海鲜烧烤种类菜单，学校炸串种类菜单

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菜单常用的分类方法有以下一些。 1。根据2113餐饮形式和内容分类根据餐饮形式和内容对菜单分类，一般有以下几种。(1)早餐菜单。5261(2)午餐菜单。(3)晚餐菜单。(4)宴会菜单。 (5)团体菜单。(6)冷餐会菜单。(7)自助菜单。(8)餐后甜品单。(9)客房餐饮菜单。(10)泳池茶座菜单。 (11)夜宵点4102心单。(12)国际菜单（指异国风味餐饮菜单）。 (13)特种菜单（如儿童菜单、家庭菜单等）。2。根1653据市场特点分类按餐厅的市场特点，即就餐宾客的特点来对菜单分类，上述各种菜单 则可划归为固定菜单、循环菜单、当日菜单和限定菜单等几内种形式。3。根据菜单价格形式分类 根据不同的菜单价格形式，所有菜单可以分为零点菜单、定菜菜单和 混合式菜容单三种类型。

需要一些菜谱名单?

序号 菜谱名称 特色 1 烊 鱼 烊鱼与什锦是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜,有不出烊鱼什锦，不成宴席之说。 烊鱼的制作，按一定比例将五花肉、海味（风鱼干或虾仁干，次者虾皮可代），酥花生米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎，加食盐味精等佐料，经拌、炸、蒸等烹调工艺制作而成，酥松脆嫩，清香爽口，回味无穷。 2 什 锦 什锦与烊鱼是龙岩食谱上的双璧传统名菜，是喜庆筵宴不可缺少的一道甜点。 制作什锦的主料有：

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肥猪肉、白糖面饼、冬瓜糖、桔饼、花生米、葱油、蛋及少许精面粉。名厨师制作的什锦，皮色金黄，里馅晶莹剔透，蛋皮薄，切成圆片，却不松散；酥松滑嫩，不粘不腻，满口甜香。 3 麒麟脱胎 狗肉作得最精的，恐怕要数闽西长汀的“麒麟脱胎”了。此道美味内容之丰富，八闽罕见：先将人参塞入麻雀肚内，再将麻雀塞入鸽子腹内，再将鸽子塞入小母鸡腹内，再将小母鸡塞入乳狗腹内，最后将乳狗塞入猪肚内，用线缝好，然后加入鸡汤、料酒和多种配料蒸它半天。吃时要剪开扮演“胎”的猪肚，那充当“麒麟”的乳狗掉了出来，于是一顿轰轰烈烈的美食就拉开了序幕。 4 孔明借箭 客家菜中豆腐的一种吃法：鲜活的小泥鳅与大块的豆腐一同水煮，水热后，泥鳅纷纷自动钻入豆腐内“避热”，这时加入香菇、笋丝、食盐等佐料文火细烹，条条泥鳅尾露在豆腐之外，让人遥想“草船借箭”的典故。 5 乱石雕花 芋子煮牛肉，把沸水煮过的芋子干与牛肉以文火焖煮，至芋熟、肉烂、汤将干，即可起锅上筵。肴盛大瓷盘中，状如“乱石雕花”，故名。此菜有牛肉之香甜，得芋干之清芬，不荤不素，味道醇美，素为宾客所喜爱。 6 八脆醉仙 永定宴席上的名菜，其原料即牛内脏中的舌尖、白管、、心盖、肝、脾、草肚纲、泥肚尖和奶兜等8个部分，大部是牛身上有名的“臊货”、“韧货”。如烹调失法，则气味腥臊而又坚难嚼；但若依法烹之，则不仅脆酥柔嫩，且别具风味，为欢宴宾客之上乘菜肴。 7 菜干扣肉 永定名菜。用三层肉或少量瘦肉，先炸或煎后，加蒜仁再放点糯米酒、酱油后，将永定菜干倒进锅，加点糖拌匀铲起，用钵子装好放进锅里蒸到肉烂、气味浓香为度。肉酥菜嫩，鲜香醇厚。 8 白斩河田鸡 是久负盛名的客家名菜。选用产于长汀河田镇的“中国名鸡”河田鸡加客家米酒烹制，皮黄脆、肉白嫩、味香。这是长汀年节喜庆宴席中必有的一道菜，也是海内外人士到长汀必品尝的一道菜。 9 莲花豆腐饺 皮白肉香、鲜嫩甜美 10 如意冬瓜露 清凉解暑 11 汀州烧大块 　又称汀州扣肉红烧肉，是长汀的传统肉类食品，是宴席中的主菜。 汀州烧大块采用家养猪五花肉以及客家传统工艺精制而成。具有：棕红油亮、浓香扑鼻、块肉香醇、肥而不腻、食而不厌之特色。 12 炸雪薯（一口香） 外黄内白、酥香味美 13 拱桥番鸭汤 汤鲜味美、鸭肉纯香、营养丰富 14 湖洋蒸鸡 色泽金黄、浓香可口 15 客家白斩兔 将兔干蒸至熟，斩成块，辅以姜葱、盐和米酒而成，为宴席佳品。 16 连城白鸭汤 连城白鸭又称白鹜鸭,白羽、乌嘴、黑脚,营养丰富,风味独特。 17 涮九品 俗称“九门头”，即精选牛的九个部位为主要原料，它是在新泉、庙前乡的“炝门头酒”的基础上，加以改进创制而成。 18 上杭鱼白 又称烧鱼白，是上杭县的特产。是用鱼肉和肥肉打成的肉泥,配上地瓜粉(干淀粉)、鲜荸荠和葱白等一起制成的。色香兼备,是别具一格的绝妙佳肴。“鱼白”是以猪网油裹制鱼泥蒸熟而成,色白如雪,故名。

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