蒸菜有哪些菜，长沙蒸菜小碗菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、蒸香菇鹌鹑蛋打开百度APP，查看更多高清图片1、香菇10朵用淡盐水浸泡一下清洗干净，然后剪掉根掉，摆放到一个有些深度的盘子里。2、10个鹌鹑蛋先用清水浸泡一下再清洗干净，将鹌鹑蛋磕碎，放到每一个香菇里。3、将装香菇的盘子放到蒸锅里，上锅蒸10分钟左右即可。蒸好的香菇会有些汤，将香菇取出摆放到另一个盘子里。4、汤盛到碗里调一下味，放入少许生抽，白糖，耗油，盐搅拌均匀。将调好的汤汁倒入锅里加热，然后用适量水淀粉将汤汁调浓稠。调好的汤汁淋到香菇上即可。二、蒸茄子1、准备4个长茄子，去蒂清洗干净。将茄子摆放到盘子里，隔水上锅蒸15分钟，将茄子蒸熟，蒸好的茄子取出后放凉备用。2、蒸茄子的时候准备腌料，将大蒜剥皮洗干净，用刀拍扁剁成蒜末或者捣成蒜泥，香菜去根洗干净切末。3、将蒜泥、香菜末和盐放到一个碗里，搅拌均匀，这样腌料就做好了，茄子能不能入味好吃关键在于腌料，盐的用量根据个人口味适量就可以了。4、蒜子放凉后，用小刀在表面划一个长口，不要划太深以免划破，将腌制好的蒜泥和香菜末塞到茄子里，将茄子塞满。三、蒸银鱼1、将银鱼干用水清洗干净，沥干水分装盘，隔水上锅蒸，水烧开后蒸15分钟。2、蒸银鱼的时候切点葱花备用，蒸好的银鱼取出后在表面撒少许葱花。3、加入1勺生抽调味，因为银鱼干已经腌制过了，不必再加盐了。4、炒勺加热，将2勺玉米油烧至8-9成热，淋到葱花上爆香，搅拌均匀即可。四、粉丝金针菇蒸虾1、将蒜和葱切成末备用，细绿豆粉丝用温水泡软后沥干水分，金针茹剪掉根部，用清水洗干净后焯一下，取出沥干水分，新鲜虾仁用少许料酒，胡椒粉，生抽腌制一会。2、准备一个大盘子，先铺上一层粉丝，再铺上一层金针菇，把腌制好的虾仁均匀地撒在上面，最上层撒上一层蒜末和葱末。3、锅里添水，水烧开后入锅蒸2-3分钟即可，蒸好后取出。4、出锅后撒上一层切好的红辣椒，再浇上一层热油即可，搅拌均匀就可以开吃了。五、虾仁蒸豆腐1、虾去皮去头取出虾线洗干净，豆腐取出盛在一个容器里。2、将豆腐抓碎，虾洗净后切小块，也可以放整只的，切小块味道更容易渗透。3、豆腐和虾同入一盆，放入适量盐提味，搅拌均匀。4、放在深一些的容器里上锅蒸，水烧开后蒸10分钟左右即可。5、出锅装盘，撒些香菜增色提香，鲜嫩美味的虾仁蒸豆腐就做好了。六、虾仁蒸蛋1、将虾洗净后去头，去皮，除掉虾线后切成小块，准备2个鸡蛋打到碗里，放入少许盐、葱花。2、放少量清水，用打蛋器充分搅拌均匀，一定要搅拌充分，否则蒸好的蛋羹底部会有蛋白沉淀。3、将蛋液倒入大碗中，蒸锅添水加热，把碗放到蒸屉上，盖上锅盖。4、待水烧开后蛋液有些凝固了，这时将虾仁放到蛋液上，不能放早了，否则虾仁会沉淀到底部的，中火蒸5分钟左右即可。七、蒸香菇肉末1、将小白菜去掉根部，洗干净切碎，香菇清水洗干净备用，香菇用刀去掉柄，柄切碎，葱姜切末。2、将准备好的小白菜，猪肉馅，香菇末，葱姜末同入一盆。3、放入适量玉米油，生抽，盐搅拌均匀。4、将拌好的肉馅分别装到香菇里填满。5、冷水上锅蒸，大火烧开后转中火蒸15分钟左右取出。八、蒸香菇鸡蛋卷1、葱姜切碎末，香菇洗净用水焯一下，切碎末，然后去除掉多余水分（用纱布包裹后，把水分挤出来），小白菜洗净焯一下水，切碎末，然后去除掉多余水分。2、香菇和小白菜的量不要太多，与肉馅同量或少于肉馅都可以。如果超过肉馅的量太多，成品会容易散开，不易成团。3、将香菇、肉馅、小白菜、葱姜混合，放入适量玉米油，少许生抽，盐，搅拌均匀。4、淀粉加少许水调成糊状，水不要太多，能把淀粉调成糊就可以。5、三个鸡蛋打入碗中，淀粉倒入蛋液打散，一定要充分打散。6、不粘平底锅放少许玉米油抹均匀，小火加热。将三分之一蛋液倒在锅里，端起锅转几圈，让鸡蛋均匀地铺满锅底，继续用小火表面大部分蛋液凝固后将蛋饼翻面。依次将其他蛋液煎成蛋饼，共三张。7、取一张鸡蛋饼将烙痕重的一面向上，将香菇肉馅均匀地铺在蛋饼皮上，厚度约5毫米左右，用勺子抹平，收尾的边缘留出空白。8、从一端卷起，收尾处抹一点点蛋液，将口封上，封口朝下放置。9、依次将三个蛋饼卷好，装入盘中。10、蒸锅填水，大火烧开上汽后将蛋卷放入蒸锅，转中火蒸15分钟，蒸好后会出一点点水。11、肉卷晾凉后切块食用，切的时候向拉锯一样切，以保证肉卷不散不碎，切口漂亮整齐。九、肉末蒸豆腐1、将肉馅、葱姜加入生抽，盐，香油、胡椒粉拌匀腌制一会。2、豆腐切小块用盐水焯一下，用盐水焯过的豆腐可以去除豆腥味，豆腐不易碎，豆腐取出后沥干水分。3、将豆腐和肉馅搅拌一下装入一个有深度的盘子里。4、将盘子放入蒸锅，大火将水烧开，烧开后转中火蒸15分钟左右。6、豆腐易出水，蒸出的水可以跟豆腐一起搅拌一下，也可以喝掉（味道很鲜，倒掉有些浪费）。8、最后可以撒点香菜之类的点缀一

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。由于采用蒸的方式，故保留了菜的本色，算得上是绿色菜肴。清蒸素菜最能保证营养不受损失，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃得科学”浪潮中重焕青春。原本所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择苋菜、芋头、南瓜、茼蒿、藕等数十种)，颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。蒸菜优点：

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蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。蒸菜用料：蒸菜的用料较为广泛，一般多用质地坚韧的动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料，质地细嫩或经精细加工的原料。

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