川菜家常味是什么味型，宫保肉丁正宗做法川菜味型

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食在中国，味在四川，吃川菜就是味觉的一次全面体验。川菜的味型总结分类，大致分为24个味型，不论是什么派的，不论是怎么创新，都不能离开这些基本的味型，而每一个味型从配料上，调味上都有严格的基本功。从而演化出“一菜一格，百菜百味”的特点。

1．鱼香味型 （辣）代表菜：

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2．家常味型 （辣）代表菜：回锅肉

3．麻辣味型 （辣）代表菜：麻婆豆腐，火锅

4．荔枝辣香味型 （辣）代表菜：宫保鸡

5．怪味味型 （辣）代表菜：怪味豆。

6．椒麻味型 （只麻不辣）代表菜：椒麻脆肚丝

7．陈皮味型 （辣）代表菜：陈皮牛肉

8．糊辣味型 （辣）代表菜：糊辣鳝段，炝抄青菜

9．红油味型 （辣）代表菜：芝麻肉丝

10．咸鲜味型 （不辣）这个代表菜就太多了，占川菜的一半，是名贵筵席的主力，好材料才舍不得用麻辣盖味，要用贵重的高汤拖味，回味悠长：干烧鱼翅，清汤官燕，红烧牛头方，数不清的川菜工艺菜，为百味之宗。11．纯甜味型 （不辣）代表菜：冰汁银耳，拔丝土豆

12．姜汁味型 （不辣）代表菜：姜汁热锅鸡，姜汁菠菜

13．蒜泥味型 （不辣）代表菜：蒜泥黄瓜，蒜泥茄泥

14．五香味型 （不辣）又是有众多菜品的味型，代表菜：川味卤煮，五香豆腐干，五香卤牛肉，香酥鸭15．烟香味型 （不辣）代表菜：樟茶鸭

16．糟香味型 （不辣）代表菜：香糟鸡，醪糟园子

17．酱香味型 （不辣）代表菜：酱爆肉

18．麻酱味型 （不辣）小磨芝麻酱，用于冷菜，代表菜：麻酱凉拌

19．芥末味型 （不辣极辛）代表菜：芥末鸡丝

20．茄汁味型 （不辣）代表菜：松鼠鳜鱼umR川味坊四川美食网21．豉汁味型 （不辣）代表菜：豉汁盘龙鳝（不是粤菜，是川菜，四川人才习惯用黑豆豉做菜，后传入广东）川菜中豉汁味型的菜品，非常之多。

22．荔枝味型 （不辣先酸后甜）代表菜：锅巴腰花、

23．糖醋味型 （不辣先甜后酸）代表菜：糖醋排骨

24．酸辣味型 （辣）这里的辣不是辣椒的辣，是胡椒的辣，代表菜：酸辣汤。

以上只是举例说明一下特点，每一个味型都是有众多的菜品组成。川菜实在是博大精深，说也说不完。

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