回族宴席菜做法，回族宴席牛肉汤

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回族宴席，回族传统宴客习俗。先上四至八道干果碟子，再上八盘 或十、十三、十五盘热菜，且有不同的名称。回族宴席以肉为主，讲究实

惠。吃宴席有两种习惯:一种是边上菜边吃，吃完收盘;另一种是上一道 菜，吃一道，收一道，最后一盘不收，待全桌人放下筷子离席后收盘。

宴席甜菜有哪些？

一般采用拔丝、蜜汁、熘炒、冷冻、挂霜、蒸等多种 烹调方法烹制而成，以甜为主，从而达到调节口味的作用。甜菜多 数是趁热上席，在夏令季节也有供冷食的。

宴席有哪些讲究？

宴席是以佳肴美酒款待多人聚餐的一种饮食方式。无论是国宴、 便宴，也无论是高级宴席、中档宴席、普通宴席，都必须选优质原 料，用精湛的技艺烹制出富有特色的菜点。宴席与一般日常饮食的 区别，很重要的一点就在于宴席上配置的菜肴数量各部分的比例、 上菜顺序等都有较严格的规定，有其相对固定的模式。宴席菜肴的 配置，不仅讲究菜肴配置的协调，而且注重色泽、形态和品味。因此，平衡、协调、多样化、营养化是配置宴席菜肴的总要求。

如何进行宴席成本核算？

宴席是餐饮经营的最高档次，，宴席的特点是：

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客人消费需求高、菜点 的毛利率高、企业经营利润高。在实际工作中，宴席成本的计算有两种形 式：1.标准宴席的成本核算这种计算形式是在掌握单一成本核算的方法以后，将组成宴席的各种 菜点的原材料成本相加，所得总值即是该宴席的成本。2.预订宴席的成本计算对于客人预订宴席的成本计算，应按照预订宴席的规格要求、费用标 准、参宴人数、宴会时间、结算方式及相应的成本率等，计算宴席的成 本、各类菜点的成本以及各道菜肴的成本。(1)根据宴席的规格要求和费用标准及规定的毛利率，计算宴席总成 本和单位成本。(2)根据宴席成本及等级和各类菜点成本所占的比重，计算各类菜点总成本和单位成本。(3)确定每桌菜点品种和个数，并分别计算出各个品种的成本。各菜 点品种的成本之和，应与宴席成本相一致。

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