豆腐的种类有哪些图片，泡豆腐的种类及图片

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一提到豆腐，没有一个人没见过没吃过的，是中国最家常的容易获得的食材，尤其素食主义者更是把豆腐作为优质蛋白质的重要来源。那市场上叫法不同的豆腐--北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、日本豆腐等是否营养都一样，还是说哪种的营养价值更高呢？

北豆腐

北豆腐又俗称老豆腐、卤水豆腐，就是用一种卤水点制的豆腐，卤水是海水或盐湖水制盐后残留在盐池里的母液，主要成分有氯化镁；卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂，所以才有了北豆腐的说法；它看上去颜色比较发黄，吃起来口感比较硬韧些，味道略微发苦，最主要的是因为它在制作过程中挤压的比较瓷实，水分含量少，是蛋白质含量最高的一款豆腐， 每100克北豆腐含蛋白质为12.2克，再有它的钙、镁含量也不少，不仅是我国居民蛋白质的重要来源，也是补钙的良好来源。

南豆腐

南豆腐又俗称石膏豆腐，它是用石膏点制的豆腐，石膏主要成分是硫酸钙。南豆腐看上去颜色比较白，主要跟北豆腐比质地非常嫩，刀切后切面非常细滑，因为在挤压成型时保留的水分相对多，蛋白质含量是每100克南豆腐含蛋白质为6.2克，几乎是比北豆腐少了一半的含量，所以营养价值来说，比北豆腐还是稍微逊色一些。但从口感来说它比北豆腐吃起来愉悦些。

内酯豆腐

内酯豆腐有别于北豆腐、南豆腐，改变了传统的用卤水、石膏点豆腐的制作方法，是用-葡萄糖酸δ-内酯做为凝固剂点制的豆腐。用这个內脂点制的豆腐可以提高豆腐的保水率，同时减少蛋白质的流失，最主要的是商家用內脂可以多做出豆腐，用这种方法比常规方法多出豆腐近1倍；而且它的质地细嫩、有光泽，吃起来口感特别好。这么好吃嫩滑的内酯豆腐，每100克含有蛋白质为5.0克，蛋白质比南豆腐略微逊色一点。但是口感比北豆腐、南豆腐都要好一些。

冒牌豆腐

说到这里很多人会说，是不是忘记了一种豆腐--日本豆腐，其实日本豆腐压根不是豆腐，因为它的原料根本不是大豆，而是以鸡蛋为原料的豆腐样的食物，是把鸡蛋做成胶体溶液后凝固而成的，只不过起了个带豆腐的名称而已。

知道了这几种豆腐的各自优劣后，是不是纠结从营养方面来看只能吃北豆腐啦，其实这几种豆腐都有自己的优势，只要每周换不同豆腐来吃都是可以的，只是在量上来说吃100克北豆腐的话，如果换成吃南豆腐就需要量多点而已，或者通过吃其他富含蛋白质的食物来补充即可。另外从蛋白质互补的原理来说，吃豆腐时最好搭配谷类食物，因为豆腐富含谷类食物缺乏的赖氨酸，是和谷类蛋白质互补的天然理想食品。

注作者信息：

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中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

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