年夜饭必备的二十道菜海鲜，海捕大对虾及年夜饭海鲜干货搭配

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因为居住在海滨城市，家里的人都喜欢吃海鲜。年夜饭做为一年当中，最重要的家庭盛宴，海鲜一定是必不可少的。

海鲜做为家里年夜饭的颜值担当，自然也不能太马虎，过年了就要吃点好的!一年不就这一次么？所以我准备买这几样海鲜:

鲍鱼鲍鱼虽然看上去比较高大上，其实价格并不算太贵，一般中鲍也就十几块钱一只，计划买九只鲍鱼。八只简单的清蒸一下，剩下的一只搭配其它海鲜来个【海味全家福】。

【清蒸鲍鱼】的做法是很简单的，一般我是这么制作的:

把活鲍鱼用刷子刷洗干净，然后把鲍鱼肉用小刀剜出来，去除黑色的内脏洗净。鲍鱼肉一面改上十字花刀，把鲍鱼壳洗净入开水锅中焯烫一下后捞出。把改好刀的鲍鱼肉放在壳中，码上点姜片、滴几滴料酒，蒸锅上汽后入鲍鱼蒸5-6分钟取出。蒸好的鲍鱼捡去姜片，淋上蒸鱼豉油、码上葱丝，烧热油一淋即可。

现在鲍鱼大多是养殖的，不过口感和味道都说的过去，毕竟家人平时不是经常吃。一般九只鲍鱼100多块钱，还可以接受。海参、海螺、扇贝、虾仁、乌鱼（或鱿鱼）、鸟贝我家里年夜饭上餐桌上有一道大菜，这个基本是年年必备的，用各种海鲜烩制的【海味全家福】。这也是我们这里的传统老菜，属于宴席上必备的一道菜。我一般是这么制作这道菜的:

清理食材:把海参切成长条，海螺片成薄片用盐抓洗去除粘液，虾仁去虾线清洗干净，乌鱼切十字花刀，鸟贝清理干净洗净，鲍鱼片成薄片。处理食材:把虾仁、鱼片腌制后，加蛋清和水淀粉上浆滑油。海螺片、海参、鲍鱼片、乌鱼花、鸟贝入锅边微微冒小泡的水中焯烫一下捞出，迅速过凉备用。烩制:锅中入油爆香葱姜蒜，下焯烫和过油后的食材翻炒。用料酒、胡椒粉、老抽、白糖、盐、水淀粉调一个碗芡，泼入锅中使食材挂满芡汁即可出锅。【特点】:这道菜海鲜品种丰富，滋味异常鲜美，每一口都能吃到不同海鲜的味道和口感，是非常受欢迎的一道的大菜。

这几种海鲜的用量都不大，最贵的是海参!一般一根需要20块钱左右，买上两根就够用。其它的一样少买点即可，不过一般海螺和虾仁都会多买一些，因为年夜饭的饺子，也是用它们来包制的。这道菜的成本也在100块钱左右。

鸦片鱼或多宝鱼

年前能够买到的活鱼，基本就是这两种以养殖为主的鱼。过年餐桌上肯定要有鱼，而且必须是整条的鱼上桌，才能体现出【富贵有鱼】。这种活鱼基本就是用来清蒸的，清蒸鱼可是我的拿手绝活，来看看我是怎么制作的:

清理食材:把活鱼宰杀后清理去鱼鳃、内脏和鱼鳞，在鱼身上改上花刀。腌制:取大块的葱姜用手攥出汁液涂抹鱼身，加入料酒和胡椒粉把鱼腌制一会。蒸制:蒸锅上汽后把鱼入锅，一般蒸6-8分钟左右，看鱼的眼睛变白、凸起即可关火。把鱼取出泌去汤汁、捡去葱姜。淋油:在鱼身上码上切好的葱丝，烧热花椒油趁热淋在上面，沿盘边倒上蒸鱼豉油即可。【特点】:鱼肉鲜嫩清甜，食用时夹鱼肉蘸蒸鱼豉油食用，最能吃出鱼肉的鲜美滋味。

一般多宝鱼或鸦片鱼活的，年前市场能稍贵一些，不过我都是三十一大早去买，正常30多一斤，一条鱼大约50—60块钱左右。

我们这里过年还有一个传统，就是年前需要“走油”炸东西。一般家里还会买上不少其它的鱼，比如:黄花鱼、老板鱼、鲅鱼、偏口鱼这些，在年前炸出来留着过年期间食用。

结语:年夜饭我家里食材最大的开销就是——海鲜，基本每年最低也要五、六百块钱。估计今年可能要超过预算，因为好像最近海鲜价格有些上涨，不过一年一次一定要让家人吃的开心、吃的高兴!过年就是图个乐呵!

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