粤菜15种做法大全，粤菜的10种做法

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600克大豆苗 110克枝竹（腐竹） 100克银杏（白果） 200克鸡汤 200克清水 1大匙枸杞 1茶匙玉米油 做法1银杏（白果）洗干净。（我用了真空包装的白果。）2腐竹用水泡软，剪短段。3大豆苗摘其嫩尖，洗干净。4先把白果和腐竹放入瓦煲内。5倒入鸡汤和清水煮至腐竹软透。6放入大豆苗煮至断生。7煮腐竹的时候，把枸杞洗净，泡发。8最后放上枸杞装点一下即可。9菜滑嫩，汤清鲜，亦菜亦汤，一举两得。

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广州文昌鸡特点：

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以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。做法：1.将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片。2.在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐3.5克，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。3.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。4.用中火烧热炒锅，下油20克，烹绍酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡，最后加入麻油和猪油15克推匀，淋在鸡肉上便成。蚝皇凤爪特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。做法：1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1―2小时，控干水分备用3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2―3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可

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