西餐的常用香料你知道哪些，西餐用的调味植物

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

香料太多，世界各地的加起来估计能有个上百种吧，光罗勒就有很多不同的分类，香味和味道都不一样。还有地域性分别，比如柠檬草，在东南亚菜肴中很常见，别的地方就不多。再有一些植物可做观赏可入菜，比如薰衣草、茉莉花之类。

说几种西餐常见的吧，按照字母顺序来：

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多香果（All Spice）运用广泛，从腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等都有用。我自己有时候拿来卤肉吃，不是常见用法，但是效果普遍不错，比传统的中式红卤更添一层味道。《这锅老卤好好培养，以后生儿子的话给他做聘礼》 还做过gravlax，照片下面放罗勒(Basil)罗勒大概是各种香草里面最常见的了，干罗勒基本和各种肉都百搭。新鲜罗勒经常用来点缀菜肴和增加香气，用法和香菜类似。我的各种烤肉里面用颇多的罗勒，新鲜罗勒在上次做洛林糕的时候也有用到《不是所有的英国菜都是黑暗料理——培根土豆洛林糕》香叶（Bay Leaf）这个东西中餐西餐都有用，西餐里面香叶一般是不摆上桌的，也就是说上桌前会从锅里拿走。主要是在汤类和各种肉类食物准备和烹调过程中增加香味的。

小葱（Chives）这个东西中餐西餐都用的很多，不同种类味道略有差别，但基本都是葱。西餐主要用来沙拉上，也常用来和海鲜、鱼肉调味，和各种芝士搭配也多。

肉桂(Cinnamon)也是中西通用，也分很多不同的种类，和香叶一样一般不摆上桌。适合红肉类的烹调。

丁香（Clove)欧洲菜不太用，一般也不摆上桌，适合红肉类的烹调，和其它红肉类香料比如肉桂、八角什么搭配很好。

香菜(Coriander)西餐里面常用这个，和什么肉都很搭。我一般用来拌凉菜吃，沙拉也可以用。

莳萝（Dill）味道淡，一般放很多才有味道，适合配鱼和白肉。我用来用来腌三文鱼，泡橄榄油，炒鸡胸肉吃。下面这个我腌的gravlax里面用到了上面提到多香果。《特别简单的炒鸡柳罢了》蒜（Garlic）蒜整个烤、切丁炒、做成蒜泥烤都行，和各种肉类都很搭，主要看自己的口味，之前做牛排的时候也抹蒜来着《如何做出好吃的牛排？》姜（Ginger）各种肉去腥什么的，就不多说了

墨角兰（Majoram）一般用来给汤和酱料调味

薄荷（Mint）薄荷清凉味，一般配饮料，如Mojito之类，或者甜点。做菜可以配一些味道淡的肉、鱼、蔬菜《Tuna Bruschetta》肉豆蔻（Nutmeg）一般配蔬菜，比如土豆什么的

洋葱（Onion）洋葱种类很多，单独炒菜、烤肉、熬汤都行，是西餐的基本食材和基本配料之一。我一般用黄葱《【周末果然又吃了很多东西】烤了点鸡腿肉》牛至（Oregano）香中带微苦，意大利菜尤多。我一般不单独用，都是和别的香料混着用。《【减肥/健身吃鸡胸肉】白水煮鸡胸肉很难吃，看我来做鲜嫩多汁的鸡胸肉》欧芹（Parsley）这个东西主要就是点缀用，本身味道太淡了。迷迭香（Rosemary)香味浓郁，略带苦味，配鸡肉和羊肉最佳。我比较早的一篇流传较广的烤鸡文章可以参考《谢熊猫君的烤鸡是怎么做的，原创的特色是什么？》番红花（Saffron)最常见的是西班牙海鲜饭，主要为了染色，可以用姜黄粉代替，效果差点。番红花种植难收成少，特别贵，都是按克卖。鼠尾草（Sage）法国菜常见，微辣，适合配猪肉龙蒿（Tarragon）法国菜常见，清香微甜，适合白肉和鱼。

百里香（Thyme）法国菜常见，香味浓郁，配鸡肉、猪肉都合适。

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高度总结：香料的使用没有硬性规定，通常的建议是味道和香气淡的香料配白肉和鱼，味道辛辣、香味重的配红肉，不同香料混搭很多，可以自己多尝试。当然不按着常规用法来用问题也不大，自己怎么喜欢就怎么来，吃的开心最重要。编辑于 68 条评论分享收藏感谢收起知乎用户45 人赞同了该回答不请自来 我列出了几个国家的经典混合香料。 混合香料的名字不会翻译 我就不翻译啦。顺序为 国家，混合香料名称（组成的香料）

法国，Bouquet garni (bay香叶，thyme百里香，parsley洋香菜）fine herbes（tarragon龙蒿叶，chervil山萝卜，chive细香葱）Quatre épices (black pepper黑胡椒,nutmeg肉豆蔻,clove丁香,cinnamon肉桂)Herbes de Provence (thyme百里香,marjoram墨角兰,fennel茴香,basil罗勒,rosemary迷迭香,lavender薰衣草)

