怎样做好中餐菜，中餐分菜大全

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  分菜又称为让菜。中餐宴会的分菜是在宾客观赏后，由服务员用服务叉、服务勺依次将热菜分让给宾客。分菜是宴会服务中技术性很强的工作，要想熟练地掌握它，就必须对各种菜肴的烹制方法，菜肴成型后的质地特点（是带汁，还是无汁；是整块，还是小块等）有很好的了解，才能在实际工作中运用自如。  不同规格的宴会，采取不同的分菜方法。归纳起来有下述三种方法。1。桌上分让式服务员站在宾客左侧操作。操作时站立要稳，身体不能倾斜或倚靠着 宾客，脸斜侧与菜盘成一直线，腰部略弯，用右手使用服务叉、勺进行分 让◦分菜时呼吸要均匀，可以边分边向宾客介绍菜点的名称、风味，讲话 时头部不要距离宾客太近。  给每位宾客分菜的数量、色彩要搭配均匀。每 道菜分完后可略有剩余，也有的地区要求恰好全部分配完毕。2。二人合作式分菜服务员站立在主人右侧第三人处，即翻译和陪同之间，右手持公 用筷，左手持长把公用勺，另一位服务员将每位宾客的餐碟移到分菜服务 员近处或转台上。    分菜服务员将上到餐台中央的热菜一一分到每个餐碟内，再由另一位服务员将盛有菜点的餐碟移送到每位宾客的席位上。3。旁桌式分菜旁桌式分菜多用于宴会服务。由服务员将菜端上台，介绍菜式、供客 观赏后，端回边台。服务员在边台上将菜分到餐碟内，然后用托盘托送， 依次从宾客右侧将餐碟送到每位宾客面前。

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