味淋是料理中的特色调味料，味淋适合哪些菜品

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学日料的小哥最喜欢的就是这类关于日式料理，以及日本常用的调味料和食材的问题了。来，小哥来给你慢慢剖析，味淋这个东西，以及味淋适用于哪些料理。

味醂。假名写作：

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みりん。罗马字：MIRIN。汉字可写作：味醂、味淋、味霖。味淋是日本料理的调味料，让人意想不到的是，它竟然可以用作饮用。酒精度是在14%左右。含糖量极高，越有40%到50%，所以你看味淋呈现出一种浓稠的感觉，所以，在日本的酒税法上，被归类于混成酒。除了可以用于料理，还可以用于制作梅酒版本的利久酒。在日本还存在着名为【味淋风调味料】的调味料，酒精度只有1%。因此为了与此作出区分，就有了【本味淋】这一名称。

常见用途日本的煮物，相当于我们炖煮的食物，以及蘸面用的汁子，蒲烧类的汁子，照烧类的汁子之类的会用上味淋。味淋标牌上常标注的用途：其含有的酒精有助于去除例如鱼类的生腥味，还可以让炖煮的食物更加入味，以及防止食材煮烂。这是比较常见的三大作用。添加后，可以让甜味料理甜度更高，让照烧汁的颜色更艳丽，经过加热后让料理风味更加。虽然这是料酒而不是味淋，但可以参考此标识：

制造方式把蒸糯米跟米麹混合，然后加入烧酒或者是酿酒用的酒精，大约耗时60天，在室温之下进行熟成。熟成结束之后，进行压榨，过滤。

熟成期间发生了啥呢？米麹里面会有淀粉分解的酵素，跟糯米混在一起后，会让糯米的淀粉被分解。其道理就跟我们吃饭咀嚼久了会觉得甜是一个道理的，就是口水里面的淀粉分解酵素让米的淀粉被分解了。淀粉属于多糖，是不显现出甜味的。但一旦被分解为二糖，或者一糖，就会显现出甜味来。味淋也是因此，带有甜味。

那上述的味淋风调味料又是啥？首先，酒精含量不超过1%是不用交酒税的。所以味淋风调味料不需要交税。做法是在不满1%酒精度的酒精中加入与味淋相似的鲜味调味料，水糖等糖类成分。毕竟酒精度数低，开封之后，氧气和各种杂菌进入其中，会导致它的快速变质，因此需要保存在阴凉处，尽快使用。

具体菜式①冷荞麦面。ざるそば/ZARUSOBA。吃过各种日料的朋友应该见过这个料理，ざる/ZARU其实就是筛子，沥水用的那种。荞麦面被煮过之后，放进冰水放凉，然后盛到一个带小沥水架的盘子上，让面上面沾着的水份变少。然后，蘸上面汁子进行食用。

参考范例是：日式高汤1000ml，浓口酱油90ml，味淋90ml，清酒60ml。混合煮开冷却备用。

②日本家庭主妇必备菜式：鸡肉/牛肉炖土豆。肉じゃが/NIKUJYAGA。当然你还可以加入别的蔬菜一起炖煮，但土豆和肉是绝对的跑不掉的。这里面有个比例甚至被称为黄金比例，也就是本味淋1：酱油1：高汤8。

具体就是土豆、胡萝卜切成一口大小。洋葱切丝，四季豆对半切。然后从肉开始炒，把上述材料全部炒香。然后加入黄金比例本味淋50g，酱油50g，高汤400g，全部食材炖煮到软，然后大火收汁2~3min，出锅。

③天妇罗汁。这个很简单了，因为小哥特别特别爱吃天妇罗，虽然有时候懒，撒盐就吃。但，调配一个天妇罗汁，浇上，然后做成天妇罗盖饭还是非常爽的。

参考比例：酱油30cc，味淋30cc，高汤120cc。煮开，放凉到稍微冒热气的程度，开吃！

虽然比起味淋，小哥更加喜欢用料酒，但，两者有时候是相辅相成的存在，不可分离。

希望能作为参考，谢谢。

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