鸡汤椒香鱼片，鸡汁鲜椒鱼片

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银针鸡汁鱼片，中国菜，湘菜

银针鸡汁鱼片类别：家常菜谱大全

工艺：汆 口味：清香

菜谱类别：湘菜，补虚养身，营养不良，健脾开胃，补气

主料：鳜鱼：200克

辅料：火腿：25克 冬笋：25克 口蘑：10克 白菜薹：50克 鸡蛋清：25克 蚕豆淀粉：3克

调料：茶叶：1克 鸡油：10克 盐：2克 味精：1克 胡椒粉：1克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

银针鸡汁鱼片的做法：

1、将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；

2、将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆；

3、熟瘦火腿切成2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；

4、净冬笋切梳形片；

5、水发口蘑片成片；

6、银针茶盛入透明小玻璃杯中；

7、炒锅置旺火上，放入鸡清汤750毫升，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗；

8、再将杂骨汤500毫升烧沸，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出，放入鸡汤碗内；

9、然后在盛有银针茶的玻璃杯内，冲入沸水，置汤碗中，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌；

10、待银针茶泡发竖立水中时，揭开盖，再将银针茶倒入汤碗中即成。

银针鸡汁鱼片制作提示：

此为汆类汤茶，在锅内调味，沸水下料，旺火速成。为使鱼片速熟，刀工很重要，片落而不散，大小厚薄整齐划一。

银针鸡汁鱼片营养成分：

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