哪里可以做彩绘蛋糕卷

食材

主料

蛋黄 4颗

细沙糖 40克

所需材料

1

蛋黄4颗(50-60克的大鸡蛋)低筋面粉60克，玉米淀粉15克，沙拉油40克，鲜橙汁45克，细砂糖20克

2

蛋白4颗，细砂糖40克

3

红色食用色素3滴，低筋面粉1小匙

4

动物鲜奶油150克，细砂糖20克，新鲜草莓10颗

5

抹茶粉1小匙，清水适量(调成糊状)

END

准备工作

1

将烘焙纸上画好图案，注意画在中间位置就行了，这样卷好后图案会在中央位置。

2

将画好图案的纸翻一面，四个角剪一刀，然后平铺在烤盘内。

3

将裱花袋放在一个空的玻璃杯中，为后面倒面糊时所准备。

4

将4个鸡蛋分别用三个碗，分成1个蛋白，3个蛋白，3个蛋黄，多出来的1个蛋黄不用。

5

END

制作蛋黄面糊

1

将3个蛋黄中加入30G的砂糖，用电动打蛋器打至发白起泡。

2

依次加入水60ML，色拉油40ML搅打。

3

筛入80G低筋面粉用电动打蛋器打至面糊出现黏性，提起打蛋头滴落的面糊成线状，在表面形成纹路。充分搅拌出来的蛋糕会变得柔软有弹性，卷起时不易开裂。

END

制作草莓图案：

*

(烤箱预热170度)

1

取1小匙蛋黄面糊放入小碗中，再加入1/2小匙低筋面粉混合均匀。

2

将红色色素1-2滴加入步骤4)中，拌均匀成红色图案面糊。

3

将1个蛋白用打蛋器打至起泡，加入1小撮玉米粉打至提起蛋头，蛋白呈尖角状态。

4

取上一步做好的蛋白霜3大匙加入到红色图案面糊中拌均匀。

5

倒入准备好的裱花袋中，裱花袋剪小口，按烤纸上的图案描绘好草莓部分，放入预热好的烤箱烤1分钟。

END

制作蛋糕体部分

1

趁烤图案的1分钟时间，将分好的3个蛋白加入剩下的30G砂糖打至湿性发泡，再将图案部分多出来的一点儿蛋白混入一起打成质地光滑，呈尖角状的蛋白霜。

2

分两次将蛋白霜和步骤3)的蛋黄面糊混合，拌匀。

3

拌好的面糊倒在烤好的图案上面，表面抹平，敲几下震去气泡，放入烤箱170度烤16分钟。

4

烤好的蛋糕体倒扣在烤网上，立即将烤纸撕下，待其散热放凉。

5

将放至温热的蛋糕体翻面(使图案面在下)，用刀斜切去头尾部分，再将淡奶油加糖打到硬身，抹在蛋糕上，排好水果，将烤纸连同蛋糕体一起向前拉起，卷好蛋糕卷，包好两头，放入冰箱冷藏1小时，取出用热刀切去两头即可。

6

分别用少许热水化开可可粉和抹茶粉，用干净的笔画上草莓的叶子和籽即完成。

END

注意事项

图案部分的面糊要画的有一定的厚度，这样才会和蛋糕体很好的结合。

图案烤1分钟，用手察看表面不粘手时就取出。

烤图案时要快速的将蛋糕体面糊制作完成，这样图案一烤出就将面糊倒在上面继续烤了。

烤好倒扣蛋糕体，要立即将烤纸撕下。有一次我等放凉了才撕，结果图案活生生的粘在纸上和蛋糕体分离了。

打发1个蛋白时小心不要打过头，最好能用手抽打能掌握的更好，我经常不小心就打过了。

内馅如果在草莓季节用上新鲜的草莓会更漂亮了，现在没有草莓，只有用了手边的黄桃，结果卷的时候手法也不熟练，搞到内馅的黄桃挤歪了，败笔呀败笔。

如果在抹奶油前在蛋糕体上刷上酒糖液，味道应该会更好。

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