快速正宗潮汕酸菜腌制方法，潮汕池鱼焖酸菜的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

腌制潮州咸菜，是颇讲究传统做法和颇有特色的。大约是农历十月份晚稻收割完后，就在种稻腾出来的地里，栽种下当地特有的包心芥菜苗。约于春节前，就可以收获了。这种成熟的芥菜，颇为奇特，不但棵大，大的可达10斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少许的、薄薄的绿叶，其余全是如白玉般的肥厚叶片。将其上面少许的绿叶摘除，就是圆圆的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作“大菜蕾”，最适宜腌制。腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入，再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。过了若干天，打开盖，大菜心变软、转青。这时候，虽然还尚未完全腌制好，但也可以开始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微带青涩味。将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好。过若干天后，打开盖子，一股清香扑鼻而来。伸手拿一瓣出来，芥菜心已是金黄金黄，煞为好看，这就是正宗的潮州咸菜了。

说起咸菜作为潮汕人的我们都不陌生是居家生活常见的小菜更是自己从小吃到大百吃不厌的食物，是自己味蕾的最爱今天小编要说的“山内咸菜”小编的妈妈是客家人在他们那边，咸菜属于常年菜！腌制咸菜可是老一辈的拿手活吃过的人都赞不绝口看到妈妈在腌制山内咸菜小编就迫不及待拍照分享给潮汕的小伙伴们啦！细心的小编还给大家整理了步骤哦快一起来看看吧！准备材料：

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大菜（潮汕地区的专用叫法)南姜，粗盐（大盐）第 一 步将大菜把叶子摘除一部分剩下主干和少量菜叶并擦掉大菜上面的土第 二 步将备好的大菜放在干净无水无油的盆里用刀切小块第 三 步切好的大菜洒上一层粗盐并搅拌均匀然后放置一晚上第 四 步备好南姜可以用盅打散也可以切块第 五 步放置一夜的大菜再洒上适量的粗盐和南姜把腌制出来的涩水挤出再装进一个罐子里面装满之后上面还要铺一些南姜和粗盐第 六 步密封在罐子里，压上石头存放在阴凉地方就静待成果啦！注 意腌久了会析出水分，最后可能一缸有很多咸菜汤，所以记得在放大菜的时候记得要压实哦！汤不用倒出来，咸菜放在汤里泡着才好吃！潮汕的小伙伴们是不是很容易呢？在家轻松就可以腌制山内咸菜啦！你学会了吗？572阅读搜索广东揭阳咸菜腌制方法潮州咸菜腌制方法详解正宗潮汕生腌潮汕乌榄腌制方法潮州正宗咸菜做法广东汕头自制咸菜

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