蒸菜如何蒸得比较干净，蒸菜的七大烹饪技巧

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蒸菜能够不破坏食材的营养，最大限度展现食物的鲜香。而且做法也超级简单，不管是素菜还是荤菜都能在短时间内烹饪好。蒸菜就是懒人们的秘密武器，懒得开火、不想刷油锅时，只需拿起想吃的菜和肉，简单切几刀、摆一摆，剩下的交给蒸锅就好啦！常见的蒸法有旱蒸、清蒸、粉蒸等几种：

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1.旱蒸又称扣蒸，原料只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口，旱蒸出来的菜，形态完整、原汁原味、鲜嫩可口。常用于：新鲜无异味、易熟、质感软嫩的原料，如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等。2.清蒸指将主料加工整理后加入调料，或再加入汤（或水）放入器皿中，使之加热成熟。初加工时必须将原料治洗干净，清蒸前一般要进行焯水处理。对于大块原料，清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制；而对于丝、丁等小体积原料，则采用旺火沸水迅速蒸的方法。清蒸出来的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。常用于：新鲜的原料，例如鸡、猪肉、海鲜等。3.粉蒸指将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。粉蒸菜肴要求先进行调味，经腌制入味后的原料，蒸制时才能取到良好的效果。拌制过程中所需要的米粉，一般是将籼米炒至微黄，晾干研磨成粉面。粉蒸出来的菜呈金黄色，味醇香，油而不腻。

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