四川正宗九大碗蒸菜排行榜，四川九品碗蒸菜大全

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　“八大碗”有粗、细之分，档次不同。大致而言，粗“八大碗”有：

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溜鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、火笃面筋、川肉丝、川大丸子等，或是黄焖鸡块、南煎丸子、扣肉、素什锦、侉炖鱼、烩什锦丁、烩三丝、赛螃蟹等。外加四冷荤：酱肘花、五香鱼、拌三丝黄瓜、共和豆腐，还要配上牙菜汤。 　　细“八大碗”有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、家常烧鲤鱼等，或是红烧鱼、全家福戴帽、烧三丝、荤素扣肉、拆烩鸡、鱼脯丸子、黄焖整鸡、罗汉斋等。外加四冷荤：酱鸡、酥鱼、叉烧肉、拌三丝洋粉，还要配上三鲜汤。

怕是九大碗哦，甜扣，咸扣，蛋包园子，蒸鱼，蒸鸡，剩下的我也不清楚，希望有人补充

九大碗有哪些菜名？

九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。 就是九大碗

“清真九大碗清蒸羊肉、红烧牛肉、红烧丸子、豆腐牛肉盒、鸡蛋牛肉卷、胡萝卜炖牛肉、香炖鸡块、羊杂碎、枣山药

客家九大碗

“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。 坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。在内容上，“九大碗”是起码的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民间有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法。 九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。 。“九斗碗”又称“九大碗”，但并非一定是九道菜，只因“九”是客人的吉利数而笼统道之。据介绍，该厨艺是钟家祖上从广东带过来的，入川后纯正的客家菜经过时间的搓揉，多少又浸濡了川菜的口味。如今构成“钟氏九斗碗”的拿手菜品有十多种，品碗、热汁汤、姜汁热窝鸡、夹沙肉、东坡肘子、柏合豆腐皮、泡菜鱼、咸烧白、粉蒸肉等。每当开席时，院坝里的食客就活跃起来：穿梭不休的上菜人是一些青壮汉子和干练的村妇，他们双手端着盛有大碗大盘菜品的硕大簸箕，一次次地在桌缝人隙里穿梭，不遗一桌，不错一菜。人声鼎沸的就餐场景蔚为壮观，笑声、闹声、觥筹交错之声，在院坝周遭的竹丛、梨林、桃树、鱼塘中回旋、碰撞。(

客家人的文化更多地溶入到了人们的生活中。在古镇上，每个四水归堂式的宅中都住有七八户或十多户人家，大家合住一家大院，颇有趣味，你家炒什么菜，我一闻便知，他家电视放哪个台，你一听便晓。哪家来了客人，便是大家的客人，上茶敬烟。哪家出了个事，便是大家的事。忙前忙后，众人互亲互敬，互帮互助，和和睦睦，其乐融融。至今，古镇上的人们在婚、丧、娶、嫁时都还要摆 “九大碗” 吃，这都是客家人文的体现。 在金沙江水能开发建设中，古老的楼东将被淹没。一些文物将被搬迁至其他地方重建，一些文物则只能长眠江底。走在楼东古街上，你更能分明体会出什么叫沧海桑田，何为浮云苍狗。 楼东，一个几百年前因“湖广填四川”移民而兴盛的古镇，21世纪初也将因支援国家水电建设而“移民”，成为川南最后的客家文化古镇。

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