湘菜蒸菜馆蒸菜怎么做的，湘味蒸菜小碗菜

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湘味特色蒸菜大碗菜很不错的一家餐厅，价格很实惠，味道也不错

湘味特色蒸菜大碗菜很不错的一家餐厅，蒸菜是这家湘菜馆的主打，价格很实惠，味道也不错，份量蛮多的，吃着很是过瘾。环境也不错，生意蛮好的，最好去早点，，然可能要排队。

八大碗用料广泛、技法全面，有素有荤，多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。

八大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席。“八大碗”分为粗、细、高三个档次。且有素八大碗和“回回”八大碗之分。粗八大碗是由炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子、松肉等选编组合的；细八大碗由炒青虾仁、烩两鸡丝、烧三丝、全炖、蟹黄蛋羹、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家熬鱼、溜二蘑等选编而成的；高八大碗则是由鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、桂花鱼骨、虾仁蛋羹、溜油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等组合成的。“素八大碗”多用于治丧或酬谢尼僧道士，不夹杂荤腥料物，一般是笃面筋、炸汤圆、素杂烩、炸咯??、烩素帽、烩鲜蘑、炸素鹅脖、素烧茄子等。

具体的可以上网查看一些相关的视频。

八大碗各地都有，原料、烹制手法、色香味各异，晋中“八大碗”带有鲜明的地方特色，其中荤菜大多取之于猪肉。酱梅肉、红烧肉、过油肉、大酥肉、小酥肉、糖醋丸子都是如此，荤菜外，还有野菜丸子等素菜，八大碗中通常是庄、行各半，相得益彰。如今，按照老法子烹制“八大碗”的饭店不多了。

五台山八大碗：

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八碗：荤菜类——红肉、白肉、酥肉、千张肉；素菜类——豆类、木耳、粉丝、五花菜（五花菜：由红萝卜丝、白合、青菜杆丝、虾仁、油炸豆腐丝组成）。一座盘：由垫底、盖头组成。

垫底：各种酸淹菜，各种凉拌菜。

盖头：由五香组成——淹鸭蛋或鸡蛋，吹肝，里脊，虾片。

仅供参考。

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