摩洛哥Chermoula (onion洋葱,garlic蒜,coriander leaf香菜,chilli红辣椒,cumin小茴香莳萝, black pepper黑胡椒,saffron番红花)Ras el hanout ( 20多种香料组成并根据地域不同，主要有cardamon小豆蔻,cassia桂皮,mace［1］,clove丁香,cumin小茴香,chilli红辣椒,rose petals玫瑰花叶)

中东国家 Za'atar (Majoram墨角兰,oregano牛至,thyme百里香,sesame芝麻,sumac漆树果实磨成的粉)

Zhug (cumin小茴香,cardamom小豆蔻,garlic蒜,chilli红辣椒)

印度Garam masala (cumin小茴香,coriander香菜,cardamom小豆蔻,black pepper黑胡椒,clove丁香,mace［1］,cinnamon肉桂)

Panch phoram (cumin小茴香,fennel茴香,nigella黑种草的种子,fenugreek葫芦巴的种子,mustard黄芥茉)

中国五种基本香料 （大料八角star anise，sichuan pepper花椒，cassia桂皮，clove丁香，fennel茴香）

日本Shichimi七味粉 (Sancho山椒,mustard黄芥茉,poppyseed罂粟种子,sesame seed芝麻,辣椒粉,dried mandarin peel陈皮，海苔碎)

墨西哥Recado rojo (annatto胭脂树红种子,Mexican oregano墨西哥牛至,cumin小茴香,clove丁香,cinnamon肉桂,black pepper黑胡椒,allspice多香果,garlic蒜,salt盐)

［1］mace和nutmeg（肉豆蔻）都是一棵树上长出来的有何区别见图红色部分为mace 里面的种子为nutmeg 风味相似资料来源 Harold McGee, On Food and Cooking

ps 红辣椒有好多种呢 这书里没写清楚阿 花椒也有好多种呢 也没写清楚阿发布于 条评论分享收藏感谢收起没牌子美食研究所专业的美食评测48 人赞同了该回答首先！阐明一下！香草和香料完全是两回事！经常有人被搞混！香草（Herbs）：在新鲜的时候是植物中较为柔软的部分，比如叶子类、葱。香料（Spices）: 是植物中比较硬的一部分，比如肉桂、辣椒、根。西餐中常用的香草大部分来自于伞形科和唇形科。

◇伞形科香草◇

Parsley（欧芹）

它分为Flat-leaf or Italian Parsley（平叶欧芹）和Curly-leaf Parsley（卷叶欧芹）。

上图：Flat-leaf or Italian Parsley，常用来做调味

上图：Curly-leaf Parsley，常用来摆盘装饰

味道

类似于香菜的味道，但没有那么浓重，更多的是青草香的清新。

用法

主要用来增加食物新鲜、青翠的清新感，在搭配方面没有任何限制，但最常与海鲜搭配。一定记得在烹调的最后加入它，以防止香味过早散失。

Dill（莳萝）

味道

同样有点香菜味，但又有甘草和轻微的柠檬香。

用法

常和鱼类搭配，尤其是三文鱼，还有和土豆、蛋类、西红柿、酸奶类沙拉酱一起。

◇唇形科香草◇

Basil（罗勒）

味道

新鲜的Sweet Basil有点胡椒味，有点像茴香，也带柠檬的酸香。Thai Basil的味道则比较偏重。

用法

新鲜罗勒的味道和欧芹差不多，稍微一炖一煮味道就全散了，所以一定要在出锅前再加。最经典的用法是做意大利青酱Pesto，而最经典的搭配是西红柿，当然还有奶酪制品和蛋类。

Rosemary（迷迭香）

味道

风味偏浓，主要有松香和茶香味，还有点胡椒辛辣的后味。

用法

和其它原料一起长时间炖煮，比如烧汤、炖肉尤其是羊肉。其次可以和意式Focaccia扁平面包搭配。和豆类、蒜、土豆搭配也很不错，但一定要少放！用量较少会有淡淡的花香，放多了会发苦。

Thyme（百里香）

味道

和迷迭香有点类似，略微清新一点，带有淡淡的柠檬味，但放多了会比较熏人。

用法

适合长时间炖煮，但是味道会越煮越淡，一般在出锅前会再加一点。它常与柠檬一起和禽类搭配。

Oregano（牛至）

味道

融合了胡椒香、花香、草香和草药香的味道。

用法

用于烧烤。最常见的用法是撒在pizza中或熬制意式西红柿酱用，也常和禽类、青椒、柠檬和鱼搭配。

Mint（薄荷）

味道

味道柔和丰富，清凉、新鲜还有轻微的草香。

用法

用途非常广泛。可用于冰激凌、酒，也可以用于烤羊肉、黄瓜、沙拉等。

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