凉拌茄子怎么做不发黑，凉拌茄子怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

凉拌茄子的做法（蒜泥茄子）

材料：

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长茄子一个，大蒜3、5瓣，青辣椒一个，红椒少许，香醋、生抽、美极鲜、香油、盐、味精少许。

做法：

1、茄子去皮，切1cm厚片，放入蒸锅中大火蒸10分钟，取出晾凉，撕成条。

2、蒜去皮，青椒洗净去蒂切段同大蒜一起放入蒜臼中捣烂，成青椒蒜泥。

3、茄子拌入适量香醋、生抽、美极鲜、香油、盐、味精及青椒蒜泥，点缀些红椒即成。

啰嗦一下：

1、茄子也可以不去皮，营养更丰富，除了卖相差点外其他没什么影响；

2、此菜也可以调入少许红油，家里人都喜欢清爽的，所以没有加。

黄瓜生拌茄子的做法（凉拌菜-夏日爽口防癌菜）

茄子的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌高手：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治癌症有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

原料：圆茄子一个、黄瓜半根、蒜末一勺、姜末一勺、剁辣椒一勺、盐适量、生抽、蚝油、香油

1、圆茄子清洗干净，切去蒂子削去外皮，切成丝； 2、将茄子丝放入大盆子里，用凉开水浸泡上，撒少许盐拌匀； 3、黄瓜用凉开水洗干净，切成丝； 4、小碗，将姜末蒜末放入，淋生抽、蚝油拌匀，腌制一会儿； 5、将浸泡过的茄子倒去发黑的水，再次倒入凉开水冲洗干净，挤干水份； 6、将黄瓜丝、第四步的调味汁，剁辣椒放到一起，所有材料充分拌匀，淋少许香油即可。 PS： 1、茄子由于氧化作用很容易变黑，切好后要立即放入水中浸泡起来，重复冲洗几次会变白。 2、因为是生吃，一定要用凉开水浸泡再冲洗。 3、茄子生拌本身没有什么味道，添加黄瓜丝能够让茄子的味道更加清香，调料不要放很多，稍微能够调味即可。这道菜的盐可以适当少一点。 4、做这道菜要用专门的切菜板，不能跟平常用的切菜板混淆，以免不卫生而影响了健康。

凉拌剁椒茄子的做法（素菜）

原料：茄子5根 蒜瓣半颗 剁椒少许

调料：生抽、糖、醋、橄榄油

1、将茄子放入水中煮至筷子能轻松插入后关火，挤干水分，将茄子撕成条状；

2、将蒜切成蒜末，扑在茄子表面，再铺上一层剁椒；

3、调入2大勺生抽，少许糖和醋，淋上一小勺橄榄油，拌匀即可。

用橄榄油来做凉拌菜是一直以来我们都比较认可的做法，直接使用橄榄油可以确保它的成分不被破坏，还可将菜肴的特点发挥至极致。

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