延边凉拌干豆腐丝，干豆腐丝洋葱丝凉拌

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主料：

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豆腐皮　　辅料：洋葱 色拉油 辣椒粉 植物油 葱 姜 花椒 八角 食盐 白糖 香　　做法：1. 将干豆腐切成粗细均匀，约1厘米宽的丝2. 将切好的干豆腐丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出3. 将烫过的干豆腐丝自然放凉4. 用少许色拉油将辣椒面拌匀5. 锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味6. 将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可7. 干豆腐丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可　　烹饪技巧　　1、干豆腐丝烫好的要自然放凉，不能用凉水过凉，否则水分过多会影响凉拌后的味道和口感。　　2、炸油的时候放一些洋葱丝炸出来的油更香。　　3、先把辣椒面用凉油拌一下，可以防止炸好的油过热把辣椒面烫糊。　　4、朝鲜族拌菜的时候一般都用手抓，以便更入味，抓拌的时候可戴上一次性手套。　　5、不喜欢吃辣的，可以直接把油放凉，用同样的方法拌菜一样好吃。　　6、我自从来到北京，白醋和味素这两样东西就基本上都用米醋和鸡精代替了，后来拌凉菜觉得怎么都不是那个味儿。东北凉菜基本上都是用白醋和味素拌，吃起来才清爽。

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